કેક બૅટર્સ ઘટકોના ચોક્કસ સંયોજનો છે; વાસ્તવમાં, એક સ્ક્રેચ કેક રેસીપી વૈજ્ઞાનિક સૂત્ર ગણી શકાય. ઘટકોને કેકના માળખાને રચવા માટે ચોક્કસ રીતે જોડવામાં આવે છે. સ્ક્રેચ કેકના સૂત્રોમાં ટૂંકા કરાયેલા કેક (પાઉન્ડ કેક સહિત), ફીણ કેક અને એક વાટકી પદ્ધતિનો સમાવેશ થાય છે, જે કાં તો ઘનતા અથવા તેલનો ઉપયોગ કરે છે. મિક્સ સાથે બનેલા કેક શરૂઆતના કેચ જેટલી જ સારી હોઇ શકે છે, ખાસ કરીને જો ઉડી અદલાબદલી ચોકલેટ અથવા ખાટી ક્રીમ જેવી ઘટકો મિશ્રણમાં ઉમેરાય છે.
કેટલાક કેક રેસિપિ કેક અથવા પેસ્ટ્રી લોટ માટે ફોન કરો આ એક લોટ છે જે ખાસ કરીને નીચા પ્રોટીન સામગ્રી મેળવવા માટે ઉગાડવામાં આવે છે. યાદ રાખો કે, નીચી પ્રોટીન ઓછી ગ્લુટેન સામગ્રી જેટલું બરાબર છે તે વધુ માયા છે. જો તમે કેકના લોટને શોધી શકતા નથી, અથવા કેકને સાલે બ્રેક કરવા માંગો છો પરંતુ કોઇ હાથમાં નથી, તો તમે તમારી પોતાની બનાવી શકો છો. મકાઈનો ટુકડો 2 ચમચી 1 કપ માપદંડમાં મૂકો, પછી કપ ભરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં લોટ ઉમેરો. ટોચ બોલ સ્તર આ મિશ્રણને એકબીજા સાથે સંગ્રહીત કરો, પછી રેસીપીમાં તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તેને ફરીથી માપાવો.
પાન તૈયારી નિર્ણાયક છે. તમે લોટ સાથે ઘન ટૂંકાવીને અથવા યુનિસ્ટેડ માખણ અને ધૂળ સાથે પાનને મહેનત કરી શકો છો, અથવા તમે 1/2 કપના લોટ સાથે 1 કપ ઘન ટૂંકાવીને (માખણની સ્વાદવાળી, નથી માખણ અથવા માર્જરિન) સાથે તમારા પોતાના પાન કોટિંગ મિશ્રણ બનાવી શકો છો. આને ફ્રિજમાં સ્ટોર કરો અને તેનો ઉપયોગ તમારા તવાઓને ત્વરિત કરવા માટે કરો. જો તમે મીઠું ચડાવેલું માખણ કે માર્જરિનનો ઉપયોગ પૅનને મહેનત કરવા માટે કરો છો, તો કેક ચોંટી જાય છે, બાંયધરી આપે છે. મેં હમણાં જ નોનસ્ટિક સ્પ્રેના પ્રેમમાં છે જે લોટ ધરાવે છે; તેઓ ખરેખર સારી રીતે કામ કરે છે
ટૂંકી કેક
આ કેક ચરબી અને ખાંડના મિશ્રણ પર આધારિત છે, creaming દ્વારા સંયુક્ત. ખાંડના સ્ફટિકો શોર્ટનિંગમાં નાના છિદ્રો બનાવે છે, જે કાર્બન ડાયોક્સાઈડ અને વરાળથી ભરાશે જ્યારે કેક શેકવામાં આવે છે. આ ચરબી વરાળ કહેવાય છે. લોટ અને ઇંડા પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ સાથે માળખું પૂરું પાડે છે, જે સીએઓ 2 અને વરાળની આસપાસના નાના પરપોટામાં માળખું સુયોજિત કરે છે.
પરંપરાગત ટૂંકી કેક બનાવવા માટે આ મૂળભૂત પદ્ધતિ છે:
- ક્રીમ સાથે માખણ અથવા અન્ય ચરબી અને ખાંડ
- ઇંડા અને પ્રવાહી સ્વાદ ઉમેરો; સારી રીતે હરાવ્યું
- ખમીર ઘટકો, મીઠું, અને સૂકા સ્વાદ સાથે લોટ ઝલક.
- વૈકલ્પિક રીતે ચરબી / ખાંડ / ઇંડા મિશ્રણમાં લોટ અને પ્રવાહી ઉમેરો, ખાતરી કરો કે ઘટકો આગામી ઘટક ઉમેરાતાં પહેલાં ઉમેરવામાં આવે છે. શુષ્ક ઘટકો સામાન્ય રીતે ચોથા ભાગમાં વિભાજિત થાય છે; તૃતીયાંશ માં પ્રવાહી. તેથી જો કેકને 2 કપ લોટ અને 1 કપ પ્રવાહી માટે કહેવામાં આવે તો તમે 1/4 કપ લોટ ઉમેરો છો, પછી મિશ્રણને હરાવ્યું જેથી લોટ અદૃશ્ય થઈ જાય. પછી 1/3 કપ પ્રવાહી ઉમેરો, અને પ્રવાહી અદૃશ્ય થઈ ત્યાં સુધી મિશ્રણને હરાવ્યું. આ બાબતે આગળ વધો, ખાતરી કરો કે તમે સુકી ઘટકો શરૂ કરો અને અંત કરો.
ફોમ કેક, ચિફન કેક, અને એક બાઉલ કેક વિશે જાણવા માટે આગળના પાનાં પર જાઓ.
ફોમ કેક
આ કેક કોઈ રન નોંધાયો ઇંડા, ઇંડા ગોરા, અથવા ચાબુક મારવા ક્રીમ બનાવવામાં ફીણ પર આધારિત છે. ફોમ કેકમાં દેવદૂત ખોરાકનાં કેક, ચિફન કેક અને સ્પોન્જ કેકનો સમાવેશ થાય છે.
એન્જલ ફૂડ કેક
- આ કેક ઇંડા ગોરા, ખાંડ, લોટ, દાંત ઉપર બાઝતી કીટ, મીઠું, અને સ્વાદના ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે. દાંત ઉપર બાઝતી કીટની ક્રીમ મિશ્રણ વધુ એસિડિક બનાવે છે, પ્રોટીન બોન્ડ્સ માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવે છે. સુગર સ્વાદ અને નમ્રતા ઉમેરે છે, અને પ્રોટીન બોન્ડ્સને રચે છે અને સ્થિર કરે છે. આ અગત્યનું છે: બાઉલ અને તમામ વાસણો જે ઇંડા ગોરા સાથે સંપર્કમાં આવે છે તે સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ અને મહેનતથી મુક્ત હોવા જોઈએ. ચરબી ઇંડા સફેદ પ્રોટીન બોન્ડ સાથે દખલ કરીને ફીણનો નાશ કરશે.
- શ્રેષ્ઠ વોલ્યુમ માટે ઓરડાના તાપમાને ગોરાઓ છે; પ્રોટીન બોન્ડ વધુ હળવા અને ફીણ ઊંચી હશે. ઇંડા ગોરાને ધીમે ધીમે હરાવીને પ્રારંભ કરો, પછી તમે ખાંડ ઉમેરીને ધીમે ધીમે મિક્સરની ઝડપમાં વધારો કરો. લોટ અને મસાલેદાર ઘટકોને ધીમેધીમે ઈંડાના સફેદ ફીણમાં ફોલ્ડિંગ કરીને ઉમેરવામાં આવે છે. એક સ્પેટુલા અથવા વાઈડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, વાટકીની બાજુને કાપીને, વાટકીના તળિયે, પછી ધીમેથી મિશ્રણને ફેરવી દો, જ્યાં સુધી શુષ્ક ઘટકો સામેલ ન થાય ત્યાં સુધી. આ એક નાજુક પ્રક્રિયા છે, પરંતુ તમારો સમય લે છે અને તમે તે કરી શકો છો!
- જેમ જેમ સખત મારપીટ સમાપ્ત થઈ જાય તેમ જ એન્જલ ફૂડ કેક્સને શેકવામાં આવવી જોઈએ. આ પેનને ગ્રીસ કરવામાં આવતી નથી, તેથી નાજુક માળખું વરાળ સ્વરૂપો અને હવામાંના પરપોટામાં વધારો થતાં તેમાંથી બાજુઓ પર પકડી શકે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં તમને કેકને ઊલટું ઠંડું કરવા કહે છે. આ પ્રોટીન બોન્ડ્સને ઠંડું પાડે છે કારણ કે તે કૂલ થાય છે તેથી કેક ભાંગી ના આવે. ચિંતા કરશો નહીં - તે ઠંડુ થઈ જાય તે રીતે કેક તેમાંથી બહાર ના આવે.
શિફૉન કેક
- શિફૉન કેક ઇંડા ઝરણાં અને વનસ્પતિ તેલ (ન માખણ અથવા માર્જરિન) સાથે દેવદૂત ખોરાકનાં કેક છે. તેઓ હજુ પણ ઇંડામાંથી સફેદ ફીણ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ ચરબી વધુ ટેન્ડર કેક બનાવે છે જે ભેજયુક્ત લાંબા સમય સુધી રહે છે. તે ખૂબ જ મહત્વનું છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે ઇંડા સફેદ ફીણ ખૂબ, ખૂબ સખત ત્યાં સુધી કોઈ રન નોંધાયો નહીં. ફીણ કેક માટે મોટાભાગનું માળખું પૂરું પાડે છે. અમે શિફૉન કેકને સંબોધિત કરીશું અને આગામી પકવવાની શ્રેણીમાં તેમના માટે કેટલીક વાનગીઓ જોઈએ છીએ.
સ્પોન્જ કેક
- સ્પોન્જ કેક આખા ઇંડામાંથી બને છે, અને કોઈ અન્ય ઘટ્ટ ઘટકનો ઉપયોગ કરતું નથી. ઈંડાના ખાંડને ખાંડ સાથે મારવામાં આવે છે જેથી તે સખત મારપીટમાં હવામાં પ્રવેશ કરી શકે છે, પછી ગોળીઓ વધુ ખાંડ સાથે સ્થિરતા, માળખા, હવા અને વોલ્યુમ માટે કોઈ રન નોંધાયો નહીં આવે છે. માળખામાં ઉમેરવામાં આવેલા લોટ સાથે, બે મિશ્રણ એકસાથે બંધ કરવામાં આવે છે. સ્પોન્જ કેકને આગામી પકવવા શ્રેણીમાં પણ સંબોધવામાં આવશે.
એક બાઉલ કેક
1 9 60 ના દાયકામાં ઘરના અર્થશાસ્ત્રીઓએ શોધી કાઢ્યું હતું કે એક વાટકીમાં બધા ઘટકોને સંયોજિત કરીને અને તેમને વિસ્તૃત અવધિ (હાઈ સ્પીડ પર 4-5 મિનિટ) માટે હરાવીને, હવામાં સમાવિષ્ટ કરવા માટે કેકને બનાવી શકાય છે શોર્ટનિંગની રચના કરવાની પદ્ધતિ અને વૈકલ્પિક રીતે પ્રવાહી અને શુષ્ક ઘટકો ઉમેરી રહ્યા છે. ઘણા કેક વાનગીઓ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે ત્યાં કેક બનાવવાની બે તબક્કાની પદ્ધતિ પણ છે, એક વાટકી કેકની વિવિધતા. શુષ્ક ઘટકો એક મિશ્રણ વાટકી માં જોડવામાં આવે છે, ચરબી અને પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવે છે, પછી ઇંડા સખત મારપીટ માં કોઈ રન નોંધાયો નહીં આવે છે. પ્રથમ પદ્ધતિમાં લોટમાં પ્રોટીન આ પદ્ધતિ 'ગ્રીઝ' છે, તેથી તે એકબીજા સાથે ભેગા થવું મુશ્કેલ છે, ખૂબ ટેન્ડર કેક બનાવે છે. સરળ ચોકોલેટ કેક એ બે પગલાની રીત છે.