તંદૂરી શું છે?

મોટા ભાગના લોકો એવું લાગે છે કે તંદૂરી એ એક રેસીપી છે વિશ્વના ઘણા મહાન વાનગીઓની જેમ, આ વાસ્તવમાં રસોઈ પદ્ધતિ છે જે તૈયાર કરવામાં આવેલા ખોરાક સાથેનું પર્યાય બની ગયું છે. ફક્ત તંદૂરીને તંદુરમાં તીવ્ર અગ્નિથી રાંધેલા મેરીનેટેડ માંસ છે. તંદૂર એક માટીની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે જેમાં ગરમ ​​આગનું નિર્માણ થાય છે. મેરીનેટેડ માંસને લાંબી મેટલ સ્ક્વર્સ પર પકાવવાની પથારીમાં નાંખવામાં આવે છે અને આ સ્મોકી અને અત્યંત હોટ વાતાવરણમાં રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી થાય છે.

જેમ મેં કહ્યું, તંદૂર એક માટીનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે, વાસ્તવમાં તે એક મોટા મોટા પ્લે પોટ કરતાં થોડું વધુ છે, જે સારા કદના આગને પકડી રાખે છે અને ત્યારબાદ તેનામાં રહેલા તમામ ખાદ્ય. ખાસ કરીને તંદૂરને જમીનમાં ખોદવામાં આવે છે અથવા ઉત્ખનિત માં બાંધવામાં આવે છે. વાસ્તવિક રહસ્ય એ છે કે ગરમી તે માત્ર ઉપરથી જ બચી શકે છે આગની સીધી ગરમી સિરામિક બાજુઓને ગરમીને વધુ તીવ્ર બનાવીને અને રસોઈ પર્યાવરણનું નિર્માણ કરે છે જે સરળતાથી 500 ડિગ્રી એફ પહોંચે છે. ગરમીમાં પકડીને અથવા બહારના સપાટીના સંપર્કમાં આવવાથી કોઈને રોકવા માટે દફનાવવામાં આવે છે.

મોટાભાગના કોઈપણ તંદૂરી વાનગીમાં ઉપયોગમાં લેવાતો માર્નીડ દહીંથી શરૂ થાય છે. જ્યારે આ થોડું વિચિત્ર લાગે છે, આ વાસ્તવમાં મેરીનેટ મીટ્ઝ માટે સંપૂર્ણ છે કારણ કે તેની પાસે કુદરતી એસિડિટી છે અને તે જાડા છે તેથી તે માંસને સારી રીતે રાખે છે અને સ્થાને જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ રાખે છે. દહીંની સુગંધ (હંમેશાં સાદા) એટલી હળવા હોય છે કે તમે સામાન્ય રીતે તે સ્વાદ પણ નથી લેતા.

જો તમે તમારી મરનીડમાં દહીંનો ઉપયોગ ન કરવાનું પસંદ કરો તો તે સારું છે, ફક્ત ખાતરી કરો કે તમે મસાલાઓને માંસમાં શક્ય એટલું સ્વાદ મેળવવા માટે કામ કરો છો.

મસાલાની જેમ, તંદૂરીને મસાલાઓના મિશ્રણ સાથે મેરીનેટેડ અથવા ઘસવામાં આવે છે. પ્રથમ વસ્તુ જે તમે નોંધશો તે રંગ છે. તંદૂરીની વાનગીઓ સામાન્ય રીતે ખૂબ જ લાલ હોય છે અથવા ખૂબ જ પીળો હોય છે; આ marinade ઘટકો પર આધાર રાખે છે.

લાલ જમીન ઍનાટો બાય દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે જે તમારા સ્થાનિક સ્ટોરમાં શોધવા મુશ્કેલ છે. પીળો કેસરથી આવે છે જે ખૂબ જ ખર્ચાળ હોઇ શકે છે. અલબત્ત, તમે હંમેશા સસ્તા ઉકેલ સાથે જઈ શકો છો: હળદર.

વધુમાં, મસાલા દ્વારા પ્રદાન કરાયેલા રંગો માટે, તંદૂરીને પરંપરાગત રીતે આદુ, લસણ, ધાણા પાવડર, લાલ મરચું, અને ગરમ મસાલા સાથે સ્વાદ મળે છે. ગરમ મસાલા શેકેલા અને જમીન એલચી, જીરું, તજ, લવિંગ, જાયફળ અને કાળા મરીનો મિશ્રણ છે. આ મસાલા મિશ્રણ વ્યવહારિક કંઈપણ પર મહાન છે કારણ કે તે એક સ્વાદિષ્ટ પરંતુ રસોઇમાં સોડમ લાવનાર સ્વાદ ગમે તે તમે તેનો ઉપયોગ કરે છે. તમે તમારા તંદૂરી વાનગીની ગરમીને વધુ કે ઓછા લાલ મરચું ઉમેરીને બદલી શકો છો.

તેથી, તમે તમારા મસાલા અને દહીંને ભેગાં કર્યા પછી, તમારો રંગ અને ગરમી મેળવ્યો છે, તેને તમારા માંસ પર દબાવે છે. તમે સ્વાદો શોષવા માટે માંસ આ જાડા marinade માં બેસીને કરવા માંગો છો. હવે તમે ગ્રીલને હિટ કરવા માટે તૈયાર છો. યાદ રાખો કે તંદૂરી ખૂબ ઊંચી તાપમાને રાંધવામાં આવે છે અને જયારે તમારી પાસે બેકયાર્ડમાં કદાચ તંદૂર નથી, ત્યારે તમારી ગ્રીલ સંપૂર્ણપણે કામ કરશે. તમારી ગ્રીલને જેટલું હૂંફાળુ મેળવો તેટલું જ અને શક્ય તેટલું બંધ રાખો. તમે ઊંચા તાપમાને બહાર શરૂ કરવા અને તે રીતે તે ચાલુ રાખવા માંગો છો.

જાળી પર માંસ મેળવવા માટે અને બર્નિંગને રોકવા માટે નજીકના પર્યાપ્ત આંખને રાખવા માટે માત્ર લાંબા પૂરતી ઢાંકણ મૂકો.