આ ક્લાસિક ફ્રેન્ચ ચટણી સરકો અને દારૂના મિશ્રણથી બને છે અને શેકેલા અને ટેર્રેગન સાથે મિશ્રિત થાય છે અને ઇંડા અને માંસ અને માખણ સાથે જાડાયેલા હોય છે. પ્રકાશ પીળો, લીસી અને મલાઈ જેવું ચટણી માંસ , માછલી, ઇંડા અને શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને ખાસ કરીને વાંકા છિદ્ર શેકેલા ટેન્ડરલાઈન સાથે સ્વાદિષ્ટ છે.
હોલેન્ડેઇઝ સોસના "બાળક" તરીકે ગણવામાં આવે છે , પાંચ ફ્રેન્ચ "માતાનું ચટણીઓમાંથી એક" બર્નિઝ થોડો સમય માટે આસપાસ છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પોરિસ નજીક તેની રેસ્ટોરન્ટ, લે પેવિલિન હેનરી IV ના ઉદઘાટન પર 1836 માં રસોઇયા કોલિનેટ દ્વારા તેની શોધ થઈ હતી. આ નામ બેરન, ફ્રાન્સથી આવ્યું છે, જ્યાં હેનરી IV ના ફ્રાન્સનો જન્મ થયો હતો.
પ્રવાહીને ઘટાડવા અને ઇંડાની ઝીણી ઝીણી દિશામાં ઘટાડવા માટે ડબલ બોઈલરનો ઉપયોગ કરીને રીંછની પરંપરાગત રીત અહીં છે. તમે બ્લેન્ડર માટે બોલાવવાની વાનગીઓમાં આવી શકો છો, જે પણ સારી રીતે કામ કરે છે. એકવાર તમે બેરાનિઝ બનાવવાનું આરામદાયક લાગે તે પછી, તમે અન્ય ઘણા ફ્રેન્ચ સોસમાં તમારા હાથને અજમાવી શકો છો કારણ કે તકનીકો ખૂબ સમાન છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 પાઉન્ડ (2 લાકડીઓ) અનાસ્ટેડ માખણ
- 4 છાંટી, ઉડી અદલાબદલી
- 2 tablespoons તાજા tarragon પાંદડા
- 4 સફેદ મરીના દાણા, કચડી
- 1/4 કપ સફેદ વાઇન સરકો
- 1/3 કપ સૂકા સફેદ દારૂ
- 4 મોટા ઇંડા રાળ
- 1/4 ચમચી મીઠું
- લાલ મરચું ઓફ ચપટી
તે કેવી રીતે બનાવો
- મધ્યમ ગરમીથી માખણમાં માખણને ગરમીથી પીગળી દો.
- મધ્યમ ગરમી પર બિન-સક્રિય મધ્યમ-કદના શાક વઘારવાનું તપેલું માં સરકો અને વાઇન માં shallot, tarragon અને મરીના દાણા ઉકળવા સુધી લગભગ 1/4 કપ ઘટાડો. ડબલ બોઈલરની ટોચ પર તાણ. ઇંડા બરણીમાં ઝટકવું
- જમણા પાણી સાથેના ડબલ બોઈલરના તળિયે પેન મૂકો. ખાતરી કરો કે ઉકળતા પાણી એ પાનના તળિયે ઇંડા મિશ્રણ સાથે સ્પર્શતું નથી. ઝટકવું સતત બીજું કે જરદ મિશ્રણ થોડું વધારે જાડું થાય છે, ગરમ પાણીથી ઉપરથી દૂર કરો અને વ્હિસ્કીંગ ચાલુ રાખો.
- ગરમી બંધ કરો અને ગરમ પાણીને થોડું ઠંડું કરવા માટે ડબલ બોઈલરના તળિયે ચાર આઇસ ક્યુબ્સ ઉમેરો. ગરમ પાણીની ઉપરના પાટિયાઓને ફરી મૂકો. ઓગાળવામાં માખણમાં ઝટકવું, તે ખૂબ જ ધીમે ધીમે માં drizzling.
- જો કોઈ પણ સમયે ચટણીને જોવામાં આવે કે તે તૂટી જવાનો છે, તો તેને દૂર કરો અને તેને ઠંડું પાડવું અથવા 1 ચમચી ઠંડા પાણીમાં ઝટકવું ચાલુ રાખો. સતત વ્હિસ્કીંગ સાથે, ઝટકવું મીઠું અને લાલ મરચું. જ્યારે બધા માખણનો સમાવેશ થાય છે, સ્વાદ અને વધુ મીઠું અથવા લાલ મરચું ઉમેરો તરીકે જરૂરી.
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 366 |
કુલ ચરબી | 35 ગ્રામ |
સંતૃપ્ત ફેટ | 20 ગ્રામ |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 10 ગ્રામ |
કોલેસ્ટરોલ | 232 મી |
સોડિયમ | 65 મિલિગ્રામ |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 6 જી |
ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
પ્રોટીન | 6 જી |