Clostridium perfringens એ બેક્ટેરિયા છે જે ખોરાકની ઝેરનું કારણ બને છે, ખાસ કરીને રાંધેલા ખોરાકમાં કેફેટેરિયાઅસ અને બફેટ્સમાં વરાળ કોષ્ટકો જેમ કે ગરમ રાખવામાં આવે છે. કારણ કે ક્લોસ્ટિરીડિયમ પેરરફિન્ગ્સના ફાટી, હોસ્પિટલો, સ્કૂલ કેફેટેરિયાઓ, નર્સીંગ હોમ્સ અને જેલોમાં જોવા મળે છે, તેને ક્યારેક "કાફેટેરિયા જંતુ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ક્લોસ્ટિડાયમ પર્ફ્ર્ન્સન્સ મળી આવે છે
Clostridium perfringens બેક્ટેરિયા પશુઓ અને માનવીઓના આંતરડાના પ્રદેશોમાં અને સીવેજમાં તેમજ ધૂળ અને માટીમાં મળી આવે છે, જે મળમાં દૂષિત હોય છે.
Clostridium perfringens એએરોબિક બેક્ટેરિયા છે, જેનો અર્થ એ થાય છે કે તે ફક્ત પર્યાવરણમાં જ વધે છે જ્યાં થોડું કે ઓક્સિજન નથી. આ સંદર્ભે ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ જેવી જ છે.
ક્લોસ્ટિરીડિયમ પરફેરીંગ્સ કેવી રીતે પ્રસારિત થાય છે
ક્લોસ્ટિરીડિયમ પેરફ્રેન્જેન્સ કેફેટેરીયાસ અને અન્ય હાઇ-વોલ્યુમ ફૂડ સર્વિસ રસોડા દ્વારા પ્રસારિત થાય છે કારણ કે લાંબા સમય સુધી બેક્ટેરિયા વરાળ કોષ્ટકો અથવા ઓરડાના તાપમાને બેસી રહે છે તે ખોરાકમાં ઝડપથી પ્રજનન કરી શકે છે.
ક્લોસ્ટિરીડિયમ બેક્ટેરિયાને રસોઈ દ્વારા નાશ કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં બેક્ટેરિયા દ્વારા બનાવવામાં આવેલા કેટલાક ઝેરી પદાર્થોનું ઉત્પાદન રાંધણ પ્રક્રિયામાં ટકી શકે છે. તેથી વરાળ કોષ્ટકમાં રાંધેલા ખોરાકને હોલ્ડ કરવાથી બેક્ટેરિયાને વધારી શકે છે. ક્લૉસ્ટ્રિડાયમ પર્ફ્ર્ન્સન્સ ફાટી ની સામાન્ય વાહનો રાંધેલા મીટ, સ્ટૉઝ, ગ્રેસી અને કઠોળ છે.
ક્લોસ્ટિડાયમ પર્ફ્રીગન્સ લક્ષણો
ક્લોસ્ટિરીડીયમના લક્ષણોમાં ઝેરની ઝેરમાં પેટનો દુખાવો, ઝાડા, ઉબકા અને નિર્જલીકરણનો સમાવેશ થાય છે.
દૂષિત ખોરાક ખાવાથી આઠથી 24 કલાકમાં અતિસાર અને પીડા થઈ શકે છે. લક્ષણો સામાન્ય રીતે એક દિવસ જેટલો સમય રહે છે, જેનું કારણ એ છે કે જે લોકો સીએલ ઘણી વાર કહેવું છે કે તેઓ "24-કલાકના ફલૂ" થી પીડાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઓછા ગંભીર લક્ષણો એક કે બે અઠવાડિયા સુધી, ખાસ કરીને ખૂબ જ યુવાન, ખૂબ જૂના અને અન્ય લોકો સાથે સંકળાયેલા રોગપ્રતિકારક તંત્ર સાથે રહી શકે છે.
તમે ખોરાક ઝેરના લક્ષણો વિશે અહીં વધુ વાંચી શકો છો.
ક્લોસ્ટિડાયમ પેરફિંજન્સ અટકાવવું
કારણ કે ક્લોસ્ટિડીયમ વિશેષરૂપે ખાદ્ય પદાર્થોના સેવામાં રાંધેલા ખોરાકમાં દૂષિત થાય છે, ક્લરમાંથી દૂષિતતા અટકાવે છે. perfringens સમય જથ્થો છે કે જે ખોરાક ખોરાક તાપમાન ખતરો ઝોન વિતાવે ઘટાડવા માટે જરૂરી છે. આ, બદલામાં, ખાદ્ય પદાર્થોના કામદારોને ખોરાકનું તાપમાન મોનીટર કરવા માટે જરૂરી છે. જો 140 ડીગ્રી ફેરનહીટ નીચેના ટીપાંનું તાપમાન, કોઈ પણ બેક્ટેરિયાને મારવા માટે તેને 165 ° ફે પર ફરીથી પ્રસારિત કરવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, ચાર કલાકથી વધુ સમય સુધી થપ્પડ લાઇન પર ખોરાક ન રાખવો જોઈએ, જ્યારે યોગ્ય તાપમાન જાળવી રાખવામાં આવે છે.
વધુ ફૂડ-બોર્ન પેથોજેન્સ:
- સૅલ્મોનેલ્લા અને સાલમોનેલિયા ઝેરી
- એસ્ચેરીચીયા કોલી - "ઇ. કોલી"
- ક્લોસ્ટિરીડિમ બોટ્યુલિનમ
- કેમ્પીલોબેક્ટર જ્યુજુની
- શિગિલા અને શીગ્લોસિસ
- લિસ્ટેરીયા મોનોસિટોજીનીઝ
- સ્ટેફાયલોકૉકસ એરિયસ