કેટાલોનીયાના પ્રદેશમાં તેની અનન્ય રાંધણ રિવાજો છે અને તેમાંથી એક કેલકોટ ખાવાનું છે. કેલકોટ્સ લેલેડા (લેરિડા) માંથી વિવિધ પ્રકારના scallion છે. વોલ્સના કેલકોટ , તારોગોના યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત તરીકે રજીસ્ટર થયેલ છે. તે લિકના સમાન હોય છે, જે લાક્ષણિક લીલા ડુંગળી કરતાં પણ મોટા હોય છે, અને નરમ હોય છે.
કેટલોક ઉગાડવામાં આવે છે?
ડુંગળી બાયન્યુઅલ છોડ છે, જેનો અર્થ એ છે કે બીજ-થી-બીજ ઉત્પાદનના ચક્ર પૂર્ણ કરવા માટે તેમને બે સિઝનની જરૂર છે.
ડુંગળીના બીજ જે વસંતઋતુમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે તે વધશે અથવા "સેટ" થશે જ્યારે દિવસો લાંબુ બનશે. પછી બલ્બ વધશે અને મરી જશે. કોઈ પણ ડુંગળીનો ગોળો જે લણણી નથી કરતો તે નિષ્ક્રિય રહેશે અને પછી તે પછીના વર્ષે ફરી ફૂટે છે. તેઓ બલ્બ સેટ કરતા નથી, પરંતુ ફૂલ અને બીજ પર જાય છે. કેલ્ક્યુટ્સ વધવા માટેની વિશિષ્ટ પદ્ધતિ આ ચક્રને વિક્ષેપિત કરે છે.
આ પ્રદેશમાં સદીઓથી કેલકોટ ઉગાડવામાં આવ્યાં છે. 1800 ના દાયકાના અંત ભાગમાં, વોલ્સના એક ખેડૂતએ તેમને ખાસ રીતે ખેડવાની શરૂઆત કરી. તેમણે તેમને પૃથ્વી સાથે આવરી લેવાનું શરૂ કર્યું જેથી ખાદ્ય ભાગ લીલા નહીં, પરંતુ સફેદ શતાવરીનો છોડ વધતી જતી પદ્ધતિની જેમ સફેદ રહે છે. કતલાન ભાષામાં તેને કેલ્સ્ક કહેવાય છે , જેનો અર્થ છે "તમારા પગરખાં પર મૂકવા." હાર્વેસ્ટ નવેમ્બરમાં શરૂ થાય છે અને એપ્રિલ દ્વારા ચાલુ રહે છે. મૂળ કેલકોટાડા સિઝન ફેબ્રુઆરીથી માર્ચ સુધી હતી પરંતુ તે ખૂબ લોકપ્રિય બની છે કે આ સિઝનમાં વિસ્તૃત કરવામાં આવેલ છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ કેલકોટાડા ઉજવણી જાન્યુઆરીના છેલ્લા અઠવાડિયાં વાલેમાં યોજાય છે.
કેટલોક કૂક કેવી રીતે કરવી
કેલકોટ્સને રાંધવાની પરંપરાગત કતલાન પદ્ધતિ તેમને ફ્લેમિંગ બરબેકય ઉપર છૂંદી કરવાની છે. કેલકોટ્સ અખબારમાં લપેલા છે, જે તેમને ટેન્ડર બનાવે છે. તેઓ એક પ્લેટની જગ્યાએ મરે છે, તેમને ગરમ રાખવા, ટેરેકોટા છતની ટાઇલ પર સેવા અપાય છે. ડાઇનર્સ કાળી થયેલ બાહ્ય સ્તરો દૂર છાલ કરે છે, પછી સલ્વિટક્સાડા , બદામ, ટામેટાં, લસણ, મરી, સરકો, અને તેલના ચટણીમાં ટેન્ડર બલ્બ્સ ડૂબાવો .
લાલ વાનગીના ગ્લાસ સાથે આ વાનગીનો આનંદ માણો.
હોમ પર કેલકોટાડા બનાવો
જો તમે કતલુના પ્રદેશમાં ન રહેતા હોવ, તો કેલકોટ્સને બદલે મોટા લીલા ડુંગળીનો ઉપયોગ કરો. તેમને બરબેકયુ પર ગ્રીલ કરો અને તેમને સલ્વિટક્સાડા સૉસ સાથે સેવા આપો.