ચણા, અન્યથા ગારબનઝોસ, ચણા, સીએસી અથવા હ્યુમસ તરીકે ઓળખાય છે, તે નાના, રાઉન્ડ, તન બીન છે જે સમગ્ર ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ભારત, લેટિન અમેરિકા અને મધ્ય પૂર્વમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. તેમની સ્વાદ અને ઘનતા સમૃદ્ધ, મલાઈ જેવું, મીંજવાળું, અને વિવિધ વાનગીઓમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ હોઈ શકે છે. સૌથી વધુ legumes સાથે, ચણા પ્રોટીન, folate, ઝીંક, અને પોટેશિયમ સમૃદ્ધ છે.
Garbanzo બીજ એક legume છે અને સમાવવા માટે કુદરત દ્વારા ડિઝાઇન કરવામાં આવે છે કે જે "વિરોધી પોષક તત્ત્વો" સમાવે છે.
એક લેક્ટીન નામના એક કુદરતી વિષ છે; અન્ય એન્ઝાઇમ અવરોધક ફાયટિક એસિડ છે. આ બંને પદાર્થો દાંતને કઠિન બનાવવા માટે દાળો કરી શકે છે અને ગેસ, ખનિજ શોષવાની મુશ્કેલી અને સંભવિત કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, અને વિટામિન ડી અવક્ષય ઘટાડી શકે છે.
બીઝિંગ અને sprouting બીજ મદદ કરે છે phytic એસિડ અને lectins બેસીને જ્યારે એમિનો એસિડ, વિટામિન અને પ્રોટીન સામગ્રી વધારવા. હંમેશની જેમ, જ્યારે તમે કઠોળ ખાશો ત્યારે તમને કેવી રીતે લાગે છે તે તમારી અંતિમ સત્તા છે
ચણા ખૂબ જ ઉગાડવામાં સરળ છે, અને તમે તેને કોઇ વિશિષ્ટ સાધન વિના કરી શકો છો. ઘણાં લોકો માટે તેમને પાચન કરવામાં મુશ્કેલી હોય છે, તે રમત ચેન્જર બની શકે છે. હું હૂમસ, શેકેલા ચણા, સૂપ્સ અને સ્ટૉઝ બનાવવા માટે ફણગાવેલાં ચણાનો ઉપયોગ કરું છું. જ્યાં સુધી તમે તેમને ખૂબ જ ધીમે ધીમે અને ખૂબ જ સારી રીતે ચાવતા હોય ત્યાં સુધી તેઓ કાચી નાસ્તા તરીકે પણ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
ચણા ફણગાવેલાં ચણા
½ કપ કાર્બનિક ચણા
પાણી
- નક્કી કરો કે તમે કેટલા સમય સુધી sprouting પ્રક્રિયાને વિસ્તારવા માંગો છો. રસોઈ હેતુઓ માટે, સ્ટયૂંગ અથવા રોસ્ટિંગ સહિત, એક ટૂંકા ફણગાવેલાં ગરબનઝો અર્થમાં બનાવે છે. સલાડમાં કાચા ખાવા માટે અથવા કાચી હમ્મસ માટે, મને લાંબા સમય સુધી સ્પ્રેટ ગમે છે.
- ભીડ પહેલાં ½ કપ ચણા સાફ કરો. પાણીની માત્રામાં ઓછામાં ઓછું બમણું કરીને રાતોરાતમાં ચણા ખાડો. આ તે ફરીથી હાઇડ્રેટ કરે છે અને તેમને "જાગે" શરૂ કરે છે.
- સવારે એક સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ઓસામણિયું માં garbanzos ડ્રેઇન કરે છે અને તેમને સંપૂર્ણપણે કોગળા. ચાંદીના તળિયે સરખે ભાગે ચાંતી ફેલાવો. એક વાટકી પર ઓસામણિયું મૂકો અને તે કપાસ dishtowel સાથે આવરી. ફળ માખીઓ અથવા અન્ય જંતુઓમાંથી ચણાને બચાવતી વખતે આ હવાને વહેતા રાખે છે.
- દિવસમાં કમસે કમ બેથી ત્રણ વખત ચણાને કાતરી અને ડ્રેઇન કરો. વધુ વારંવાર ખાસ કરીને ગરમ હવામાનમાં વીંછળવું.
- આ પ્રક્રિયાને 2-3 વખત પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી ગરબાનાન્બો દાળો પૂરતી ફણગાવે નહીં. આ ટૂંકા ફણગાવેલાં ચણા (રાંધવા માટે), અથવા લાંબા સમય સુધી સ્પ્રાઉટ્સ (કાચા વપરાશ માટે) માટે લગભગ પાંચ દિવસ માટે લગભગ ત્રણ દિવસ લાગશે.
- એકવાર ચણા ઇચ્છિત ડિગ્રી સુધી ફણગાવે છે, તેમને અંતિમ રૂપે સંપૂર્ણ વીંછળવું અને સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે. છીંકેલા કોઈપણ સ્કિન્સને ચૂંટી કાઢવામાં આવી શકે છે, પરંતુ તેઓ સ્વાદ કે પાચનશક્તિ પર અસર કરતા નથી. ચણા સ્પ્રાઉટ્સને હવા માટે સૂકવવા દો, પછી તેમને એક સપ્તાહ સુધી ઠંડું કરો.
- જો તમે તમારા ચણાને રાંધવામાં પસંદ કરો છો, તો તેને દસ મિનિટ સુધી વરાળ આપો. પ્રમાણભૂત રસોઈ કરતાં તમારી પાસે વધુ સરળતાથી પચાવી દહીં હશે.
- 1/2 કપ સૂકા બનાવે છે લગભગ 2 કપ ફણગાવેલાં
ગ્રેટ ચણા વાનગીઓ
- નાળિયેર દૂધમાં ઝડપી વિલ્ટડ સ્પિનચ અને ચણા
- ઉત્તર આફ્રિકન ચિકન અને ચણા સ્ટ્યૂ
- વોટરસીશન સાથે ચણા
- કોળુ અને ચણા કરી
- લસણ અને ગ્રીન્સ સાથે ચણા
- સન સુકી ટામેટા Hummus
- ઉત્તમ નમૂનાના Hummus
- બ્લેક બીન અને ચિપટલે હરીસા હ્યુમસ
- એવોકેડો પીસેલા હ્યુમસ