ખેંચાયેલી પોર્ક: ધ સ્મોક

ધુમ્રપાન બરબેકયુ ની આવશ્યકતા છે તમે ધૂમ્રપાન માટે કયા પ્રકારનો લાકડાનો ઉપયોગ કરો છો તે તમારી ઉપર છે શું શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે, જો કે સધર્ન પરંપરાગત જંગલો છે: હિકરી અને ઓક, ખાસ કરીને સફેદ ઓક. ઉપરાંત, જાતનું બચ્ચું, અખરોટ, ચેરી, સફરજન અને પીચ સારી પસંદગી છે. તમારે એલ્ડર અને મેસ્ક્યુટથી દૂર રહેવું જોઈએ કારણ કે તેઓ માંસને મજબૂત સ્વાદ ઉમેરે છે. માંસને કેટલીવાર રાંધવામાં આવે છે તે છતાં, ઓછામાં ઓછા પ્રથમ છ કલાક સુધી ધુમ્રપાન થવું જોઈએ.

લાકડું

શુદ્ધતાવાદીઓ કહેશે કે તમારી આગ સંપૂર્ણપણે હાર્ડવુડ લોગથી બનેલી હોવી જોઈએ જે કોલસામાં બાળી દેવામાં આવી છે અને તે પછી ધુમ્રપાન કરનારને ઉમેરવામાં આવે છે. અલબત્ત, આ દરેક માટે વ્યવહારુ નથી સાધન અથવા સ્વભાવ દ્વારા મર્યાદિત હોય કે નહીં, ઘણા લોકો કઠોર પરંપરાગત પરંપરાવાદીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા કોઇલના પ્રકારના હાર્ડવૂડ લોગોને સળગાવવી મુશ્કેલ લાગે છે. જો તમે ચારકોલ સાથે જાઓ છો, તો તમને હાર્ડવૂડ ચારકોલમાંથી મોટાભાગના લાભ મળશે, પરંતુ જો તમે જરૂર હોય તો, નિયમિત કોલસાના ઉપયોગ કરી શકો છો હળવા પ્રવાહી જેવા ઉમેરણો સાથે ચારકોલથી દૂર રહેવાનું આદર્શ છે. જો તમે ચારકોલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો એકવાર આગ સારી અને ગરમ હોય તે પછી કોઇલને પૂર્વમાં લાકડાનાં ટુકડા (ચિપ્સ નહીં) ઉમેરો. શક્ય તેટલી વધુ પાણી કાઢવા માટે ખાતરી કરો. લાકડા ભેજવાળી હોવી જોઈએ, ભીના નહીં. લાંબા સમય સુધી ધુમ્રપાનની અવધિ દરમિયાન, ધુમ્રપાનની જાળવણી માટે તાપમાન અને વધારાના લાકડાની હિસ્સાઓ જાળવવા માટે આગમાં વધારાના સળગતો કોલસા ઉમેરવાની જરૂર પડશે.

તાપમાન

એકવાર ધુમ્રપાન તૈયાર થઈ જાય, પછી માંસ ઉમેરો. આદર્શ ધુમ્રપાનનું તાપમાન 215 ડીગ્રી ફેરનહીટની આસપાસ હોય છે અને સ્વીકાર્ય વિસ્તારો 215 ડિગ્રી ફેરનહિટ અને 235 ડિગ્રી એફ વચ્ચે હોય છે. સામાન્ય પરિસ્થિતિઓમાં, તમારે પાઉન્ડ દીઠ 1 થી 1-1 / 2 કલાક ધુમ્રપાન કરવાની યોજના કરવી જોઈએ. અલબત્ત, તાપમાન રસોઈ સમય સુધારે છે.

જો તમે તાપમાનના ઊંચા અંત પર ધૂમ્રપાન કરો છો તો પાઉન્ડ દીઠ 10 મિનીટનું સબ્ટ્રેક્ટ કરો. આનો અર્થ એ થાય કે 10-પાઉન્ડ ડુક્કરના ખભાને સમાપ્ત કરવા માટે 15 કલાક લાગી શકે છે. ઘણા લોકો આ લાંબા સમય માટે સારો તાપમાન જાળવવી મુશ્કેલ છે અને વરખમાં ડુક્કરને લપેટીને પસંદ કરો અને તેને પકાવવાની પથારીમાં મૂકો. પહેલાં જણાવ્યું હતું કે, તમે ઓછામાં ઓછા 6 કલાક માટે ધુમ્રપાન માં માંસ રાખવા જોઈએ આ વિષય પર હજુ પણ ચર્ચા છે, છતાં પરંપરાગત શાણપણ સૂચવે છે કે માંસ દ્વારા શોષાયેલી ધૂમ્રપાન સ્વાદને કારણે તે રસોઈ બને છે. તેથી, છેલ્લા બે કલાકમાં ઉમેરાતાં ધુમાડાનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં નજીવું છે. જો કે, મોટાભાગનાં કિસ્સાઓમાં, તે શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ધુમ્રપાન કરનારને માંસ રાખવા શ્રેષ્ઠ છે. જો તે તાપમાન અથવા અન્ય સંજોગોને જાળવવાનું મુશ્કેલ બને તો તેને પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ખસેડો. જો તમે માંસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ટ્રાન્સફર કરો છો, તો તાપમાનને આદર્શ તાપમાનમાં ગોઠવો. ખાતરી કરો કે તમે ડુક્કરને વરખમાં ચુસ્ત રીતે લપેટીને ભેજમાં પકડી રાખો. ઘણા લોકો, પણ સ્પર્ધા કૂક્સ, તેમના ડુક્કરના roasts એકંદર રસોઈ સમય અડધા માટે unwrapped અને પછી લપેટી કરશે.

એકવાર માંસ 180 ડિગ્રી ફેરનહીટથી 190 ડિગ્રી ફેરનહીટમાં આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચે છે, તે ખેંચી લેવા માટે તૈયાર છે.

એકવાર તે 165 ડિગ્રી ફતે પહોંચે તે પછી તમે માંસની સેવા કરી શકો છો, પરંતુ યોગ્ય રીતે દૂર કરવા માટે તે ટેન્ડર નથી. સામાન્ય રીતે, તમે આંતરિક તાપમાનને 190 ડીગ્રી એફ સુધી પહોંચે તે પછી તમે સરળતાથી માંસ ખેંચી શકો છો, પરંતુ તમે આ ઉપર જવા માંગતા નથી કારણ કે ઊંચા તાપમાને માંસની સૂકવણીની વધારે તક મળે છે. તેથી, તેના પર નજર રાખો.

એકવાર ડુક્કરનું રાંધવામાં આવે છે, તે ધૂમ્રપાન કરનાર (અથવા પકાવવાની પ્રક્રિયા) થી તેને દૂર કરો અને તેને લગભગ એક કલાક સુધી બેસી દો. ખેંચીને માટે આ તેને ઠંડું પાડશે જેમ જેમ તમે માંસ સિવાય ખેંચો છો, તેને ગરમ રાખવા માટે નીચા તાપમાને પોટમાં મૂકો. બાકીના ચરબી, અસ્થિ અથવા અન્ય અસ્વાદિત ભાગોમાંથી માંસને અલગ કરવાની જરૂર પડશે. અહીંથી તમે સેવા આપી શકો છો, જો કે, ઘણા લોકો અંતિમ ચટણી પસંદ કરે છે, તેથી તે તૈયાર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.