કેવી રીતે કેન્ડી કંપની પ્રારંભ

હું ઘણીવાર ઉત્સાહી ઘર હલવાઈથી ઇમેઇલ્સ મેળવે છે જે આશ્ચર્ય પામે છે કે તેઓ કેવી રીતે કારકિર્દીમાં તેમની રુચિ અને પ્રતિભાને ચાલુ કરી શકે છે. કમનસીબે, તે તમારી પોતાની કેન્ડી અથવા ચોકલેટ વ્યવસાય શરૂ કરવા માટે ઉત્કટ કરતાં વધુ લે છે; કોઈપણ ઉદ્યોગસાહસિક પ્રયત્નોની જેમ, તે સમય, પ્રયત્ન અને નાણાંના વિશાળ રોકાણની જરૂર છે. આવું એક પ્રચંડ ઉપક્રમ શામેલ છે તે સમજવા માટે, મેં એક સફળ મીણબત્તી માટે શોધ કરી હતી જે પ્રક્રિયા પર પ્રકાશ પાડશે.

અમાનો ચોકોલેટના સ્થાપક અને પ્રમુખ કલા પોલાર્ડ, શરૂઆતથી નાના દારૂનું ચોકલેટ બિઝનેસ શરૂ કરતા તેના અનુભવો વિશે કેટલાક પ્રશ્નોના જવાબ આપવા માટે દયાળુ હતા. તેમણે ચોકલેટ (ઘરે!), તેના સૌથી મોટા પડકારો, કયા પુસ્તકો અને વર્ગોની ભલામણ કરી, અને તમારા માટે શું સલાહ છે, ઘરની કન્ફેક્શનર બનાવવાનું શરૂ કર્યું તે જાણવા માટે વાંચો.

કેન્ડી માર્ગદર્શન: ચાલો તમારી સાથે પ્રારંભ કરીએ. વેબસાઇટ જણાવે છે કે તમારી પ્રોફેશનલ બેકગ્રાઉન્ડ વિજ્ઞાનમાં હતી. ચોકલેટમાં તમારી રુચિમાં શું વધારો થયો? તમે કેવી રીતે ચોકલેટમાં વ્યક્તિગત હિતથી તેને સંપૂર્ણ-સમયની કારકિર્દી બનાવવાનો નિર્ણય લીધો?

કલા પોલાર્ડ: હું લોસ એલામોસ, ન્યૂ મેક્સિકોમાં ઉછર્યા, લોસ એલામોસ નેશનલ લેબોરેટરીના ઘર. વિજ્ઞાનમાં એક ઘન પાશ્ર્વભાગ પ્રાપ્ત કર્યા વગર ત્યાં વધવા અસામાન્ય છે. તે પોન્ડેરોસા પાઈનથી ઘેરાયેલો એક સુંદર નગર છે અને હું માનું છું કે તે એક સુંદર સ્થળ બનશે. હું સિએટલ વિસ્તારમાં હાઇ સ્કૂલ ગયો સિએટલ પોતે મકાઉ ખોરાક છે, અને અદ્ભુત તાજી માછલી અને પાઇક સ્ટ્રીટ માર્કેટમાં મળેલી પેદાશોએ મારા પાછળના રાંધણ સાહસોને પ્રભાવિત કર્યા છે. જ્યારે હું કૉલેજમાંથી સ્નાતક થયો, મેં એક નાનું સોફ્ટવેર કંપની શરૂ કરી. અમે શોધ એન્જિનો ડિઝાઇન અને લખવા, અથવા વધુ ચોક્કસ કરવા માટે, વાસ્તવિક શોધ ટેકનોલોજી. અન્ય કંપનીઓ તેમની વેબસાઇટ્સ અથવા ઉત્પાદનો માટે અમારી ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ કરે છે અને તેનો ઉપયોગ કરે છે. (ઓડ્સ એ છે કે તમારા વાચકોની મુખ્ય ટકાવારી તેમના ઘર અને કામના કમ્પ્યુટર્સ પર હોય છે.

હું હજી કોલેજમાં હાજરી કરતો હતો ત્યારે મેં વિચાર્યું કે મારી પોતાની ચોકલેટ બનાવવા માટે રસપ્રદ રહેશે. મેં ફિઝિક્સ ડિપાર્ટમેન્ટમાં જેની સાથે કામ કર્યું હતું તેના મિત્રને મેં તેનો ઉલ્લેખ કર્યો છે. તે સમયે મને ખબર નહોતી કે તેમાં શું સામેલ હતું, માત્ર તે જ સામાન્ય રીતે કરવામાં આવ્યું ન હતું. તેમણે મને કહ્યું હતું કે હું તે કરી શકતો નથી અને સાધનસામગ્રીમાં લાખો ડોલર અથવા લાખો ડોલર વિના તે મોટે ભાગે અશક્ય હતું.

આ મારી રુચિ ખેંચી લીધી, તેમ છતાં, તે સમયે, મેં તેને ખૂબ દૂર નથી ચલાવ્યો. થોડા સમય પછી, હું મારા હનીમૂન પર હવાઈમાં હતો, અને મારી પત્ની અને મને એક બેલ્જિયન કન્ફેક્શનરી કંપની માટે એક આઉટલેટ મળ્યો. ચોકલેટ સુંદર હતા. તેઓ રંગોનો સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમ ધરાવતા હતા, અને એક સુંદર ગ્લાસ ડિસ્પ્લે કેસમાં ગોઠવતા તેઓ તેજસ્વી રત્ન જેવા દેખાતા હતા. તે સમયે, તેઓ કદાચ મેં ક્યારેય જોયેલા સૌથી સુંદર સંમિશ્રણો હતા. જ્યારે મેં લેડીને કાઉન્ટર પર પૂછ્યું કે તે કેટલું મોંઘું છે, તો તેણે $ 2.00 નો જવાબ આપ્યો. હું ફ્લોર હતો "કેન્ડી" ના થોડું ભાગ માટે $ 2.00! તે સમયે હું ગરીબ હતી, તાજેતરમાં સ્નાતક થયા, અને મારા સોફ્ટવેર કંપની હજુ પણ સાથે લચક આવી હતી. અને $ 2.00 હવે પછી કરતાં વધુ મૂલ્યવાન હતા. આમ છતાં, મેં મારી પત્ની અને મારા માટે બોન-બોન માટે $ 4.00 ખર્ચ્યા . તરત જ ટેસ્ટિંગ પર, અમે બંને એકબીજા પર જોયું અને જાણ્યું કે આ ખાસ કંઈક છે. હું hooked હતી. કમનસીબે, કંપનીએ જ્યાં મેં પહેલીવાર ચોકલેટ માટેનો મારો પ્રેમ શોધ્યો હતો તે હવે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં રજૂ નથી થયો. તેમ છતાં, હું હંમેશાં યાદશક્તિને યાદ કરું છું જ્યારે બોન-બૉન માત્ર કેન્ડીનો એક ભાગ જ નહીં પરંતુ કલાનો એક ભાગ બની શકે છે.

મારી સોફ્ટવેર કંપનીમાં વધારો થયો તેમ, મેં મારા પોતાના ચોકોલેટ રિફાઈનરને કોડિંગથી બચવાનો માર્ગ તરીકે પ્રયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે મારું માથું સાફ કરવાની જરૂર પડતી.

મેં જુદી જુદી ડીઝાઇનો સાથે પ્રયોગ કર્યો છે કે કેવી રીતે દરેક ડિઝાઇને સ્વાદ અને ચૉકલેટની અંતિમ રચનાને બદલ્યું. આખરે, ખૂબ પુનરાવર્તન પછી, હું એક ડિઝાઇન સાથે આવ્યો જે મેં વિચાર્યું કે તે ખૂબ જ સારી રીતે કાર્ય કરે છે. અન્ય લોકો દેખીતી રીતે એમ પણ વિચારે છે, કારણ કે મારા મિત્રો અને કુટુંબી મારા ચોકલેટ માટે ક્લેમેરીંગ કરતા પહેલા લાંબા ન હતા. અન્ય રૂમમાં ચોકોલેટ રિફાઇનરને ઠોકી દેવાનું સાંભળતા પહેલાં તે એક રૂમમાં નિયમિત રીતે કોડિંગ કરતા હતા તે પહેલાં તે લાંબા ન હતી.

થોડા સમય પછી, મારી સોફ્ટવેર કંપનીએ મોટો કરાર ઉતર્યો, અને મારા બિઝનેસ પાર્ટનર અને મેં નક્કી કર્યું કે અમે અણધારી સાથે સામાન્ય વસ્તુમાંથી કંઈક કરવા માંગીએ છીએ તેમણે સૂચવ્યું કે અમે ચોકલેટ બનાવીએ, કારણ કે મેં પહેલેથી જ બનાવેલા મશીનમાં અકલ્પનીય ચોકલેટ બનાવ્યું હતું. શરૂઆતમાં, હું ખૂબ જ ડગુમર હતો, કારણ કે તે સમયે, મને ખબર હતી કે આ એક વિશાળ કામ શું હતું અને લોકોએ નાના પાયે સ્ક્રૅચથી ચોકલેટ કેમ નથી બનાવ્યું તે ખૂબ જ સારા કારણો હતા.

આમ છતાં, મારા વ્યવસાય ભાગીદાર, મારા મિત્રો, કુટુંબીજનો અને સ્થાનિક શેફ સાથેની ઘણી ચર્ચાઓ પછી, મને આખરે સમજાવવામાં આવી હતી અને અમે ગયા હતા.

કેન્ડી માર્ગદર્શન: તમે ચોકલેટ બનાવવા કેવી રીતે શીખ્યા? શું તમે વર્ગો , કોઈની સાથે એપ્રેન્ટીસ, તમારા પોતાના પર અભ્યાસ કરો છો, અથવા ઉપરોક્ત કેટલાક સંયોજન કરો છો?

કલા પોલાર્ડ: મેં જે શીખ્યા તેમાંથી મોટાભાગના, જ્યારે હું મારી ચોકલેટ રિફાઇનર નિર્માણ કરતો અને પરીક્ષણ કરતો હતો ત્યારે મેં ટ્રાયલ અને ભૂલથી શીખ્યા હું મારી સ્થાનિક યુનિવર્સિટીની લાઇબ્રેરી દ્વારા શક્ય તેટલી માહિતીનો શિકાર કરતો હતો અને પુસ્તકો શોધવા માટે ઘણા દુર્લભ અને સખત ખરીદ્યા હતા. આ રીતે મને મદદ કરી ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે ઔદ્યોગિક સ્તરે ચોકોલેટ બનાવવા માટે સૌથી ઓછું શક્ય કિંમત પર પચાસ ટકા કેન્ડી બાર બનાવવા અને જ્યાં હું જવા માગું છું ત્યાં ઘણો તફાવત છે. મારો ધ્યેય સ્વાદ કે જે સંપૂર્ણપણે સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હતું એક બાર પેદા કરવાનો હતો. અહીં, હું મારા પોતાના પર હતો

એકવાર હું મારી પ્રક્રિયાને નખતી હતી, હું યુરોપમાં ગયો અને કન્ફેક્શનરી શાળામાં ચોકલેટ બનાવતી હતી. અહીં ફરીથી, ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું, અને તેથી હું વર્ગોમાંથી શું કરી શકું અને મારી પોતાની પગદંડીને ઝપાઝવા માટે. જ્યારે હું ત્યાં હતો ત્યારે મેં ઘણા સારા મિત્રો બનાવ્યા, જેમાંથી કેટલાક હું હજુ પણ સંપર્કમાં રહીશ.

મેં યુરોપમાં ચોકલેટની દુકાનો અને ચોકલેટ ફેક્ટરીઓ બન્નેની મુલાકાત લેવાની આસપાસ સમય પસાર કર્યો. મને આ મારી દ્રષ્ટિકોણથી અત્યંત ઉપયોગી છે. મારા વર્ગો અને મારા સંશોધનમાં મેં જે કંઈ શીખવ્યું છે તેમાંની એક એવી કોઈ નાની સમસ્યાઓની અસંખ્ય બાબતો સાથે વ્યવહાર કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત હતી જે મોટા પાયે ચોકલેટ બનાવતી વખતે પાક કરે છે ત્યાં હંમેશા એવી વસ્તુઓ છે કે જ્યાં સુધી તમે તેને જાગતા નથી ત્યાં સુધી ક્યારેય નહીં ખ્યાલ કરો, અને પછી તે ઘણી વાર મોડું થાય છે. આ જ્ઞાન, હું માનું છું, જ્યારે હું શાળામાં ગયો ત્યારે કરતાં વધુ મૂલ્યવાન, કારણ કે તે વ્યવહારુ અને અતિ ઉપયોગી હતી.

કેન્ડી માર્ગદર્શન: જ્યારે હું "ચોકલેટ ફેક્ટરી" સાંભળું છું ત્યારે મને વિલી વોન્કાના દ્રષ્ટિકોણ મળે છે. શું તમે તમારા ફેક્ટરી સેટઅપનું વર્ણન કરી શકો છો? તમારી પાસે કેટલા કામદારો છે? તમે તમારી મશીનરી ક્યાંથી મેળવી છે?

કલા પોલાર્ડ: અમારી ફેક્ટરી ખૂબ નાની છે. હમણાં, અમારી ફેક્ટરી લગભગ માત્ર 2,000 ચોરસફૂટ અને એક જ ઓરડો છે. અમે તાજેતરમાં અમારા બિલ્ડિંગમાં અન્ય એકમ પર લેવામાં આવ્યા છે અને તે પેઇન્ટિંગ અને તૈયાર થવા પર કામ કરી રહ્યા છે જેથી અમે તેમાં વિસ્તરણ કરી શકીએ. જ્યારે અમે શરૂઆત કરી, ત્યારે અમારી પાસે ચોકલેટ બનાવવા માટે પૂરતી જગ્યા હતી અને વધુ નહીં. જો કે, હવે અમે અપ અને ચાલી રહ્યા છીએ, અમને જાણવા મળ્યું છે કે અમે શરૂઆતમાં જે આયોજન કર્યું હતું તે કરતા વધુ જગ્યાનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ.

દિવાલોની સાથે, અમે કોકો ફૂલો, કોકો ફૉલ્સ અને વિવિધ સ્થળોએ મારા પ્રવાસમાંથી મધ્ય અમેરિકા અને અન્ય સ્થળોએ મોટા પોસ્ટર-માપના છાપે છે. આ અમારી ફેક્ટરી અને લિવાઇન બાબતોમાં કેટલાક રંગ લાવવા માટે મદદ કરે છે. હું લગભગ અમારી તમામ ફોટોગ્રાફી કરું છું, તેથી દિવાલો પર આવા સુંદર છાપો જોઈને સંતોષની એક મહાન સમજ છે અને એ જાણીને કે તેઓ ખરીદ્યા ન હતા પરંતુ મારી પોતાની રચના છે.

અમારી પ્રક્રિયા એક સૉર્ટિંગ કોષ્ટક પર કોકો બીન લોડ થવાથી શરૂ થાય છે. કોષ્ટક ઉપર તેના ઉપર ઉભો રહેલો છે જે અમને બેગને હવામાં લઇ જવા માટે પરવાનગી આપે છે જેથી અમે તેને સરળ બનાવીએ. અમારા કોકો બીન્સને આ બિંદુએ હાથથી સૉર્ટ કરવામાં આવે છે જેથી ખાતરી થાય કે ખેતરમાંથી મળતા બેગમાં ખડકો, લાકડીઓ, અને ખેતણની સામગ્રી નથી કે જે અમારી મશીનરીને નુકસાન પહોંચાડી શકે અથવા અંતિમ ચોકલેટમાં પ્રવેશ કરી શકે. અમે દાળો ના બેગ માં tucked રસપ્રદ વસ્તુઓ તમામ પ્રકારના શોધવા

એકવાર કઠોળને સૉર્ટ કરવામાં આવે તે પછી, અમે અમારા રોસ્ટરમાં લઇ જવા માટે એક ઠેલોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. અમે પોર્ટુગલથી અમારા ભઠ્ઠીઓને આયાત કર્યું છે તેમ છતાં 1 9 62 માં ઉત્પાદિત, તે અગાઉ ડિઝાઇનનું અનુસરણ કરે છે વાસ્તવમાં, ચોકલેટ પુસ્તકમાંથી એક કોતરણી 1912 માં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી જે લગભગ સમાન ભઠ્ઠીમાં રહેનારું નાનું ઝાડવું હતું. તે નળાકાર છે, પાંચ ફુટની આજુબાજુ અને આશરે આઠ ફુટ ઊંચું છે. એક મોટું બારણું આગળના ભાગમાં ખોલે છે, કાઉન્ટરવેટ મારફત આવે છે. ઇનસાઇડ ચાર ફૂટ જેટલો મોટો વ્યાસ છે, જેમાં આપણે કોકો બીન લોડ અને ભઠ્ઠીમાં ભરીએ છીએ. જ્યારે ગોળ ઢાંકણું બંધ હોય, ત્યારે હું મદદ કરી શકતો નથી, પરંતુ લાગે છે કે તે ફિલ્મ સ્ટાર વોર્સથી ડેથ સ્ટાર જેવી લાગે છે. જ્યારે આપણે કોકો બીજની ભઠ્ઠી ભરીએ છીએ, ત્યારે આપણા બધા પડોશીઓ સુગંધને ગંધ કરી શકે છે. અમારા પડોશી brownies સંપૂર્ણ મોટા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જેવા સુંગધ આવતી. અમારા પડોશીઓ તેમના મુલાકાતીઓને તે એક અદ્ભુત વિસ્તાર વિશે જણાવે છે કે જેમાં તેઓ કામ કરે છે.

અમારી આગામી મશીન, અમારા winnowing મશીન. તે ભઠ્ઠાકારની નજીક જ સ્થિત છે કંદોરોને બીન માંસ ના માંસ માંથી તંતુમય ચોખા અલગ મદદ કરવા માટે દાળો કચડી. વિખેરી નાખવાના મશીન પછી કદ દ્વારા બીન (જેને "નિબ્સ" કહેવાય છે) ના બીટ્સ વર્ગીકૃત કરે છે અને પછી ભારે ભૂખમરાથી દૂર પ્રકાશ ભૂખને અલગ કરવા માટે વેક્યુમ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરે છે. જ્યારે નિબ્બસ વિખેરી નાખવાના મશીનમાંથી બહાર આવે છે, ત્યારે તેઓ પીપલ્સમાં આવે છે અને ચોકલેટમાં બનાવવામાં આવે તે માટે તૈયાર છે.

અમે અમારા મૌનગૃહ (એક ફ્રેન્ચ શબ્દ જેનો અર્થ "મિશ્રણ કરવું" થાય છે) નો ઉપયોગ અમારા ચોકલોને દારૂને ચિકિત્સક દારૂમાં ભળે. અનિર્ણિતતા માટે, આ આલ્કોહોલ સાથે પીણું નથી પરંતુ ફક્ત કોકોના બીન્સને ભેળવે છે- પકવવાની ચોકલેટની સમકક્ષ અમે અહીં વેનીલા તેમજ અહીં ખાંડ ઉમેરો. હું આપણી વેનીલાને અંગત રીતે સ્રોત આપું છું જેમ હું અમારા કોકો બીજને સ્રોત કરું છું. એકવાર જમીન બીજ યોગ્ય સુસંગતતા સુધી પહોંચે છે, અમે પાંચ ગેલન ડોલથી ચોકોલેટ લોડ કરીએ છીએ અને તેને અમારી આગામી મશીન, રોલર મિલમાં લોડ કરીએ છીએ.

એક રોલર મિલ મોટી મશીન છે જેમાં રૉલરોની શ્રેણી એકબીજા સામે રોલ કરે છે, જે બળથી ઘણાં બધાં સાથે દબાણ કરે છે. અમે ચોકલેટ ઘટકોને ચોંટાડવા માટે રોલર મિલનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે સુંવાળી હોય. ઘણા લોકોને તે રસપ્રદ લાગે છે કે જ્યારે ચોકલેટ રોલ રિફાઇનરમાંથી બહાર આવે છે, તે પ્રવાહી નથી પરંતુ ફ્લેડી છે, જેમ કે લાકડાંઈ નો વહેર.

જ્યારે બધી ચોકલેટ રોલ રિફાઇનર દ્વારા ચાલે છે, ત્યારે અમે તેને અમારા કોંકમાં લોડ કરીએ છીએ. અનિવાર્યપણે શંકુ એક મશીન છે જે ચૉકલેટને ગરમ કરે છે અને તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે અથવા અન્યથા તે લાંબા સમય સુધી ચાલતું હોય છે. આ પ્રક્રિયા અસ્થિર તેલ અને એસિડને વરાળમાં લાવવા માટે અને ચોકલેટમાં સુધારો અને ચોકલેટની રચનાને મંજૂરી આપે છે. Conching માટે અન્ય ઘણા પાસાં પણ સ્વાદ અને બનાવટ સુધારવા માટે મદદ કરે છે. Conching એક નિર્ણાયક તબક્કો છે, તે સ્વાદ વિકાસ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. હું ફેક્ટરીમાં ઘણાં બધાં સમય વિતાવે છે કારણ કે અમે કોન્ચેસ કરી રહ્યા છીએ; ક્યારેક મને ત્યાં સૂવા માટે પણ ઓળખવામાં આવે છે જેથી ચોકલેટની મસાજ કરે તે માટે હું શંકુની ઝડપ અને તાપમાનને સંતુલિત કરવા માટે ખાતરી કરી શકું, જેથી અંતિમ ચૉકલેટ તે સંપૂર્ણ હોઈ શકે.

તે બધા રોમાંસ નથી, તેમ છતાં જ્યારે આપણે સંપૂર્ણ ઉત્પાદનમાં છીએ, ત્યારે અમારી ફેક્ટરી ખૂબ ગરમ હોય છે. આ શિયાળામાં સરસ છે, પરંતુ ઉનાળાના મહિનાઓ દરમિયાન, તે તદ્દન એક અનુભવ હોઈ શકે છે. જેમ જેમ કંક રન થાય છે, એસિડ (જેમ કે એસિટિક એસિડ) બાષ્પીભવન થાય છે, તેમ જ અન્ય વોલેટાઇલ કરે છે. બીન પ્રકાર પર આધાર રાખીને, આ તમારી આંખો પાણી કરી શકો છો, અને તે માટે વપરાય કરવા માટે સમય લે છે. છેવટે, બધી મશીનરી સાથે, અમારી ફેક્ટરી ખૂબ ઘોંઘાટીયા હોઈ શકે છે, તેથી સુનાવણી સંરક્ષણ પહેર્યા ફરજિયાત છે. તે છે, અંતે, ખૂબ જ મુશ્કેલ અને મુશ્કેલ કાર્ય. તે જ સમયે, ક્લાસિકલ કલાકારોએ પોર્સેલિન, ગ્લાસ, અને બ્રોન્ઝ શિલ્પો બનાવવા માટે સમર્થ થવા માટે લાંબા સમય સુધી સ્વલેટરિંગ પરિસ્થિતિઓમાં કામ કર્યું છે. ચોકલેટ છે, હું માનું છું, આ મહાન પરંપરા માટે કોઈ અપવાદ નથી

અમારી પાસે ત્રણ કામદારો છે અમને પૈકી બે ચૉકલેટ બનાવે છે, જ્યારે ત્રીજા, જેને અમે હમણાં જ લાવ્યા હતા, તે બજારમાં. હું વ્યક્તિગત ચોકલેટનાં દરેક બેચની દેખરેખ રાખું છું અને અમે જે વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તે ઘડી કાઢીએ છીએ.

જ્યાં અમે અમારી મશીનરી મેળવી છે ત્યાં સુધી, મોટાભાગનાં બધા તે યુરોપથી બહાર છે. યુરોપમાં ચોકલેટ બનાવવાની પરંપરા છે જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં નથી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ઘણાં વર્ષોથી કેટલાંક ચાવીરૂપ ખેલાડીઓ ઘણાં વર્ષોથી ચોકલેટ બનાવતા હતા. આ કારણોસર, ચોકલેટ બનાવવા માટે યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં મશીનરી મેળવવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, જોકે, સંક્ષિપ્ત બનાવવા માટેની મશીનરી પ્રમાણમાં સરળ છે.

કેન્ડી માર્ગદર્શન: ફેક્ટરીને ખોલવા માટે ઘરે ચોકલેટ બનાવવાથી કેટલો સમય લાગ્યો છે?

કલા પોલાર્ડ: સારું, મેં મારા મિત્રો અને કુટુંબીજનો માટે ઘણાં વર્ષોથી ચોકલેટ બનાવ્યું છે તે પહેલાં મેં ક્યારેય વ્યાવસાયિક રીતે ચોકલેટ બનાવવાનું શરૂ કર્યું છે. એકવાર અમે મોટા પાયે ચોકલેટ વેચવાનું શરૂ કરવાનો નિર્ણય કર્યો, તે એક અલગ અલગ બોલગામ બની ગયો. ચોકલેટ રિફાઇનર જે મેં કાળજીપૂર્વક બાંધ્યું હતું તે ખૂબ નાનું હતું. વધુમાં, અમારું ધ્યેય વિશ્વની સૌથી અદ્ભુત ચોકલેટ બનાવવાનું રહ્યું છે, અને ચોકલેટ રિફાઇનર જે મેં બનાવ્યું હતું તેટલી જ એટલું નિયંત્રણ ન હતું કે હું ઈચ્છતો હતો. આને કારણે, અમારે જરૂરી સાધનસામગ્રી શોધવા માટે યુરોપને જોવાનું હતું. અમે ઇચ્છતા સાધનો મોટા ભાગના યુરોપમાં શોધવા માટે મુશ્કેલ હતું, અને મારી શોધ સમય લીધો.

મેં મશીનને ટ્રેક કરવા માટે થોડો સમય પસાર કર્યો હતો જે માત્ર ચોકલેટ બનાવવા માટે જ નહીં પરંતુ તે ચોક્કસ સ્વાદ રૂપરેખા પણ બનાવશે જે હું શોધતો હતો. હું તેની નિરીક્ષણ કરવા માટે ઉડીશ અને કેટલીક વખત તેને અજમાવીશ. એકવાર અમે યોગ્ય મશીનો શોધી લીધા પછી, નોકરી હમણાં શરૂ થઈ હતી. ત્યાંથી, અમારે મશીનરી આયાત કરવી, તેને રીફાઇન કરવું, તેને ફરીથી દોરવું, વિદ્યુત નિયંત્રણોને હૂક કરવો, અને તે બધાને અપ અને ચલાવવું.

અમે પણ એક યોગ્ય મકાન શોધવા હતી. તેનાથી ઘણું કામ થયું કારણ કે દરેક મકાન યોગ્ય ન હતું, પરંતુ એકવાર અમે એક મકાન શોધી કાઢીએ છીએ જે "લગભગ સંપૂર્ણ" ગણાય છે, અમે તેને તૈયાર કરવા માટે તેને ફરીથી બનાવવા અને ફરીથી પ્રકાશિત કરવાનું હતું. એકંદરે, તે ઘણાં બધાં અને ઘણાં બધાં અને ઘણાં બધાં રાત માટે બનાવવામાં આવેલ છે. ફેક્ટરીમાં સંપૂર્ણ દિવસ કામ કરવું સામાન્ય હતું, પછી ઘરે આવવું અને મારા કુટુંબ સાથે સમય પસાર કરવો. એકવાર મારા બાળકો પથારીમાં પડ્યા, મારા વ્યવસાય પાર્ટનર ક્લાર્ક, અને હું ફેક્ટરીમાં ફરી કામ કરતા વધુ કલાકો સુધી મળવા માગું છું.

તેથી, તમામ, અમને જરૂરી સાધનસામગ્રીને શોધવા માટે અમને લગભગ ત્રણ વર્ષ લાગ્યાં, મશીનને નવીનીકરણ અને અમારી જગ્યા ફરી બનાવવી. મને શંકા છે કે અમે તે ઓછા સમયમાં કરી શક્યા હોત, કારણ કે મોટા ભાગનો વિલંબ આપણા અંકુશ બહાર હતો (જેમ કે, સાધનની નવીનીકરણની જરૂર છે, જે અમે તેને ખરીદ્યા ત્યારે સારા કાર્યકારી ક્રમમાં રહી હોવાનું માનવામાં આવ્યું હતું).

કેન્ડી માર્ગદર્શન: કેટલાંક પ્રચંડ કંપનીઓ દ્વારા કેવી રીતે કેન્ડી ઉદ્યોગ પર પ્રભુત્વ છે તે અંગે ઘણું ચર્ચા અને ટીકા કરવામાં આવી છે, અને નાના પારિવારિક ઓપરેશન્સને છાજલીઓમાંથી ખરીદવામાં અથવા સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. હું કલ્પના કરું છું કે શરૂઆતની ચોકલેટ ઉત્પાદક તરીકે, આ એક ચિંતા હોવી જ જોઈએ. માન્યતા અને વિતરણ મેળવવાના મુદ્દા સાથે તમે કેવી રીતે સંપર્ક કરો છો?

કલા પોલાર્ડ: પ્રમાણિકપણે, ટીકા મોટા પ્રમાણમાં કાયદેસર છે. કેન્ડી ઉદ્યોગ, ખાસ કરીને તાજેતરમાં, ટેકઓવર દ્વારા ચિહ્નિત થયેલ છે. હમણાં, લગભગ દરેક ઓળખી શકાય તેવું કેન્ડી અડધા ડઝન કરતાં પણ ઓછા કંપનીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે થોડા સંઘર્ષ કરતી કંપનીઓ જસ્ટબોર્ન (માઇક અને આઈક, હોટ તેમલ્સ વગેરે) જેવી સ્વતંત્ર રહી છે, પરંતુ મોટી કંપનીઓ થોડા અને દૂરના છે. આગલી વખતે જ્યારે તમે કેન્ડી બાર ખરીદો ત્યારે પેકેજની પાછળ જુઓ વાસ્તવમાં તે બનાવે છે તે તમને આશ્ચર્ય થશે. અમારા બે સ્પર્ધકો ખૂબ લાંબા સમય પહેલા ન ખરીદવામાં આવ્યા હતા, અને મને લાગે છે કે આવા એક્વિઝિશન આવતા થોડા સમય માટે ચાલુ રહેશે, વધુ ઉદ્યોગને મજબૂત બનાવશે.

આમ છતાં, હજુ પણ કોન્ફેક્શન ઉદ્યોગમાં વિશાળ જથ્થો છે અમે તમામ સ્થાનિક ચોકલેટ સ્ટોરથી પરિચિત છીએ જ્યાં હાથથી ડૂબેલ ચોકલેટ બનાવવામાં આવે છે. લગભગ દરેક નગરમાં આ જેવા સ્ટોર છે, અને ઘણા શહેરોમાં થોડા જ છે. આ તે છે જ્યાં મોટા ઔદ્યોગિક જાયન્ટ્સ સ્પર્ધા કરી શકતા નથી. તેઓ સ્થાનિક સ્ટોર આપી શકે તે કાળજી અને ધ્યાન આપી શકતા નથી. વળી, ઔદ્યોગિક કેન્ડી જાયન્ટ્સ દ્વારા ખૂબ સારી ગુણવત્તાની ટ્રોફલ્સ અને બોન બોનને વિતરિત કરી શકાતી નથી કારણ કે પેદા કરવા માટે જરૂરી વધારાના શ્રમ અને ઉત્પાદનના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ.

આ નાના હલવાઈ માટે બારણું ખોલે છે જ્યાં સુધી આપણે ચિંતિત છીએ, અમારો ધ્યેય ફક્ત શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ બનાવવાનું છે મારી વ્યક્તિગત ફિલસૂફીની વિરુદ્ધ છે કે કંપનીને વેચવા માટે કંઈક છે. સૉફ્ટવેરના મારા બેકગ્રાઉન્ડમાં મને ઘણા એક્વિઝિશનનું પાલન કરવાની મંજૂરી આપી છે. મેં જોયું છે કે ખરીદ કંપની દ્વારા કોઈ વચનો બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે કોઈ કંપની ખરીદે છે, ત્યારે કોર્પોરેટ સંસ્કૃતિ બદલાઈ જશે, ઘણી વખત કંપનીને જે શ્રેષ્ઠ બનાવી દેશે તે નાશ કરશે. મુખ્ય ખેલાડીઓને કાઢી મૂકવામાં આવશે, છોડવા માટે કહેવામાં આવશે, અથવા બાજુ પર રાખવામાં આવશે, અને પરિણામ જીવનને ઉથલાવી દેવાશે; અને અંતે, ગુણવત્તા પર અસર થશે. હું માનું છું કે તે કર્મચારીઓ માટે વાજબી નથી કે જેમણે કંપની બનાવી છે અને તે ગ્રાહકને યોગ્ય નથી કે જેમણે તેની સાથે સંબંધ બાંધ્યો છે. એપલ કોમ્પ્યુટરની સમાન સમસ્યા આવી હતી: કંપનીએ શેર માલિકોને સાંભળ્યા હતા અને ટૂંકા ગાળાના લાભ માટે તેમની માંગ તરીકે ઘણા વર્ષો સુધી ગયા હતા. એકવાર સ્ટીવ જોબ્સ, એક મૂળ સ્વપ્નદ્રષ્ટાઓએ જે એપલ શરૂ કર્યો હતો, તે પાછો આવ્યો, અદ્ભુત વસ્તુઓની તમામ પ્રકારની ઘટનાઓ શરૂ થઈ ગઈ છે (આઇપોડ માત્ર તેમાંથી એક છે), અને જાદુ પાછા ફર્યા.

અમે કેવી રીતે શબ્દ બહાર વિચાર, જવાબ એક શબ્દ સમાયેલ છે: "ગુણવત્તા." જ્યારે અમે અમારી ચોકલેટ અન્ય લોકો સાથે વહેંચી હોય, ત્યારે તેઓ અમે પ્રાપ્ત કરી શક્યા તે ઉત્કૃષ્ટ ગુણવત્તાથી, ખાસ કરીને આવા ટૂંકા ગાળામાં, આશ્ચર્ય પામ્યા છીએ. તમે લોકો જે અમારા ચોકલેટને પ્રેમ કરતા પહેલા ડાર્ક ચોકલેટને ક્યારેય ગમ્યું નથી અને ફક્ત અમારા તરફથી જ ઓર્ડર આપતા નથી પરંતુ તેમના મિત્રોને પણ જણાવો છો. હું માનું છું કે જો તમે ઉચ્ચ સ્તરની ગુણવત્તા હાંસલ કરી શકો છો, તો જાહેર પ્રતિસાદ આપશે- ખાસ કરીને જો તમે જે કરો છો તે માટે તમારી પાસે મજબૂત જુસ્સો હોય છે.

સાર્વજનિક વર્ષોમાં મધ્યસ્થી ઉત્પાદનો સાથે પાણી ભરાઈ ગયું છે, અને આ મંચ પર, નાના હલવાદાર સ્પર્ધા કરી શકતા નથી. મોટા ભાગની કંપનીઓએ આ વિસ્તાર ઉપર સીવેલું છે અને કદાચ હંમેશાં જો કે, હું માનું છું કે ઉચ્ચતમ અને ખાસ વિશિષ્ટ બજારોમાં જગ્યા છે જ્યાં મોટી ઔદ્યોગિક કંપનીઓ સ્પર્ધા કરી શકતી નથી. કોઈ એક કંપની પરિપૂર્ણ કરવા માટે ઘણા જુદા જુદા અનોખા છે વધુમાં, તેઓ હજારો ટનની સફળતાને માપે છે, જ્યારે નાના હલવાઈથી સંખ્યામાં ઘણી નાની સફળતા હાંસલ કરી શકે છે.

નાના કન્ફેક્શનર નવીનતા લાવવાની તૈયારીમાં પણ છે. જેમ કે કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં, તમે તેને સોફ્ટવેર ઉદ્યોગમાં જુઓ છો, જ્યાં તે નાની સોફ્ટવેર કંપનીઓ છે જે સતત ઉદ્યોગને આગળ ધપાવવા અને આગળ વધારી રહી છે. ખાતરી કરો કે, માઈક્રોસોફ્ટ તેમને નકલ કરે છે (અથવા તેમને ખરીદે છે), પરંતુ તે ત્યાંથી થોડા એકલા વરુના છે જે પરબિડીયુંને દબાણ કરે છે. અને જેટલું જેટલું માઈક્રોસોફ્ટે ગમશે, તે હજુ પણ નાના પ્રોગ્રામિંગ દુકાનોને હટાવતા નથી. હું માનું છું કે આ સાદ્રશ્ય કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગ માટે ધરાવે છે

વધુ ઇન્ટરવ્યૂ પ્રશ્નો વાંચો:

• તમારા પોતાના ચોકલેટ બિઝનેસ શરૂ કરવામાં તમારી સૌથી મોટી પડકાર શું છે?
• કેન્ડી સાહસિકો માટે તમારી પાસે કોઈ સલાહ છે?
• Amano Chocolate માટે ક્ષિતિજ પર શું છે?