એ જાણવું અગત્યનું છે કે પાણીના સ્નાનગૃહ કે ડબ્બામાં કેન માટે તમામ ખોરાક યોગ્ય નથી અથવા સુરક્ષિત છે. ચિયા-આધારિત જામ એક સારું ઉદાહરણ છે.
પેક્ટીનની જગ્યાએ વપરાય છે, ચિયા કુદરતી જાડાઈ તરીકે કામ કરે છે. કારણ કે, મોટા ભાગની વેપારી પીકિન્સથી વિપરીત, ખાંડને સેટ કરવાની જરૂર પડતી નથી, તે ઓછી ખાંડની જામ બનાવવાની અસરકારક રીત છે, જે હજુ પણ ગાઢ રચના ધરાવે છે. (તે એવી દલીલ કરી શકાય છે કે આ વાસ્તવમાં જામ નથી, પરંતુ પુડિંગ્સ માટે સમાન છે.)
જો કે, મેં બ્લૉગ પોસ્ટ્સમાં વાનગીઓની ઉદાહરણો જોયાં છે જે ચિયા માટે ફોન કરે છે અને પાણી સ્નાન કૅન્સિંગ સૂચનાઓનો સમાવેશ કરે છે. આ અમુક કારણોસર, સલાહભર્યું નથી. અહીં તમને જે જાણવાની જરૂર છે તે છે
તમે કેનિંગ રેસિપીઝમાં ચિયા કેમ વાપરશો નહીં
પાણી સ્નાન કેનિંગ માટે સલામત હોવાના ત્રણ સૌથી મહત્ત્વનાં પરિબળો છે. પ્રથમ એસિડિટી છે. 4.6 અથવા નીચાની પી.એચ. સાથે ફુડ્સ, કે જે એસિડમાં ઊંચી કહે છે, C ની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. બોટ્યુલિનમ, જે બદલામાં ઘોર બોટુલિઝમ ટોક્સિન પેદા કરી શકે છે. મોટાભાગની ફળો એસીડમાં કુદરતી રીતે ઊંચી હોય છે, એટલે જ તેઓ પોતાની રીતે અને જામમાં સલામત છે. જો કે, ચિયા એ લો-એસિડ ઘટક છે, અને તેથી તે ઉમેરીને તમે પીએચ સ્તર વધારી રહ્યા છો, સંભવિત અસુરક્ષિત શરતો બનાવી રહ્યા છો
બીજું પરિબળ પાણી પ્રવૃત્તિ છે (એડી), જે 0 (અસ્થિ શુષ્ક) થી 1 (શુદ્ધ પાણી) ના સ્કેલ પર વ્યાખ્યાયિત થયેલ છે. સારા સમાચાર એ છે કે સી. બોટ્યુલિનમ સામાન્ય રીતે 0.93 કરતાં ઓછું હોતું નથી.
જો કે, સ્ટેફાયલોકોકસ એરિયસ જેવા અન્ય જીવાણુઓ 0.86 વાળા વાતાવરણમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
ત્રીજા સ્નિગ્ધતા, અથવા ઘનતા છે. જેમ જેમ સ્નિગ્ધતા વધે છે, જામ ઘટ્ટ બને છે, અને પાણીના સ્નાન કેનિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તે બેક્ટેરિયા માટે સતત ઘાતકતાના સ્તર સુધી પહોંચવા માટે જારમાં તાપમાન માટે તે મુશ્કેલ છે.
વધુ પ્રવાહી જામ, તેનાથી વિપરીત, વધુ સમાનરૂપે ગરમી. આ પણ એ છે કે કેમ તે અમ્લ અતિસંવેદનશીલ છે અને તે કોળાના માખણ જેવા બૂટરો છે.
ચિયા અશક્ય એડિટિવ છે. જ્યારે તમે તેને ઉમેરો, ફળમાં પાણી બીજને ઝેલા કરે છે, જે પાણીને શોષી લે છે, સ્નિગ્ધતા વધી રહી છે; એસિડિટી સ્તર પણ ઘટાડવામાં આવે છે. પરંતુ જામ કેટલી બરાબર છે તે અંગે અપૂરતી માહિતી છે, પાણી પ્રવૃત્તિ શું છે, અને એસિડિટીનું સ્તર શું આવે છે. પરિણામે, તે કોઈ પણ પદ્ધતિ દ્વારા, ઘરમાં ચિયા સાથે બનેલા જામ કરી શકે તેવું સલામત નથી.
તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તે લગભગ તમામ સ્ટાર્ચ માટે સાચું છે. અનાજ અને લોટને જામ, પાઇ પૂરણ અથવા અન્ય ખોરાકમાં ડબ્બામાં પહેલાં ઉમેરાવી ન જોઈએ. આને એકમાત્ર અપવાદ સ્પષ્ટ જેલ છે, જે મકાઈનો સ્ટાર્ચ ડેરિવેટિવ્ઝ છે, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તૈયાર પાઇ પુલ માટે કરવામાં આવે છે. નેશનલ ફૂડ ફોર ફૂડ પ્રિઝર્વેશન (એનસીએચએફપી) પરીક્ષણ કરેલી વાનગીઓમાં સાફ જેલનો ઉપયોગ કરવા માટે સમર્થન આપે છે.
ઓછી ખાંડની જામ માટેનો સેટ બનાવવાનો બીજો રસ્તો પોમેનોના પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરવો, જે પેક્ટીન પાઉડરનો વૈકલ્પિક પ્રકાર છે જે પ્રમાણભૂત પેક્ટીન કરે તે રીતે કેલ્શિયમ પાણીના ઉકેલ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, પરંતુ ખાંડને સેટ બનાવવાની જરૂર નથી.
આ વાર્તા પર સહાય માટે રાંચો લા મર્ડેડના મેજર ફૂડ પ્રેસીવર અર્નેસ્ટ મિલરને આભાર.