સૂપ સ્ટોક્સ અને બ્રોથ્સ કોઠાર આવશ્યક છે, અને તેઓ ઘરે બનાવવા અને જાળવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. તમે તમારા પોતાના બનાવીને નાણાં બચાવશો અને તેના પર શું અંકુશ મેળવશો તેની પર નિયંત્રણ રાખશો.
કોઈપણ પ્રકારના સ્ટોક માટે મૂળભૂત ઘટકો સેલરી, ડુંગળી અને ગાજર છે. વધારાના ઘટકોમાં માંસ, મરઘા અથવા માછલીના હાડકાં અને એરોમેટિક્સનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે ખાડી પર્ણ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, લવિંગ (આ કાળજીપૂર્વક વાપરો!) અને કાળા મરીના દાણા
જો કે તમે સંપૂર્ણ શાકભાજી અને તાજા માંસ, ચિકન અથવા માછલી સાથે તમારા સ્ટોકને શરૂ કરી શકો છો, છતાં સૌથી કડક માર્ગ એ કંઇક કંઇ અભિગમ નથી. ઘણા શાકભાજી અને જડીબુટ્ટી સ્ક્રેપ્સ છે કે જે તમે ખાતર અથવા ઘોષણા કરી શકો છો કે જે ઉત્તમ સૂપ પાયા બનાવે છે. તમે પણ મકાઈ cobs માંથી સ્ટોક કરી શકો છો.
રસોઈમાં રહેલા હાડકાંમાંથી ઉછેર, માંસ અને માછલીને સ્ટોકમાં બનાવવા યોગ્ય છે. આ મારા થેંક્સગિવીંગ ટર્કીનું શું થાય છે તે બધા દિવસ પછી - ટર્કી સેંડવીચ પછી.
ટેક્નિકલ રીતે, સ્ટોકમાં હાડકાંનો સમાવેશ થવો જોઈએ, તેથી વનસ્પતિ સ્ટોક જેવી કોઈ વસ્તુ નથી. પરંતુ તે સ્ટોક અને શબ્દ બંનેનો ઉપયોગ શાકાહારી અને અસ્થિ-આધારિત વાનગીઓમાં એકબીજાના રૂપમાં કરવા માટે વધુ સામાન્ય છે.
ઘણાં બધાં કૂક્સ ભંડાર (પન્યુન ઇરાદો) આ હાડકાં અને ફ્રીઝરમાંનાં સ્ક્રેપ્સ ત્યાં સુધી હું સ્ટોક બનાવવા માટે પૂરતી હોય છે. હાડકાં ચિકન, માછલી વગેરે લેબલવાળા અલગ ફ્રીઝર બેગમાં જાય છે. શાકભાજી અને શાકભાજીની જરૂરિયાત મુજબ હાડકાંમાં ઉમેરવા માટે શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ પોતાના બેગમાં જાય છે અથવા તેમના પોતાના ઉપયોગમાં લેવાય છે.
સ્ટોક માટે વનસ્પતિ અને હર્બ સ્ક્રેપ્સ
- સેલરી પાંદડા
- ગાજર પાંદડાં અને અંત
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પેદા
- લીકના લીલા ભાગો
- ડુંગળી અંત અને સ્કિન્સ
- ટમેટા અંત થાય છે (ટમેટા સ્ક્રેપ્સ ઉમેરીને નાટ્યાત્મક રીતે સ્ટોકનો સ્વાદ બદલાય છે) સ્પષ્ટપણે શેરોને લેબલ કરવા માટે ખાતરી કરો કે જે તેમને શામેલ કરે છે, અને તેમને ફક્ત વાનગીઓમાં જ વાપરો જ્યાં ટામેટો-આધારિત સ્વાદ સ્વાગત છે)
- સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને oregano છોડ પછી તમે પાંદડા તોડવામાં છે (જેમ કે રોઝમેરી, ઋષિ, અને cilantro જેમ કે મજબૂત ઔષધો ટાળવા, બાકી છે, જે અન્ય ઘટકો સ્વાદ હરાવી શકે છે)
ખાતરી કરો કે બધા સ્ક્રેપ્સ ફ્રીઝરમાં મૂકવા પહેલા તેને સાફ છે.
બોન-આધારિત સ્ટોક્સ
ભોજન બનાવવા માટે હાડકાં ભોજનમાંથી અથવા તો તાજા (જો, ઉદાહરણ તરીકે, તમે માત્ર એક સંપૂર્ણ ચિકન કાપી છે અને પાછળ અને અન્ય હાડકાં બાકી છે) માંથી નાનું હોઈ શકે છે.
અસ્થિ-આધારિત શેરો બનાવવા, પાણીમાં સરકોનું સ્પ્લેશ ઉમેરો. તમે ફાઇનલ પ્રોડક્ટમાં સરકોને સ્વાદ નહીં લેશો. તે હાડકામાંથી કેલ્શિયમને છોડવા માટે મદદ કરે છે, પરિણામે વધુ પોષક સ્ટોક થાય છે.
સ્ટોક બનાવી - સ્ટોવપ્પ પદ્ધતિ
શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, અને હાડકા (જો વાપરી રહ્યા હોય તો) મોટા પોટમાં મૂકો. જો તે ફ્રોઝન હોત તો તેમને પ્રથમ ડિફ્રોસ્ટ કરવું જરૂરી નથી. એક પત્તા , 5 કે 6 કાળા મરીના દાણા, અને 1 અથવા 2 સંપૂર્ણ લવિંગ જેવા એરોમેટિક્સ ઉમેરો. પાણી સાથે આવરણ.
એક સણસણવું લાવો. અસ્થિના શેરોને ઉકળવા ન દો અથવા તેઓ વાદળછાયું હશે. ગરમીને ઘટાડે છે જેથી સ્ટોક પરની કેટલીક બબલ્સ તે રસોઈયા તરીકે દેખાય છે.
કૂક, ઢાંકી, ઉકળતા પાણી સાથે ટોપિંગ જો જરૂરી હોય તો. અસ્થિના શેરોને 6-8 કલાક માટે રસોઇ કરવાની જરૂર છે. શાકભાજી અને માછલીના શેરોને માત્ર 1 થી 2 કલાક માટે રસોઇ કરવાની જરૂર છે.
દંડ મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા તાણ. અતિશય ચરબીને દૂર કરવા માટે સ્વચ્છ કાગળ અથવા કાપડ ટુવાલ સાથે અસ્થિના શેરોમાં ટોચ મૂકો, અથવા ઠંડુ પાડવું અને ચરબીના સ્તરને દૂર કરો જે મરચી સ્ટોકની ટોચ પર છીનવી લેશે.
સ્ટોક બનાવી - ધીમો કૂકર પદ્ધતિ
ધીમા કૂકરમાં શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, એરોમેટિક્સ અને હાડકાં (જો વાપરી રહ્યા હોય) મૂકો . પાણી સાથે આવરણ. કૂક, આવરી, 1/2 કલાક માટે ઉચ્ચ પર. સેટિંગને ઓછું કરવા અને કૂક કરો, હજી ઢંકાયેલી, વનસ્પતિ અને માછલીના શેરો માટે 1 થી 2 કલાક સુધી, અસ્થિ-આધારિત શેરો માટે 6-8 કલાક. Stovetop શેરોમાં માટે તાણ અને de- ચરબી
એક અઠવાડિયા સુધી સ્ટોક્સ રેફ્રિજરેશન થઈ શકે છે. લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ માટે, ફ્રીઝ કરો અથવા તમારું સ્ટોક્સ હોઈ શકે છે.
ફ્રીઝિંગ સ્ટોક
ફ્રીઝર કન્ટેનર્સને સ્થાનાંતરિત કરતા પહેલા સ્ટોકને સહેજ ઠંડું (1/2 કલાક કરતાં વધુ નહીં) ચાલો.
એક સારી જગ્યા બચત પદ્ધતિ પ્લાસ્ટિક ફ્રીઝર બેગમાં તમારા સ્ટોક રેડવાની છે અને ફ્રીઝરમાં આ ફ્લેટ મૂકે છે.
જો તમે પ્લાસ્ટિકને ટાળવા માંગતા હો, તો આ પ્લાસ્ટિક-ફ્રી ફૂડ સ્ટોરેજ કન્ટેનર્સનો પ્રયાસ કરો.
સીધા ફ્રીઝર કન્ટેનર્સનો ઉપયોગ કરીને, 1 ઇંચનું હેડસાસ છોડી દો કારણ કે શેર સ્થિર થાય છે કારણ કે શેર સ્થિર થાય છે.
સ્ટોક્સ ચાર મહિના માટે ફ્રીઝરમાં રાખશે. તેઓ હજુ પણ તે પછી ખાય સુરક્ષિત છે પરંતુ એક "બંધ" સ્વાદ વિકાસ કરી શકે છે
કેનિંગ સ્ટોક
ઓરડાના તાપમાને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, તમારે તમારા સૂપ શેરોમાં દબાણ કરવાની જરૂર છે. અગત્યનું: વનસ્પતિ અને હાડકાના બંને શેરોમાં કેનમાં દબાણ હોવું જોઈએ. તમે ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં સુરક્ષિત રીતે સૂપ શેરોની પ્રક્રિયા કરી શકતા નથી .
10 લિબરે સોપ સ્ટોકના પિન રાખેલા પીર્ટ્સ દબાણ કરી શકે છે. 20 મિનિટ માટે દબાણ જો તમે ઉચ્ચ ઊંચાઇએ રહેશો તો દબાણને સમાયોજિત કરો.