Taffy મૂળ ખાંડ ચાસણી સોફ્ટ-ક્રેક તબક્કામાં રાંધવામાં સાથે શરૂ થાય છે. વિશિષ્ટ વાનગીઓ અલગ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ મૂળભૂત રેસીપી હશે:
2 કપ ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ
1.5 કપ પ્રકાશ મકાઈ સીરપ
1 કપ પાણી
મધ્યમ ગરમી પર મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું આ ઘટકો ભેગું કરો અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો.
10 ના 02
સુગર ચાસણીને સોફ્ટ-ક્રેક સ્ટેજ ઉકળવા
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ
ખાંડની ચાસણીને રાંધવા માટે ચાલુ રાખવાની મંજૂરી આપો, જ્યાં સુધી તે સોફ્ટ-ક્રેક સ્ટેજ (270 ડિગ્રી) સુધી પહોંચે નહીં. જો જરૂરી હોય તો, ટાફીને થોડું ઓછું, હાર્ડ-બોલ મંચ (260 ડિગ્રી) સુધી રાંધવામાં આવે છે. સોફ્ટ ક્રેકમાં રાંધેલા કેન્ડી બરડ અને સખત હોય છે, જ્યારે કેન્ડી હાર્ડ-બૉલમાં રાંધવામાં સહેજ નરમ અને સ્ટિકર હશે.
એકવાર કેન્ડી જરૂરી તાપમાન સુધી પહોંચે છે, ગરમી દૂર કરો અને તરત જ ઇચ્છિત સ્વાદ અર્ક અને ખોરાક રંગો જગાડવો. આ રેસીપી માટે, ½ ચમચી સ્વાદવાળી અર્ક અને 3-4 ટીપાં ખોરાક રંગ માટે પૂરતી હોવી જોઈએ. વિવિધ સ્વાદ અને રંગ સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરવા માટે મફત લાગે. જો તમે એક જ બેચમાંથી બહુવિધ રંગો બનાવી રહ્યા હો, તો રંગો ઉમેરતા પહેલાં સીરપને વિભાજિત કરવાનું યાદ રાખો. કોઈ સીરપ મૂકો તો તમે તરત જ પકવવાની શીટ પર 200 ડિગ્રી પકાવવાની પટ્ટીમાં ગરમ અને નરમ બનાવી શકશો નહીં.
10 ના 03
કૂલ અને સીરપ કામ
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ
એક સરસ, તેલયુક્ત વર્ક સપાટી પર પાનમાંથી સીરપ રેડવું. એક આરસ સ્લેબ અથવા ગરમીથી સલામત કટીંગ બોર્ડ સંપૂર્ણપણે કામ કરે છે. એક મિનિટ માટે ચાસણી બેસવાની અને કૂલ પરવાનગી આપે છે, જ્યાં સુધી ચામડી સપાટી પર રચના કરે છે. તેલયુક્ત મેટલ બેન્ચ તવેથો અથવા મેટલ સ્પેટુલા સાથે, કેન્દ્રમાં ધારને ફોલ્ડિંગ કરીને સીરપ કામ કરવાનું શરૂ કરે છે. ચાલુ રાખવા અને ચાસણીને કામ કરતા સુધી ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તે માત્ર હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી નરમ હોય.
04 ના 10
આ કેન્ડી પુલ શરૂ
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ
કેન્ડી ખેંચીને અને ખેંચાતો ટફીની રચના માટે આંતરિક છે, પરંતુ તે ખતરનાક બની શકે છે. ત્વરિત કરતી વખતે તમારી જાતને બર્ન ન કરવી તે ખૂબ કાળજી રાખો. કેન્ડીને નિયંત્રિત ન કરો ત્યાં સુધી તે સ્પર્શ કરવા માટે પૂરતી સરસ હોય છે, અને સાવચેત રહો કે સપાટી પર ઠંડી લાગે તે કેન્ડી ગરમ નીચે બર્ન કરી શકે છે. બર્ન્સ અને ઓવરહિટીંગને રોકવા માટે કેન્ડી ખેંચીને હું લેટેક્સ મોજાઓ (અથવા બે) ની એક જોડી પહેરીને ભલામણ કરું છું. જો તમે મોજા ન પહેરે તો, ખાતરી કરો કે તમારા હાથ સારી રીતે તેલવાળી હોય છે જેથી ખાંડ તમારી ચામડીને છીનવી નાંખશે અને બર્ન કરશે નહીં.
કેન્ડી ખેંચવાનું શરૂ કરવા માટે, તેને તેલયુક્ત તવેથો અથવા સ્પેટ્યુલા સાથે કામની સપાટીથી દૂર કરો અને તેને સિલિન્ડરમાં ખસેડો. તમારા હાથ વચ્ચે તે પટ. તે ખૂબ જ નરમ હશે અને તે મધ્યમાં સંકોચશે.
05 ના 10
પુલ અને ટ્વિસ્ટ આ કેન્ડી
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ સીરપને ફરી એકસાથે લાવો અને ફરીથી તેને તમારા હાથ વચ્ચે પટાવો. જ્યારે ચાસણીને ખેંચાઈ જાય ત્યારે તેનો આકાર પલટાવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો. એક વળી જતું ગતિ સાથે સીરપ કામ કરવાનું શરૂ કરો.
10 થી 10
એક હોર્સશૂ માં કેન્ડી સાથે ફોલ્ડ કરો
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ ખેંચાયેલી, ટ્વિસ્ટેડ ચાસણીને એકસાથે દોરવું. સરખે ભાગે અને નિશ્ચિતપણે કામ કરીને, બંને ભાગો એકસાથે ટ્વિસ્ટ કરો
10 ની 07
ટ્વિસ્ટેડ કેન્ડી પુલ
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ ટ્વિસ્ટેડ સિરપને ખેંચો, લાંબી, દોઢ ઇંચની વ્યાસ વિશે. જ્યાં સુધી ચાસણી નરમ હોય ત્યાં સુધી ફોલ્ડિંગ, વળી જવું, અને પેટર્ન ખેંચવું ચાલુ રાખો. તમે જોશો કે તે કઠણ બની જાય છે, અને ચળકતા, મોતીથી ભરેલું અપારદર્શક રંગમાં રંગ બદલાય છે.
08 ના 10
કેવી રીતે Taffy કેન્ડી પુલ માટે: અંતિમ ફોલ્ડ
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ જ્યારે ચાસણી એક બિંદુ સુધી પહોંચે છે જ્યાં તેને ખેંચી લેવાનું મુશ્કેલ બની રહ્યું છે, તેને બેમાં ફોલ્ડ કરો અને પછી તેને 4-સ્ટ્રાન્ડ હોર્સિસ ડિઝાઇન માટે ફાયદો કરો. નરમાશથી ચાર સેર સાથે મળીને ટ્વિસ્ટ કરો.
10 ની 09
અંતિમ પુલ
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ ચાર-સ્ટ્રેન્ડ કેન્ડીને અંતિમ સમય ખેંચો, નરમાશથી તમે ખેંચવાથી, લાંબુ, પાતળું, દોરડું બનાવવા માટે.
10 માંથી 10
આ કેન્ડી કટીંગ
(સી) 2007 એલિઝાબેથ લાબાઉ, About.com માટે લાઇસન્સ સમાન કદના ટૂંકા ટૂકડાઓમાં કેન્ડી દોરડું કાપી નાખવા માટે તેલયુક્ત રસોડાના કેદીઓ અથવા કાતરનો ઉપયોગ કરો. ઓરડાના તાપમાને તેમને શુષ્ક અને સખત કામ કરવાની મંજૂરી આપો. જો કેન્ડી તરત જ સેવા આપતી નથી, તેમને એકસાથે ચોંટાડવાથી રોકવા માટે મીણ લગાવેલા કાગળમાં વ્યક્તિગત રીતે લપેટી. એક સરસ, શુષ્ક જગ્યાએ સ્ટોર કરો.