સીસીના: સ્પેનિશ ક્યોર્ડ, એર-ડ્રીડ બીફ

સીસીના મીઠું-સાધ્ય, હવાઈ સૂકવેલું ગોમાંસ છે , અને તે ખરેખર સ્પેનની સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. સીસીના શબ્દની ઉત્પત્તિ એકદમ સ્પષ્ટ નથી. કેટલાક માને છે કે તે લેટિન સેકયસમાંથી આવે છે, જેનો અર્થ શુષ્ક છે, જ્યારે અન્ય લોકો માને છે કે તે સેલ્ટિક વેધનથી ઉદભવે છે અને આધુનિક સ્પેનિશ "સેરેઝો" અથવા નોર્થવિન્ડ સાથે સંબંધિત છે. ઇ.સ. પૂર્વે ચોથી સદીથી કેસીનાનો સૌથી જૂનો લેખિત ઉલ્લેખ છે અને પ્રક્રિયાનું વર્ણન એ જ છે જે આજે છે.

મારગારા વિસ્તારમાં સદીઓથી (સ્પેનના ઉત્તરપશ્ચિમમાં) પરંપરાગત રીતે પરિવારને ખવડાવવા માટે વાળના વાવેતરમાં સૂકા ગોમાંસ રાખવામાં આવે છે.

જોકે સેકીના અન્ય માંસમાંથી બને છે, જેમ કે બકરી, ઘોડો, બળદ અથવા સસલા, જે સૌથી સામાન્ય ગોમાંસની પાછળનું દાંડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સીસીના મુખ્યત્વે લિયોન અને ઝામોરાના પ્રાંતોમાં ખાવામાં આવે છે, જો કે તે બાસ્ક દેશમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે અને ઇબેરીયન દ્વીપકલ્પમાં તે બધા જાણીતા છે. લીઓનમાં ઉત્પન્ન થતી સીસીના, જેને સીસીના ડિ લિયોન કહેવાય છે, તેની ગુણવત્તા માટે પ્રસિદ્ધ છે અને કાયદા હેઠળ સંરક્ષિત ભૌગોલિક ઓળખ છે. ઊંચાઈ (800 મીટરથી વધુ) અને લિયોનની શુષ્ક વાતાવરણ સીસીના ઉત્પાદન માટે સંપૂર્ણ છે.

કસીના બનાવવાની પ્રક્રિયા

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા છ પગલાંઓ ધરાવે છે, જેને ટ્રાયલ ડુ, કચુંબર, માવાડો, અયૂંટીમેએન્ટો, અહેમદ ઓ, અને દાયકા અથવા ક્યુશિયોન કહેવાય છે. પ્રથમ, ચોક્કસ દિવસોની સંખ્યા માટે માંસને મીઠું કરવામાં આવે છે.

બહારના કોઈ પણ બાકીના મીઠું ધોઈ જાય છે. તે પછી ઓકમાં બે થી ત્રણ અઠવાડિયામાં પીવામાં આવે છે. પ્રક્રિયામાં અંતિમ પગલું ખાસ રૂમમાં માંસને સૂકવવાનું છે, જ્યાં બારીઓને ખોલી અને બંધ કરી શકાય છે, તાપમાન તેમજ ભેજનું નિયમન કરવું. રેગ્યુલેટિંગ કાઉન્સિલ (કોન્સેજો રેગ્યુલાડોર આઈજીપી) અનુસાર સમગ્ર પ્રક્રિયા સાત મહિના લાગે છે

સીસીના ડિ લિયોન).

પરિણામ

સીસીના ટુકડાને ભુરો પડ છે, જે ખાવાથી પહેલાં કાપી જાય છે. ઇનસાઇડ, તે ભૂખરો લાલ રંગનો એક ઘેરી ચેરી છે, જેમાં ચરબીની નાની નસો તેના દ્વારા ચાલે છે. તે સહેજ તંતુમય છે અને એક અલગ સ્વાદ છે. તેમ છતાં મીઠું માં સાધ્ય, તે ક્ષારયુક્ત નથી. તે સામાન્ય રીતે ખૂબ પાતળી કાતરી અને ઍપ્ટેઝર તરીકે જાતે અથવા બ્રેડ અને / અથવા ફળો દ્વારા સેવા આપે છે.

ઉપલબ્ધતા

ઇન્ટરનેટ પર સ્પેનિશ સીસીના સપ્લાયરો અને સ્ટોર્સ શોધવામાં સરળ છે, જે ઇયુમાં તમને સીધું જ જહાજ આપશે, અમેરિકામાં સીસીના ઉપલબ્ધ નથી. આશા છે કે એક દિવસ અમે કેટલાક વર્ષો અગાઉ ઇટાલિયન શુદ્ધ ગોમાંસ, જેને બોસ્સાલાને આયાત કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી, તેના થોડા સમય પહેલાં યુએસમાં સીસીનાને કાયદેસર રીતે આયાત કરી શકશે. આ દરમિયાન, જ્યારે તમે સ્પેનમાં હોવ ત્યારે સીસીના તમારા ભરવાનું મેળવો!