તેજાબી અને બિન-અમ્લીયિત (આલ્કલાઇન) ખોરાક વચ્ચેનું તફાવત એકલું સૌથી મહત્વની વસ્તુ છે જે તમે શીખી શકો છો જો તમે કેનિંગમાં પ્રવેશ મેળવવા માગો છો. તફાવત જાણો, અને તમે કલ્પિત મોસમી, સ્થાનિક ખોરાકના જાર સાચવી શકો છો કે જે તમે શિયાળામાં પણ સેવા આપી શકો છો આ ખોટું મેળવો, અને, સારું, તે બિહામણી (બોટુલિઝમ, કોઈને?) મળે છે.
સારા સમાચાર એ છે કે આ અધિકાર મેળવવા માટે ખરેખર સરળ છે. અહીં તમને જે જાણવાની જરૂર છે તે છે:
ઉષ્મીકૃત પાણી સ્નાનમાં તેજાબી પરના પી સાથે સુરક્ષિત રીતે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. ઉકળતા પાણીના સ્નાનને કોઈ ખાસ સાધનોની જરૂર નથી. ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય તેવા એસિડિક ખોરાકમાં ફળો અને અથાણાંવાળી શાકભાજી (રિલીશ અને ચટણી સહિત) સમાવેશ થાય છે.
અહીં કેટલાક વિશિષ્ટ ઉદાહરણો છે: સીરપ સાથે અથવા વગર સાદા ફળ, ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં સુરક્ષિત રીતે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં સરકાના સુંવાળા પાવડરમાં લીલી બીન સલામત હોઈ શકે છે, પરંતુ પાણીના સાદા લીલા કઠોળને પ્રેસ કંનરમાં પ્રક્રિયા થવી જોઈએ. ટોમેટોઝ સલામત-થી-પ્રોસેસ-ઇન-એ-ઉકળતા-પાણી-સ્નાન શ્રેણીમાં પણ છે, પરંતુ એસિડિટી માટે સરકો અથવા લીંબુના રસના વધારાના શોટની જરૂર પડી શકે છે (નીચે નોંધ જુઓ).
આલ્કલાઇન ખોરાક, જેમાં તમામ સાદા (અથાણાંના નથી) શાકભાજી અને તમામ પશુ પેદાશોનો સમાવેશ થાય છે, તે દબાણના કેનરમાં પ્રક્રિયા થવી જોઈએ. આ પાણીમાં સાદા veggies, સૂપ સ્ટોક્સ ( વનસ્પતિ સ્ટોક સહિત) અને કોઈપણ પ્રાણી ઉત્પાદન અનુવાદ.
અથાણું લીલા કઠોળ, ઉદાહરણ તરીકે, ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે દંડ છે. પરંતુ સાદા, અસ્પષ્ટ લીલા દાળો પ્રેશર કેનરમાં પ્રક્રિયા થવી જોઈએ.
કેવી રીતે પ્રેશર કેનર બિન-અમ્લીયિત રક્ષિત ખોરાકને સલામત બનાવે છે: કેટલાક ખોરાકમાં ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે અને અન્યને દબાણના દબાણની જરૂર છે કે બોટુલિઝમ એસિડિક પર્યાવરણમાં ટકી શકે તેમ નથી , દા.ત. અથાણાંવાળા લીલા કઠોળ, પરંતુ તે ઉકળતા પાણીનું તાપમાન ટકી શકે છે.
તેથી ઉકાળવાથી પાણીના સ્નાનમાં અનાજવાળી સાદા લીલા બીજ ડબ્બામાં બાંયધરી આપતું નથી કે તેઓ સલામત છે. પરંતુ પ્રેશર કેનર ઉકળતા પાણીના તાપમાને ગરમ કરતાં ખોરાકને ગરમ કરે છે અને ડરામણી કંઇ હત્યા કરે છે.
પ્રેશર કેનર એ એક વિશિષ્ટ સાધન છે જેમાં પ્રેશર ગેજ, ક્લોઝટેબલ વેન્ટ અને અન્ય ચીજોનો સમાવેશ થાય છે જે તમે મોટા પોટ અને ઢાંકણ સાથે ડુપ્લિકેટ કરી શકતા નથી. હું ઓલ-અમેરિકન પ્રેશર કેન્સર્સની ભલામણ કરું છું, પરંતુ ઉપલબ્ધ ઘણા સારા બ્રાન્ડ્સ છે
આ યાદ રાખવાની સરળ, સલામત રીત એ છે કે ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં બધા ફળો, અથાણાંના શાકભાજી ( ચટની સહિત ), જેલી અને જામ સુરક્ષિત રીતે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. સૂપ સ્ટોક્સ સહિત તમામ પશુ પેદાશો અને અસ્પષ્ટ શાકભાજીઓ, પ્રેશર કેનરમાં પ્રક્રિયા થવી જોઈએ.
કેનિંગ ટોમેટોઝ વિશે મહત્વની નોંધ : ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે ટમેટાં એટલાક હોય છે જે કોઈ પણ પ્રશ્ન કરે છે. પરંતુ ઉગાડનારાઓએ મીઠી સ્વાદને ટામેટાં બનાવતા દાયકાઓ પસાર કર્યા છે જે નીચા એસિડિટી છે. આમાંના કેટલાક નીચા-ઍસિડ ટમેટાં ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરવા સલામત નથી, જ્યાં સુધી તમે લીંબુનો રસ, સરકો, કે સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરીને તેમની એસિડિટીએ ઉઠાવશો નહીં . હું સામાન્ય રીતે તેને સલામત રીતે રમું છું અને તેમાંના એકને મારા ટામેટાંમાં ઉમેરીશ, જો મને શંકા હોય તો હું કદાચ જૂના જમાનાનું, ઉચ્ચ એસિડની વિવિધતાને કાન્ડી કરી શકું.
શા માટે તે જોખમ? 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બોટલ્ડ લીંબુનો રસ ઉમેરો (તાજા એસિડિટીએ બદલાય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કરશો નહીં) અથવા ટામેટાંના પિન્ટ દીઠ સરકો, અથવા થેલા દીઠ ¼ ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ