જૅમ્સ અને મોટા ભાગના ખાસ કરીને જેલી સહિત જાળવણી માટે ઘણી વાનગીઓમાં, પેક્ટીનના ઉમેરા માટે કૉલ કરો. તેથી પેક્ટીન શું છે, કોઈપણ રીતે, અને શા માટે તે સાચવવાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે?
પેક્ટીન એક સ્ટાર્ચ છે (હેટરપોલિસેકેરાઈડ, જો તમને ખબર હોવી જોઇએ) જે ફળો અને શાકભાજીની સેલ દિવાલોમાં કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. વાસ્તવમાં, તે વસ્તુ છે જે તેમને માળખું આપે છે. જ્યારે એસિડ અને ખાંડ સાથેના ઊંચા તાપમાન (220 F) માં રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે એક જેલ બનાવે છે.
જ્યારે તેઓ કૂલ કરે છે ત્યારે જામ અને જેલી તેમના સમૂહને આપે છે. પેક્ટીનનો અન્ય ખોરાકમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે જે ખોરાકને જેલ અથવા જાડાઈની જરૂર છે. તે કેટલાક ગરમીમાં માલ માં ચરબી અવેજી તરીકે પણ ઉપયોગ થાય છે.
ફળ પ્રતિ સામગ્રી
કેટલાક ફળો, જેમ કે સફરજન અને તેનું ઝાડ , પેક્ટીનમાં કુદરતી રીતે ખૂબ જ ઊંચું છે; આ કારણે તેઓ ખૂબ જ મજબૂત છે. શેકેલા, બીજ અને સિટ્રોસ ફળની પટલ પણ પેક્ટીનમાં ઊંચી છે - વજનમાં 30% જેટલો છે. આ શા માટે મોરબ્લૅસ સાઇટ્રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. (ફન હકીકત: શબ્દ "મુરબ્બો" પોર્ટુગીઝ મર્મેલડામાંથી આવે છે , તેનું ઝાડ પેસ્ટ માટે, મર્મેલોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. તે 17 મી સદી સુધી ઇંગ્લૅંડમાં ન હતી, જે શબ્દના અર્થને લઇને ખાટાં ઉપલબ્ધ થઈ શકે. ) વાણિજ્યિક pectins સામાન્ય રીતે સાઇટ્રસ rinds બનાવવામાં આવે છે.
અન્ય ફળો, ખાસ કરીને ખૂબ જ પાકેલાં, ઓછી ચરબીવાળા હોય છે. સ્ટ્રોબેરી અને રાસબેરિઝ વિચારો, જે સરળતાથી સ્ક્વીશ કરો. આ ફળો માટે, ઉમેરાયેલા પેક્ટીન વિના, સમૂહ મેળવવા માટે ઘણાં બધાં ખાંડ ઉમેરી શકે છે, વધુ પડતી લાંબા સમય માટે રાંધવા, અથવા બન્નેની જરૂર પડી શકે છે.
જો તમે સ્ટ્રોબેરી જેવા ફળોમાંથી જેલી બનાવવા ઇચ્છતા હોવ તો કેટલાક પેક્ટીન વધુ ખાંડ ઉમેરવાની તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે. પેક્ટીન ઉમેરવાથી સ્વાદને નજીવો બદલવો જોઈએ નહીં.
તમારા ફળોમાં કેટલી પેક્ટીન છે તે જાણવા માટે, આ પરીક્ષણનો પ્રયાસ કરો. અનાજ આલ્કોહોલનો એક ચમચી અને તમારા ફળોનો રસ એક ચમચી ભેગું કરો.
જો તે પેઢી સુયોજિત કરે છે, તો તે પેક્ટીનમાં ઊંચી છે. જો તે છૂટક, જિલેટીનસ સમૂહ બની જાય છે, તો તે પેક્ટીન સ્કેલ પર માધ્યમ છે. જો તે સેટ ન હોય તો, અથવા જેલના સ્વરૂપો, તે કાજુમાં ઓછી છે.
પેક્ટીનના ફોર્મ
તમે કયા પ્રકારની પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરો છો ડ્રાય પેક્ટીન એક વાનગીમાં ખાંડની માત્રા અનુસાર અનેક સ્વરૂપોમાં આવે છે. લિક્વિડ પેક્ટીન નિયમિત સુકા પેક્ટીન જેવું જ છે પરંતુ ક્લમ્પિંગ ટાળવા માટે પહેલાથી ઓગળેલા. પોમોનાની પેક્ટીન એ એક લોકપ્રિય બ્રાન્ડ છે જે ઓછા મેથોક્સિલ પેક્ટીન તરીકે ઓળખાય છે, જે સમૂહ બનાવવા માટે ખાંડને બદલે કૅલ્શિયમ સાથે જોડાયેલું છે, અને તેથી ઓછી- અથવા નો-ખાંડની જાળવણી માટે સારી છે. અને તમે સિટ્રોસ અથવા સફરજનનો ઉપયોગ કરીને તમારા પોતાના પેક્ટીન પણ બનાવી શકો છો.
પેક્ટીન દરેક પ્રકાર અલગ વર્તે છે, તેથી તમે ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે રેસીપી અનુસરો શ્રેષ્ઠ છે. જો તમને સેટ ખૂબ સખત અથવા ખૂબ નરમ લાગે છે, તો તમે હંમેશા તે મુજબ રકમને ગોઠવી શકો છો. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, વિવિધ પ્રકારનાં પીકટિનનો ઉપયોગ બદલી શકાય છે, પરંતુ તે જાણવું અગત્યનું છે કે કઈ અને કઈ રીતે.