અને શું તે એટલું વિશેષ બનાવે છે?
બાલ્સમિક સરકો તમામ વેંડાના સૌથી ઉત્કૃષ્ટ હોઈ શકે છે મીઠી અને સ્મોકી, આ શ્યામ અમૃતનો ઉપયોગ કચુંબર ડ્રેસિંગ , ચટણીઓના અને મરિનડ્સમાં થાય છે, અને સ્ટેક્સ અથવા તાજા ફળો પર પણ ઝરમર થઈ શકે છે.
પરંપરાગત બાસ્મક વિનેગાર
Balsamic સરકો તે ઉત્પાદનો છે કે જે વિશે કેટલાક શુદ્ધતાવાદીઓ ખૂબ મિથ્યાડંબરયુક્ત વિચાર કરી શકો છો છે. ખરેખર, ઉચ્ચતમ ગ્રેડ બલ્સમિક સરકો તરીકે સ્વીકારવા માટે , કહેવાતા એસેટો બલસમેકો પરંપરાજિઓનાલે મોડેના અથવા મોડેનાની પરંપરાગત બાલામીક વિનેગાર , ઉત્પાદન ચોક્કસ રીતે, કોઈ ચોક્કસ પ્રકારની દ્રાક્ષથી, કોઈ ચોક્કસ પ્રદેશમાં ઇટાલી, એક ખાસ પ્રકારના બેરલમાં ચોક્કસ લંબાઈ માટે વયના અને પછી અને ચાલુ.
બાલસામિક વિનેગાર નિયમન
ઇટાલીમાં એક ઔદ્યોગિક સંગઠન છે, જે આ ચોક્કસ પરિમાણોને પરિપૂર્ણ કરેલા બ્રેસમિક વેલાગાર્સને મંજૂરીની છાપ આપે છે. તેઓ નક્કી કરે છે કે કઈ પ્રકારની બોટલમાં તેને પેકેજ કરી શકાય છે.
નિયમો પૈકી:
- ઇટાલીમાં મોડેના અથવા પાડોશી રેજિયો એમિલિયામાં ઉત્પાદન કરવું જોઈએ
- Trebbiano તે બે જગ્યાએ એક ઉગાડવામાં દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવશ્યક છે
- લાકડાના બેરલમાં 12 વર્ષથી ઓછા સમય માટે વય હોવું જોઈએ
બાલસામિક વિનેગાર બનાવી રહ્યા છે
તે કેવી રીતે કામ કરે છે, દ્રાક્ષને દબાવવામાં આવે છે, અને પરિણામી રસ રાંધવામાં આવે છે, જે દરમિયાન તે શર્કરા કારામેલાઇઝેશનની પ્રક્રિયા દ્વારા અંધારું થાય છે. તે જ આખું balsamic તેના ઘેરા રંગ આપે છે તે છે.
આ સિરપ્પી ઘટાડો, જેને "જ જોઈએ" કહેવામાં આવે છે, તે પછી લાકડાના બેરલની શ્રેણીમાં આથો અને વૃદ્ધ હોય છે, ક્યારેક 25 વર્ષ સુધી, ધીમે ધીમે અંતિમ બલ્સમિક સરકોના ઊંડા, જટિલ સ્વાદોનું નિર્માણ કરે છે.
જે તમામ સારી અને સારા છે, પરંતુ Tradizionale balsamic સરકો પણ એક નાની બોટલ સેંકડો ડોલરનો ખર્ચ કરી શકે છે.
અને તમે કોઈપણ રીતે કરિયાણાની દુકાન પર છાજલીઓ પર જોશો નહીં (જો કે તમે તેને ઑનલાઇન શોધી શકો છો).
પરંપરાગત બામસીક વિનેગારનો ઉપયોગ કરવો
તદુપરાંત, આ પરંપરાગત ઉપશામક મલમ ખરેખર તમે "સરકો" વિશે શું વિચારો છો તે નથી. કારણ કે વૃદ્ધ પ્રક્રિયા ખૂબ મીઠાસ બહાર લાવે છે, તેઓ સરકો કરતાં વધુ ચાસણી છે.
એનો અર્થ એ થાય કે તેઓ ખરેખર ખૂબ જ સારા હોય છે, જેથી તે ખૂબ સારા કચુંબર ડ્રેસિંગ કરી શકે છે (પરંતુ તેઓ એક સુંદર બગીચામાં સુંદર હશે).
પરંપરાગત બલ્સમિક સરકોનો ઉપયોગ રાંધેલા અથવા રુચેલા માંસ, શેકેલા માછલી , તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, અને આઈસ્ક્રીમ અથવા અન્ય કસ્ટાર્ડ મીઠાઈઓ સાથે ઝીણી દાણાદાર તરીકે નાની માત્રામાં થઈ શકે છે - અથવા તો ભોજનના અંતે નાના શૉટ ગ્લાસમાંથી પણ ચીકણું .
મોડેનાના બાલસામિક વિનેગાર
મોટાભાગના જો બલસામિક વેંડાના તમામ પ્રકારના કે જે સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ હોય છે તે વ્યાવસાયિક ગ્રેડ પ્રોડક્ટ્સ છે જે ઉપરોક્ત માપદંડ એક અથવા બધાને મળતા નથી. એનો અર્થ એ નથી કે તેઓ સારા નથી. તેઓ માત્ર એક સંપૂર્ણપણે અલગ પ્રોડક્ટ છે
સદભાગ્યે, સત્તાવાર કન્સોર્ટિયમ આ વ્યાપારી ગ્રેડ balsamic vinegars માટે અલગ હોદ્દો બનાવવા માટે ફિટ જોવા મળી છે. તેઓ તેને મોડેનાના બાલસામિક વિનેગાર કહે છે. એક બોટલ જુઓ જે કહે છે કે તેની લાકડા બેરલમાં ઓછામાં ઓછા ચાર વર્ષ સુધી વયની છે, અને તમે બધુ બરાબર જશો.
બાલિશિક વિનેગાર ભિન્નતા
જ્યારે તેઓ સખત રીતે પરંપરાગત નથી, ત્યારે બ્રેસમિક સરકો પર સ્વાદની વિવિધતા હોય છે, જેમાં રાસબેરિનાં, ચેરી, અંજીર, લીંબુ, પિઅર અથવા મધ સાથે શામેલ કરવામાં આવે છે.
સફેદ સફેદ મસાલાનાં સરકો પણ છે, અથવા એસેટો બલ્સમિકો બિયાનો , જેમાં દ્રાક્ષ એક કારામિલાઇઝેશનની પ્રક્રિયામાં નથી આવતો, અને ત્યારબાદ લાકડાને બદલે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ બેરલની વયમાં હોય છે.
આ શ્વેત શ્વસન તે ખરેખર સમૃદ્ધ સોનેરી રંગ છે. જ્યારે તમે તમારા કચુંબર દેખાવને ભૂલાવી દેવા માટે ડાર્ક-રંગીન ડ્રેસિંગ માંગતા નથી ત્યારે તે એક સારો વિકલ્પ છે.
બાલિશિક વિનેગાર ઘટાડો
તમે એક બ્રેસમિક સરકો ઘટાડો અથવા ગ્લેઝ કરીને સારી ગુણવત્તાવાળા બલ્સમિક સરકોની સુગંધ અને સુગંધને ધ્યાન કેન્દ્રીત અને તીવ્ર બનાવી શકો છો. બસમની સરકોની બાટલીને સોસપેનમાં રેડવાની છે, તેને બોઇલમાં લાવો અને તે પછી સણસણવું ત્યાં સુધી તે લગભગ ત્રણ-ચાર ક્વાર્ટરમાં ઘટાડો કરે છે તે જાડા, સિરપ્રી ગ્લેઝ હોવું જોઈએ. ઉષ્ણ કટિબંધમાં ઘટાડાનાં કેટલાક ટીપાંનો સ્વાદ સ્વાદ રિસોટ્ટો , શેકેલા માછલી અને સીફૂડ, ચીઝકૅકમાં પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
અહીં એક મૂળભૂત Balsamic કચુંબર, ઇ .