બોટુલિઝમ મારા ખાદ્ય બચાવ કાર્યશાળાઓ અને સારા કારણોસર સહભાગીઓના ચહેરા પર ભયાનક અભિવ્યક્તિ મુકવા માટે ફક્ત શબ્દ પૂરતો છે. પરંતુ આ ડરામણી બેક્ટેરિયમ વિશે કેટલીક હકીકતો સાથે સશસ્ત્ર છે, જ્યારે તમે ઘર પર ભોજન કરી રહ્યાં હોવ ત્યારે તમને તે વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.
બોટ્યુલિઝમ કેટલું ખતરનાક છે? ખૂબ જ તમે તેને જોઈ શકતા નથી, તેને ગંધ કરી શકતા નથી, અથવા તેને સ્વાદ કરી શકો છો અને ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ દ્વારા બનાવવામાં આવેલા બોટુલિઝમ ટોક્સિનની માત્ર એક ચમચી સેંકડો લોકોની હત્યા કરવા માટે પૂરતી હશે
અનોખા
સદભાગ્યે, બૉટ્યુલિઝમ એ તમારા ઘરમાં-તૈયાર ખોરાકમાં બિન-મુદ્દો છે તે સંપૂર્ણપણે ચોક્કસ બનાવવા માટે કેટલાક ખૂબ સરળ રીત છે.
સુરક્ષિત કેનિંગ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો
જ્યાં સુધી કેનિંગ પદ્ધતિઓ જાય છે, તમારે યાદ રાખવું જોઈએ કે બિન-અમ્લીકૃત ખોરાકને પ્રેશર કેનરમાં ઉકેલી શકાય તેવું નથી, ઉકળતા પાણીનું સ્નાન કરવું નહીં . એકવાર તમે "શા માટે" પાછળ "શા માટે" જાણો છો તે એક અર્થમાં બનાવશે.
જોકે ઝડપી ઉકળવા બોટુલીઝમ બેક્ટેરિયા અને ઝેરને નાશ કરે છે, તે બીજને નાશ કરવા માટે પૂરતી ગરમ નથી. હવે જો તમે હમણાં જ બાફેલી ખોરાક ખાઈ જશો તો તે ઠીક છે. પરંતુ જો તે બીજ ખંડના તાપમાને શેલ્ફ પર ખોટી રીતે તૈયાર કરેલ ખોરાકના બરણીમાં બેસવાનો છે, તો તે એક ઘાતક સમસ્યા હોઇ શકે છે.
"ખોટી રીતે તૈયાર" નો અર્થ શું છે? હું તેનો અર્થ એ કે કંઈક કે જે દબાણ કેનમાં હોવું જોઈએ તેના બદલે ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી. એટલું મહત્વનું કારણ એ છે કે પ્રેશર કેનર ઉકળતા પાણીના તાપમાને ગરમ કરતાં ખોરાકને ગરમ કરે છે .
તે 240F / 116C સુધી તમામ રીતે ખોરાક મેળવે છે, જે બોટ્યુલિઝમ બીજને મારવા માટે પૂરતી ગરમ છે.
ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં બિન-અમ્લીકૃત ખોરાકને કેમ જોખમી છે તે અહીં છેઃ ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા તાપમાન 212F / 100C કરતાં વધુ ગરમ નહી મળે, ઉષ્મીકૃત પાણીનું તાપમાન સમુદ્ર સપાટી પર. તેથી બેક્ટેરિયા નાશ પામે છે, પરંતુ બીજ કે જે વધુ બેક્ટેરિયા માં પ્રગતિ કરી શકે છે.
ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ બીજ વાતાવરણમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં હવા વાયુ નથી, 70 એફ / 21 સી અને 110 એફ / 43 સી વચ્ચેનો તાપમાન છે, અને તેમાં 35 ટકાથી વધારે ભેજનો સમાવેશ થાય છે. પરિચિત લાગે છે? તે સાચું છે - ઓરડાના તાપમાને રસોડામાં કેબિનેટમાં સંગ્રહિત ખોરાકના કેનિંગ બરણીમાં તે બરાબર વાતાવરણ છે.
પરંતુ ગૃહખાના માટે સારા સમાચાર એ છે કે બોટુલિઝમ એ ખોરાક દ્વારા હટાવી દેવામાં આવે છે જે એક એસિડિક પીએચ છે. તે સુખી હકીકતમાં અનુવાદ કરે છે કે તમે સુરક્ષિત રીતે અથાણાંના શાકભાજી, ખાંડની જાળવણી અને ફળો ઉકળતા પાણીના સ્નાન (જે તમે નિયમિત સ્ટોક પોટ સાથે કરી શકો છો) માં પ્રક્રિયા કરી શકો છો.
35 ટકાથી નીચાણવાળા નીચે તાપમાન તેમજ ભેજનું પ્રમાણ પણ બોટ્યુલિઝમને નિષ્ક્રિય બનાવે છે, તેથી જ તે સ્થિર અને નિર્જલીકૃત ખોરાક સાથે ચિંતાનો વિષય નથી.
ટૂંકમાં:
- શાકભાજી જે અથાણાંના નથી, શાકભાજીના શેરો સહિતના સૂપ શેરો , અને બધા પ્રાણી ઉત્પાદનોને પ્રેશર કેનરમાં જડવું જોઈએ.
- એસિડિક અથાણાંના શાકભાજી, જામ, જેલી, ચટણી અને ફળ ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. જો તમે સરકો, લીંબુનો રસ, અથવા સાઇટ્રિક એસિડના રૂપમાં થોડી એસિડ ઉમેરી રહ્યા હોવ તો ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં ટોમેટોઝ પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.
- ફ્રોઝન અને નિર્જલીકૃત ખોરાક સક્રિય બોટુલિઝમ બેક્ટેરિયા અને બીજમાંથી સલામત છે.