આ સરળ-થી-અનુસરો રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને પેપરિયોનીને શરૂઆતથી બનાવો. જેમણે કોઈ પણ વ્યક્તિને સલાડ અથવા સૅન્ડવીચમાં પેપરરોની પિઝા અથવા પેપરિયોનોની સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ પસંદ કરી હોય, તો તમે આ સૉસઝ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે વિશે વિચિત્ર હોઈ શકો છો.
પ્રથમ, પેપરિયોની સોસેજ ડુક્કર અથવા ગોમાંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. વધુમાં, તે ઓછામાં ઓછા છ અઠવાડિયા માટે ઇલાજ માટે અટકી જરૂર છે, તેથી આ ખોરાક તમે ખાલી છેલ્લા મિનિટ પર ચાબુક મારવા કરી શકો છો કંઈક નથી. તે જરૂરી છે કે તમે આગળ કરવાની યોજના કરો, પરંતુ અંતિમ પરિણામ એટલું મૂલ્યવાન છે! તમે માત્ર મસાલેદાર મૉપ્પરોની નહીં પરંતુ હોમમેઇડ ફુલમો બનાવશે, તમારી પાસે રસોઈ કૌશલ હશે જે મોટાભાગના લોકો માટે રહસ્ય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 7 કિ. પૂર્વ-સ્થિર અથવા પ્રમાણિત ડુક્કરનું માંસ, સમઘન, ચરબી સમાવેશ થાય છે
- 3 કિ. દુર્બળ ગોમાંસ ચક, રાઉન્ડ અથવા કાંટો, સમઘન
- 5 tbsp મીઠું
- 1 tbsp ખાંડ
- 2 tbsp લાલ મરચું મરી
- 3 tbsp મીઠી પૅપ્રિકા
- 1 tbsp કચડી વૃતાંત બીજ
- 1 tsp લસણ, ખૂબ ઉડી નાજુકાઈના
- 1 કપ સૂકા લાલ વાઇન
- 1/2 ચમચી ascorbic એસિડ
- 1 tsp સોલ્ટપીટર
તે કેવી રીતે બનાવો
સૉસ મિકસ માટે
- બરછટ ડિસ્કથી ડુક્કર અને ગોમાંસ અલગથી કરો.
- મીઠું, ખાંડ, લાલ મરચું, મરી, પૅપ્રિકા , સુવાનુ બીજ, લસણ , રેડ વાઇન, એસકોર્બિક એસિડ અને સૉટપીટર સાથે માંસને ભેગા કરો.
- મિશ્રણને મોટા ભાગમાં ફેલાવો, 24 કલાક સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મીણબત્તી કાગળથી ઢંકાયેલો અને ઉપચાર કરો.
- આવરણ તૈયાર કરો (નીચે સૂચનાઓ જુઓ). કસમોમાં ફુલમોને સ્ટફ કરો અને 10 ઇંચના લિંક્સમાં ટ્વિસ્ટ કરો. કપાસની સુગંધનો ઉપયોગ કરીને, દરેક અન્ય લિંક વચ્ચે બે અલગ અલગ ગાંઠ બાંધો, શરૂઆતમાં એક ગાંઠ અને સ્ટફ્ડ કેસીંગના અંતમાં અન્ય. ડબલ ગાંઠ વચ્ચે કાપો. '
- પેપરનીને દરેક જોડના કેન્દ્ર સાથે જોડાયેલ શબ્દમાળા દ્વારા લટકાવવામાં આવે છે. છ થી આઠ અઠવાડીયા સુધી સૂકવવા માટે પેપરનોoni અટકી. એકવાર સૂકાયા પછી, પેપરનોઇ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક મહિના સુધી લપેટીને રાખશે.
કેસિંગ માટે
- લગભગ ચાર ફૂટ કેસીંગ બંધ કરો. (ખૂબ ઓછા કરતાં વધુ સારી છે કારણ કે કોઈ પણ વધારાની મીઠુંમાં પુનઃપ્રાપ્ત કરી શકાય છે અને પછીથી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.)
- તેને અટકી કોઈપણ મીઠું દૂર કરવા ઠંડી ચાલતા પાણી હેઠળ કેસીંગ છૂંદો.
- તેને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં મૂકો અને તેને 30 મિનિટ સુધી સૂકવવા દો. આવરણ માટે આવરણની રાહ જુઓ
- પલાળીને પછી, ઠંડી ચાલી રહેલ પાણી હેઠળ કેસીંગ કોગળા. પ્રવાહી વહેવાનો હરકોઈ જાતનો નળ નોઝલ પર કેસીંગ એક ઓવરને કાપલી. એજિંગને નોઝલ પર નિશ્ચિતપણે પકડી રાખો, અને પછી ઠંડા પાણીને ચાલુ કરો, નરમાશથી પ્રથમ, અને પછી વધુ બળપૂર્વક. આ કેસીંગમાં કોઈપણ મીઠું બહાર નીકળી જશે અને કોઈપણ વિરામ નિર્દેશન કરશે. તમારે બ્રેક શોધવું જોઈએ, ફક્ત કેસીંગના નાના ભાગને કાપી નાખો.
- પાણીના વાટકામાં કેસીંગ મૂકો અને સફેદ સરકોનું સ્પ્લેશ ઉમેરો. પાણીના કપ દીઠ સરકોનું ચમચી પર્યાપ્ત છે આ સરકો કેસીંગને મૃદુ બનાવે છે અને તેને વધુ પારદર્શક બનાવે છે, જે તમારા ફુલમોને સરસ લાગે છે.
- તમે ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી જળ-સરકો ઉકેલમાં કેસીંગ છોડો. ભરણ પહેલાં તે સારી રીતે ધોઈ અને ડ્રેઇન કરે છે.
નોંધ પેપરિયોની કદ વિશે
પેપરિયોની વિવિધ કદમાં આવે છે, વ્યાસમાં એક ઇંચ જેટલો સૌથી સામાન્ય છે. કેટલાક વેપારી પેકર્સ "પિઝા પેપરિયોનો" આપે છે, જે નિયમિત પેપરનોનો આશરે બમણો છે અને શુષ્ક નથી. આ વિવિધતા પકવવા પિઝાના ઊંચા તાપમાને વધુ સારી રીતે સામનો કરી શકે છે.
જો તમે મુખ્યત્વે પિઝા ટૉપિંગ તરીકે તમારી પેપરિયોનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તમે શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે સૂકવણીનો સમય પ્રયોગ કરવા માંગો છો.
ટ્રિચીનોસિસ અટકાવવા
જો તમે ફુલમો ચલાવતા હોવ તો તમારે ટ્રીચીનોસિસના કરારને અટકાવવા પગલાં લેવા જોઈએ. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં દર વર્ષે બિમારીના કેટલાક કેસો નોંધાય છે. તે એક પરોપજીવી રાઉન્ડવોર્મ, ત્રિચિનેલા સ્પ્રરીલીસ અથવા ટ્રિચીના કારણે થાય છે. કેટલાક ડુક્કર અને રીંછના માંસમાં મળી આવતી કૃમિ, માનવોને પ્રસારિત કરી શકાય છે જો માંસ કાચા અથવા સારવાર વિનાના ખાવામાં આવે છે. ટ્રિચીના એક વ્યક્તિની આંતરડામાં પરિપકવ થાય છે અને તે સામાન્ય રીતે શરીરની સુરક્ષા દ્વારા મૃત્યુ પામે છે. કેટલાક, જો કે, વર્ષો સુધી વિવિધ સ્નાયુઓમાં કોથળીઓના સ્વરૂપમાં ટકી શકે છે.
હોમ સોસેજ નિર્માતા માટે ટ્રિચીનોસિસની સમસ્યા હોવી જરૂરી નથી. સોસેજ માટે વપરાતા તાજા ડુક્કરના કિસ્સામાં, માંસને 137 એફના આંતરિક તાપમાને જ રાંધવામાં આવે છે. સૂકા ફુલમોની જેમ, કાચા ખાઈ શકાય તે માટે તેને સંપૂર્ણપણે સલામત અને ટ્રિચીના મુક્ત કરી શકાય છે - 200 એફ -100 ડિગ્રી ફે (અથવા 20 થી 30 દિવસ માટે 5 ડિગ્રી એફ પર 10 થી 20 દિવસ માટે) છથી 12 દિવસ.
સૂકા ફુલમો માટે ડુક્કર તૈયાર કરતી વખતે ચોક્કસ ફ્રીઝર થર્મોમીટર આવશ્યક છે. અને કાચા પોર્ક અથવા ચામડીના સોસઝનો સ્વાદ કદી લેતા નથી .
રેસીપી સોર્સ: ચાર્લ્સ જી રેવાસ દ્વારા હોમ ફુલમો બનાવવી (સ્ટોરી બુક્સ)
પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત