હાઇ તાપમાન, બીગ ફ્લેવર્સ
ડ્રાય-હીટ રસોઈ એ કોઈપણ રાંધણ તકનીકનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યાં ગરમી કોઈ પણ ભેજ વગર ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. ડ્રાય-હીટ રસોઈમાં ખાસ કરીને ઊંચા તાપમાનોનો સમાવેશ થાય છે, જેનો અર્થ 300 ° ફે અથવા વધુ ગરમ થાય છે.
બ્રાઉન સુંદર છે
નોંધ કરો કે જ્યારે બ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે ખોરાકની ભુરો, માત્ર શુષ્ક-ગરમી રસોઈ દ્વારા પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. બદલામાં આ બ્રાઉનિંગ જટિલ સ્વાદો અને સુગંધોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે જે ભેજયુક્ત-ગરમીની રસોઈ તકનીકો દ્વારા પ્રાપ્ત કરી શકાતા નથી.
સૉટિંગ અને પાન-ફ્રીઇંગ
Sautéing માટે ખૂબ હોટ પાન જરૂરી છે જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે, એક મિનિટ માટે તેટલી ગરમીમાં મહત્વનું છે, તે પછી થોડુંક ચરબી ઉમેરો અને ચરબીને પણ ગરમ કરવા દો, તે પણ ખોરાકને ઉમેરતા પહેલાં.
અન્ય કી ઓવરલોડિંગ અથવા પેનિંગની નથી. ખોરાકના ઇચ્છિત બ્રાઉનિંગને હાંસલ કરવા માટે પણ પાન હોવું જોઈએ. પાનમાં ઘણાં બધાં ગરમીને દૂર કરે છે, ખોરાકને વરાળથી અથવા બાફેલીને બદલે બાફવું.
હોટ પેન જાળવવા અને રસોઈને સમાનરૂપે જાળવી રાખવા માટેની એક પદ્ધતિ એ છે કે ફ્રાન્સના પાન- સાટ્ટમાં ખોરાકને કાબૂમાં રાખવો કે ફ્લિપિંગ કરવું ખરેખર ફ્રેન્ચમાં "જમ્પ" છે. કેટલાક સાબુ પેનએ આને સરળ બનાવવા માટે બાજુઓ કાઢ્યા છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે માત્ર નાના નાના ટુકડા સાથે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને શાકભાજી એક નિદર્શન માટે, અહીં શાકભાજી કેવી રીતે ચટણી છે તે વિડિઓ છે
પૅન-ફ્રિંગનો નિકટતા સાથે આવેલો છે, મુખ્ય તફાવત એ છે કે પાન-ફ્રાઈંગ થોડી વધુ ચરબીનો ઉપયોગ કરે છે અને સોટિંગ કરતાં સહેજ નીચા તાપમાનોનો ઉપયોગ કરે છે.
આ તે માંસના મોટા ટુકડાને રાંધવા માટે સારી રીત બનાવે છે, જેનાથી રાંધવામાં સમય ન પડે, કારણ કે sautéing સાથે, ખોરાક ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી પૅન નથી. આ કારણોસર, મોટાભાગના માંસને ઓવનમાં સમાપ્ત કરવામાં આવે છે પછી સપાટી ઇચ્છિત ડિગ્રી સુધી રાંધવામાં આવે છે. ( Sautéing વિશે વધુ વાંચો )
રોસ્ટિંગ અને બેકિંગ
ભઠ્ઠીઓ અને પકવવાના શબ્દો મોટેભાગે પર્યાય છે અને તે બન્ને વસ્તુને ગરમ, સૂકી હવામાં, સામાન્ય રીતે પકાવવાની પથારીની અંદર અને ઓછામાં ઓછા 300 ° ફે (પરંતુ ઘણીવાર વધુ ગરમ) તાપમાને આવરી લેતા હોય છે.
આ તકનીકની રસોઈયા ખોરાક એકસરખી સમાન છે કારણ કે બધી જ ખોરાકની સપાટી ખૂબ સમાન ડિગ્રીથી ખુલ્લી હોય છે. દાખલા તરીકે, પાન-સિરીંગથી અલગ પડે છે, જયારે હીપ પેનને સ્પર્શતી સપાટીને તે બાજુ કરતાં વધુ ગરમ હોય છે જે ચહેરા ઉપર દેખાય છે. રોસ્ટિંગ અને પકવવા બંનેને જરૂરી છે કે ખોરાક રાંધવામાં આવે, જેથી તે ગરમ, શુષ્ક હવા જે ગરમી પહોંચાડે છે, ખોરાકમાંથી વરાળ નથી.
આ સમાનતા હોવા છતાં, શેકીંગ અને પકવવાનો ઉપયોગ તમે જે પૂછો તેના આધારે થોડી અલગ વસ્તુઓનો અર્થ કરી શકો છો. કેટલાક શેફ બ્રેડ, પેસ્ટ્રી અને અન્ય બેકરી વસ્તુઓની વાત કરતી વખતે "બેકિંગ" શબ્દનો ઉપયોગ કરે છે. કેટલાક માંસ, મરઘા અને શાકભાજીનો ઉલ્લેખ કરતી વખતે "roasting" શબ્દનો ઉપયોગ કરી શકે છે, પરંતુ માછલી અને અન્ય સીફૂડ માટે "પકવવા" શબ્દનો ઉપયોગ કરે છે. હજુ સુધી અન્ય ભેદને તાપમાનના સંદર્ભમાં બનાવવામાં આવે છે, જેમાં "ભઠ્ઠીમાં" વધુ ગરમીનો સંકેત મળે છે અને આ રીતે ઝડપી અને વધુ ઉચ્ચારણ બ્રાઉનિંગ.
બ્રોઇંગ અને ગ્રિલિંગ
બ્રોઇંગ અન્ય શુષ્ક-ગરમી રસોઈ પદ્ધતિ છે જે હવાની મદદથી ગરમી પર આધાર રાખે છે.
કારણ કે વાયુ ગરમીના પ્રમાણમાં ગરીબ વાહક છે, બ્રોઇંગ અને ગ્રીલીંગને ગરમીના સ્રોતથી તદ્દન નજીક રહેવાની જરૂર છે, જે આ કિસ્સામાં એક ખુલ્લી જ્યોત થવાની શક્યતા છે. આમ, ખોરાકના કૂક્સની સપાટી ખૂબ જ ઝડપી છે, મરઘા, માછલી અને માંસના ટેન્ડેસ્ટ કટ માટે આ પ્રકારનું રસોઈ આદર્શ બનાવે છે. વાસ્તવમાં, આ રાંધવાની પદ્ધતિના અત્યંત ગરમ અને સૂકી પ્રકૃતિને કારણે, તે માંસને લટકાવવા માટે પ્રચલિત છે જે બ્રોઇલ્ડ અથવા શેકેલા હશે.
સંજોગોવશાત્, બ્રોઇંગ અને ગ્રીલીંગ વચ્ચે એક મહત્ત્વપૂર્ણ તફાવત છે, કે જે ભઠ્ઠીમાં નીચેથી ખોરાકને ગરમ કરે છે, જ્યારે બ્રોઇંગમાં ઉપરથી ગરમીનો સમાવેશ થાય છે. બન્ને કિસ્સાઓમાં, સામાન્ય રીતે રસોઈ દરમ્યાન ખોરાક એકવાર બદલાઇ જાય છે, અને ગ્રિડ અથવા અમુક પ્રકારની છાલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ખોરાકને વિશિષ્ટ ગ્રીલ-માર્ક્સ આપે છે જે આ રાંધણ તકનીકના ચિહ્નરૂપ છે.
Sautéing સાથે, તેના પર ખોરાક મુકતા પહેલાં બ્રોઇલર અથવા ગ્રીલને ગરમી કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ( ગ્રિલિંગ વિશે વધુ વાંચો )
ડીપ ફ્ર્રીઈંગ
ઊંડા-તોડવાથી હોટ, પ્રવાહી ચરબીમાં ખોરાકને ડૂબાવવાથી, તે વિચારને ઉપયોગમાં લેવા માટે થોડો સમય લાગી શકે છે કે તે વાસ્તવમાં શુષ્ક-ગરમી રસોઈનું સ્વરૂપ છે. પરંતુ જો તમે ક્યારેય પાણીના નાના ડૂબાની હૂંફાળુ તેલના હિંસક પ્રતિક્રિયા જોયાં હોવ, તો તમે જાણો છો કે તેલ અને પાણી એકબીજાના વિરોધાભાસી છે જે એકબીજા સાથે કંઇ કરવાનું નથી. તે ટાળવા માટે, ખાતરી કરો કે તમે જે ગરમ ચરબીમાં મૂકો છો તે વધારે ભેજથી મુક્ત છે. તેનો અર્થ એવો થાય છે કે એક વસ્તુ કાગળના ટુવાલ સાથે આઇટમને સૂકવીને તે ફ્રાઈડ કરતા પહેલા.
ડીપ ફ્રાઈંગ માટે 325 ° ફે અને 400 ° ફુટ વચ્ચે તાપમાન પર તેલ રાખવા જરૂરી છે. તે કરતાં વધુ ગરમ અને તેલ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરી શકે છે, અને જો તે કોઈ ઠંડા હોય તો, તે ખોરાકમાં ઝબૂપાવવાનું શરૂ કરે છે અને તે ચીકણું બનાવે છે. રાંધવા પછી, ઊંડા તળેલી વસ્તુઓ ખરેખર તેમના પર ખૂબ ઓછી તેલ હોવું જોઈએ, એમ ધારી રહ્યા છીએ કે તેઓ યોગ્ય રીતે તળેલા છે.
ઓઇલ હોટ રાખવા માટેની ચાવી નાની બૅચેસમાં વસ્તુઓને ફ્રાય કરવી છે, કારણ કે તેલને ખૂબ વધારે ખોરાક આપવો તે ઠંડું પડશે. અન્ય ચાવી કે ઊંડા-તૈલી હકીકતમાં સૂકી-ગરમી રસોઈનું એક સ્વરૂપ છે, જે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રાંધેલા ખોરાકના આકર્ષક સોનેરી-ભૂરા રંગ છે. ફુડ્સને સામાન્ય રીતે તેને બચાવવા અને તેની ભેજમાં સીલ કરવા માટે સખત સખત મારવામાં આવે છે. ( ડીપ ફ્રાયિંગ વિશે વધુ વાંચો )