એસ્કર્બિક એસિડ અને તેના ઉપયોગમાં ખોરાક

એસ્કર્બિક એસિડ રાસાયણિક સંયોજન (C6H8O6) છે જે સામાન્ય રીતે પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે અને તેનો ઉપયોગ એન્ટીઑકિસડન્ટ ફૂડ એડિટિવ તરીકે કરી શકાય છે. એસ્કોર્બિક એસિડ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે જાણો, તે કેવી રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને તે તમને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે

એસ્કર્બિક એસિડ શું છે?

એસ્કર્બિક એસિડ વિટામિન સીનો વિટામર છે, જેનો અર્થ એ છે કે તે એક વિટામિન છે જે વિટામિન સી જેવી જ વિટામિન પ્રવૃત્તિ પૂરી પાડે છે. ઘણી વખત એવા સંયોજનો હોય છે જે એક વિટામિન ની સમાન પ્રવૃત્તિને ઉત્પન્ન કરે છે અને તે ઘણી વાર તે વિટામિન ના નામ દ્વારા કહેવામાં આવે છે.

આ કારણોસર, તમે ઘટક લેબલ પર વિટામિન સી તરીકે સૂચિબદ્ધ એ ascorbic acid શોધી શકો છો (વિટામિન સી એ સામાન્ય શબ્દ છે, ascorbic acid રાસાયણિક નામ છે).

એસ્કર્બિક એસિડ અનેક ફળો અને શાકભાજી (ખાસ કરીને સાઇટ્રસ ફળો અને મરી) માં પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે અને કેટલાક પ્રાણીઓના કિડની દ્વારા પણ બનાવવામાં આવે છે. માનવ એસોર્બિક એસિડ ઉત્પન્ન કરી શકતા નથી અને તે તેને આહારથી મેળવતા નથી, અથવા તો તે ઉણપનો વિકાસ કરે છે અને, વધુ ગંભીર કિસ્સાઓમાં, સ્કરાવી ઔદ્યોગિક રીતે, એસ્કોર્બિક એસિડ એ બેલ્ટિઅરાને સમાવતી multistep પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે જે ગ્લુકોઝ ઘટાડે છે અને આડપેદાશ તરીકે એસકોર્બિક એસિડ પેદા કરે છે.

એસ્કોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના સ્વરૂપોમાં કરી શકાય છે, જેમાં મીઠું અને એસ્ટર્સનો સમાવેશ થાય છે. આ સ્વરૂપોમાં, તે ઘટક યાદીઓમાં જુદી જુદી નામો હેઠળ દેખાશે, જેમ કે સોડિયમ એસ્કર્બેટે, કેલ્શિયમ એસકોર્બેટ, પોટેશિયમ એસકોર્બેટ, એસ્કોર્બેલ પાલિમેટી, અથવા એસ્કોરબ્યેલ સ્ટીઅરેટ.

એસ્કોર્બિક એસિડ કેવી રીતે વપરાય છે?

ઍસ્કૉર્બિક એસિડ એ મુખ્યત્વે એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે ખોરાક ઉત્પાદનો માટે બહુવિધ લાભો પ્રદાન કરી શકે છે.

ઓક્સિડેશનને ધીમો પડી જાય છે તે રંગ (તે ઓક્સિજન સાથે સંપર્કમાં આવે ત્યારે કેવી રીતે કાપી સફરજન અને બદામી રંગના આકાશોડ્સનો વિચાર કરો) અને તે તાજગીની જાળવણી કરે છે. એસકોર્બિક એસિડનું ઓછું પીએચ માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે, જેનાથી બગાડ અટકાવી શકાય છે અને તાજગી જાળવી શકાય છે. આ કારણોસર, ascorbic એસિડ લોકપ્રિય કુદરતી ઘટક સાચવણીના છે.

બ્રેડ, માવજત માંસ, જામ અને જેલી, અને અન્ય સોસ અને સ્પ્રેડ સહિત, તેને વિશાળ ખોરાકના વિશાળ શ્રેણીમાં સાચવી રાખનાર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

એસકોર્બિક એસિડની વિટામિન સી પ્રોસેસર્સ તેને વિટામિન પૂરક માટે ઉત્તમ ઘટક બનાવે છે. ખાલી ખોરાકમાં ascorbic એસિડ ઉમેરીને વિટામિન સી સામગ્રી વધે છે. કુદરતી રીતે વિટામિન સી થવાથી સરળતાથી નાશ થઈ જાય છે, તેથી વિટામિન સીની સામગ્રીને ફરી ભરવા માટે એસકોર્બિક એસિડ સાથે ઘણાં ખોરાકને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે. અસ્કોર્બિક એસિડને આ હેતુ માટે ફળોના રસ, સૂકા ફળ, અનાજ અને અન્ય નાસ્તાના ખોરાકમાં વારંવાર ઉમેરવામાં આવે છે.

Ascorbic એસિડ ના સ્વાદ અવગણવું ન જોઈએ. કોઈપણ એસિડની જેમ, તે એક સરસ ખાટું આપે છે જે ઘણા ખોરાક ઉત્પાદનોને વધારે છે. કેન્ડી, જામ, જેલી અને ફળોના રસને આ એસિડિટીના વિસ્ફોટથી વારંવાર ફાયદો થાય છે જે ગ્રાહકને તાજા ફળની અલગ છાપ આપે છે.

એસ્કોર્બિક એસિડ મારા પર કેવી અસર કરે છે?

ખોરાકમાં ઉમેરાય ત્યારે, ઍક્સાર્બિક એસિડ વિટામિન સીના તમામ લાભો પૂરા પાડે છે. નકારાત્મક આડઅસરો અપવાદરૂપે ઊંચી માત્રા સિવાય, માત્રા સિવાય કે જે ખોરાક ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે તેના કરતાં વધારે છે તે સિવાય થતી નથી.