કેન્ડી મેકિંગ માં હાર્ડ ક્રેક સ્ટેજ

આ કેન્ડી બનાવવાની પ્રક્રિયા કંઈક અંશે સરળ લાગે છે કારણ કે તે પાણીમાં માત્ર ઉકળતા ખાંડ છે. જો કે, વિવિધ પ્રકારનાં કેન્ડીને ઉકાળવાથી અલગ અલગ સમયે અથવા તબક્કામાં રોકવા માટે જરૂરી છે. આ તબક્કા નક્કી થાય છે કે જ્યારે ઠંડા પાણીમાં પડ્યું ત્યારે ચાસણીની સુસંગતતા શું હશે. ઉદાહરણ તરીકે, જયારે સિરપનો બીજો ભાગ નરમ-દડો મંચ પર હોય છે અને પછી ઠંડા પાણીમાં ફેંકાય છે ત્યારે તે નરમ બોલ બનશે.

વિવિધ તબક્કા

આ ઉકળતા પ્રક્રિયા દરમિયાન, કેન્ડી કેટલાક વિવિધ તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છેઃ થ્રેડ, સોફ્ટ બોલ, પેઢી બોલ, હાર્ડ બોલ, સોફ્ટ ક્રેક અને હાર્ડ ક્રેક. વિવિધ પ્રકારના કેન્ડીને અલગ-અલગ તબક્કા-લસણની જરૂર પડે છે, જ્યારે સોફ્ટ-બોલ મંચ પર રાંધવામાં આવે છે જ્યારે માર્શમોલોઝ હાર્ડ-બોલ મંચ પર રાંધવામાં આવે છે. (જયારે ખાંડને કાચી બનાવવી તે ત્રણ તબક્કાઓમાંથી જાય છે - સ્પષ્ટ પ્રવાહીથી ભૂરા પ્રવાહીમાં અને ત્યારબાદ ખાંડના સ્તરને બાળી નાખવું.)

જેમ પ્રવાહી ઉકળે છે તેમ, તાપમાનમાં વધારો થાય છે અને ખાંડનું પ્રમાણ વધે છે. કેન્ડી બનાવતી વખતે, તમારે સૌથી વધુ ચોકસાઈ માટે ઠંડા પાણીની ચકાસણી તેમજ કેન્ડી થર્મોમીટર બંનેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

હાર્ડ-ક્રેક સ્ટેજ

હાર્ડ-ક્રેક સ્ટેજ 300-310 એફ પર થાય છે. કેન્ડી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કર્યા સિવાય, આ તબક્કે ખૂબ જ ઠંડા પાણીના બાઉલમાં ચમચી ગરમ ચાસણીને છોડી દેવાથી નક્કી કરી શકાય છે. પછી પાણીમાંથી કેન્ડી દૂર કરો અને તે વળાંક કરવાનો પ્રયાસ કરો- જો હાર્ડ-ક્રેક તબક્કે પહોંચી ગયેલું હોય, તો ચાસણી પાણીમાં બરડ થ્રેડો બનાવશે અને જો તમે તેને ઘાટ કરવાનો પ્રયાસ કરશો તો ક્રેક થશે.

હાર્ડ-ક્રેક સ્ટેજ કેન્ડી

કેન્ડી કે જે હાર્ડ-ક્રેક તબક્કે રાંધવા માટે જરૂરી છે તે અખરોટ બ્રીટલ્સ, લોલિપોપ્સ અને ટોફીઝ છે.