ફંકી પોર્સીની, તેમના માંસયુક્ત પોત, ઉચ્ચારણ સ્વાદ, અને અવિચારીપણેય, ધરતીનું સુગંધ, ઇટાલીના સૌથી મૂલ્યવાન જંગલી મશરૂમ્સથી છે, અને જ્યારે તે તાજા હોય છે, ત્યારે તે એક મહાન ઉપાય છે: તમે તેને ઉકાળી શકો છો, તેમને ટોચની પિજીઓમાં ઉપયોગ કરી શકો છો તેમની સાથે ચટણીઓ અને વધુ. અહીં તેમને બનાવવા માટેની ત્રણ રીતો છે:
1) જો કેપ મોટા હોય છે, તો વ્યાસનો 4-6 ઇંચ જેટલો ભાગ, તમે શેકેલા પોર્સીની મશરૂમ્સ કરી શકો છો ; ત્યાં એક એવો સમય હતો જ્યારે શેકેલા પોર્સીનો કેપને "ગરીબ માણસનો ટુકડો" કહેવામાં આવતો હતો. દાંડી દૂર કરો, જે ચટણી બનાવવા માટે યોગ્ય છે (નીચે જુઓ). લીંબુના ટુકડા સાથે કેપ્સને ઘસવું, તેમાં તીક્ષ્ણ છરીનો ટુકડો છે અને તેમાં લસણ અને નેપિટ્રેલા (અથવા સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ) ના પાવડાને સ્વાદમાં નાખે છે. તેમને ઉચ્ચ ગરમીનો પ્રારંભિક વિસ્ફોટ આપો, અને પછી કોલસોમાંથી જાળી ઉઠાવો અને તેમને ઘણી વખત ફેરવો. જ્યારે તે કરવામાં આવે છે, તેમને સેવા આપતા વાનગીમાં પરિવહન કરો, સ્વાદમાં ઓગાળવામાં માખણ અથવા ઓલિવ તેલ, મીઠું અને મરીના થોડા ટીપાં ઉમેરો અને સેવા આપો. તેઓ શેકેલા ટુકડો સાથે અદ્ભુત છે, અને વધુ સારી જો સ્ટીક્સના શીર્ષ પર સીધી સેવા આપતા હોય.
2) તમે પોર્સીની ફ્રાય પણ કરી શકો છો: 1/4 ઇંચ-પહોળા સ્લાઇસેસમાં તેમને કાપીને લોટમાં કાપીને કાપીને (જો લોટ છીનવી શકતું ન હોય તો, તેને ઠંડું પાણીમાં ડૂબવું, તેમાં સૂકાય છે અને પછી લોટમાં ડ્રેગ કરો. ), પછી ઠંડું પાણીમાં એક સમયે એક લોટને પાણીમાં નાંખી દઈને લોટને ભીંજવી નાખવું (તે તેમને ક્રન્ચિયર બનાવવાનું કામ કરે છે - તેને સૂકવી નહી), અને તેમને ગરમ તેલમાં ભૂરા રંગમાં ભુરો. શોષક કાગળ પર ડ્રેઇન કરો, મીઠું છંટકાવ કરો, અને તરત જ સેવા આપો. આ પણ અન્ય પ્રકારના સ્વાદિષ્ટ, માંસયુક્ત મશરૂમ્સ સાથે સારી રીતે કાર્ય કરશે.
3) સ્ટ્યૂડ પોર્સીની મશરૂમ્સ માટે નીચેનો આ રેસીપી નીચેનો પાસ્તા સોસ તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે સ્ટ્યૂ કરવા માટે એક સરળ રીત છે, એક નોંધપાત્ર મુખ્ય કોર્સ (જેમ કે ટુકડો અથવા ભઠ્ઠીમાં બીફ તરીકે), અથવા કોસ્ટિની માટે ટોપિંગ , એન્ટિપાસ્ટો ઍપ્ટેઈઝર તરીકે.
ટસ્કનીમાં, જ્યાં porcini મશરૂમ્સ પુષ્કળ હોય છે, તેઓ પરંપરાગત રીતે જંગલી ટંકશાળના એક સ્વરૂપ છે જેને નેપિટિલા, અથવા માર્ટિકાની તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કારણ કે તે અન્ય જગ્યાએ શોધવાનું અશક્ય છે, તમે તેના બદલે તાજુ થાઇમ બદલી શકો છો, અથવા ફક્ત ફ્લેટ-પર્ણ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉપયોગ કરી શકો છો
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]
તમને જરૂર પડશે
- 1/4 કપ ઓલિવ તેલ
- 2 લવિંગ લસણ (છાલ અને ઉડી નાજુકાઈના અથવા કચડી)
- 1 સ્ટિગ નેપિટાલા (અથવા સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, તાજા, સ્ટેમ અને સ્ટેમ કાઢી નાંખ્યું નહીં)
- 1 પાઉન્ડ પોર્સીની મશરૂમ્સ (તાજી, સાફ, સાફ કરવાથી સાફ વનસ્પતિ બ્રશ સાથે સૂકાય છે અને કોઈપણ દૃશ્યમાન ગંદકી દૂર કરવા માટે, અને 1/4-inch જાડા સ્લાઇસેસ, બંને દાંડી અને કેપ્સ કાપી)
- 1 ટમેટા (પ્લમ, પાકેલા, કંટાળો, અને પાસાદાર ભાત)
- મીઠું (દંડ, સમુદ્ર) સ્વાદ માટે
- કાળા મરી સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
ઓલિવ ઓઇલમાં લસણ અને nepitella (અથવા થાઇમ અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) વણાટ, મધ્યમ ગરમીથી 1-2 મિનિટ સુધી ભારે તળેલી પૅનથી, અથવા જ્યાં સુધી તે માત્ર આછા સોનેરી નહીં થાય.
મશરૂમ્સ ઉમેરો, ગરમીને વધારે ઊંચો કરો, અને રાંધવા, stirring, જ્યાં સુધી મશરૂમ્સ તેમના પાણી બોલ આપવામાં છે; ગરમીને ઓછો કરવાથી, ટમેટામાં જગાડવું, અને લગભગ 30 મિનિટ માટે સણસણવું (આ ટમેટા જે તે ચટણીમાં રસોઇ કરવા માટે જરૂરી છે તે સમય આપે છે).
મશરૂમ્સને સૂકવવાનું શરૂ કરવું જોઈએ, તેમને સફેદ વાઇન અથવા સૂપ સાથે છંટકાવ કરવો.
મીઠું અને મરી સાથેના સ્વાદનો સમય, તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી, અને સેવા આપે છે.
નોંધ: તમે ટમેટા વિના પોર્સીનીને સ્ટયૂ કરી શકો છો, તે કિસ્સામાં, તે પોર્સીની ત્રિફોલિટી તરીકે ઓળખાય છે . આ કિસ્સામાં, રસોઈમાં nepitella ના બદલે સુંગધી પાનનો ઉપયોગ કરો, અને રસોઇ સુધી મશરૂમ્સ તેમના રસ reabsorbed છે અને ફોર્ક-ટેન્ડર છે, સફેદ વાઇન એક સ્પ્લેશ ઉમેરી રહ્યા છે, જો ઇચ્છા હોય તો. ટામેટા સાથે અથવા વગર આ રેસીપી, અન્ય સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ સાથે પણ કામ કરશે, તેથી તે તમારા બજારમાં ઉપલબ્ધ જંગલી મશરૂમ્સ સાથે ગમે તે રીતે પ્રયાસ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 328 |
| કુલ ચરબી | 15 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 10 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 90 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 41 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 12 જી |
| પ્રોટીન | 11 જી |