અમને ઘણા માટે, ચિની ખોરાક અમારી પ્રથમ પરિચય કેન્ટોનીઝ ભોજન રાંધવા એક રેસ્ટોરન્ટમાં ડાઇનિંગ મારફતે આવ્યા હતા. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પકડી લેવા માટે પ્રથમ ચીની પ્રાદેશિક રાંધણકળા કેન્ટનીઝ રાંધવાની આ એક ખૂબ જ આશ્ચર્યજનક વાત છે. છેવટે, મૂળ ચિની ઇમિગ્રન્ટ્સ 1800 ના દાયકામાં મુખ્યત્વે કેન્ટોનીઝમાં રેલરોડ પર કામ કરવા આવતા હતા. પરંતુ ચીની અન્ય પ્રાદેશિક રસોઈ શૈલીઓ સિવાય તે કેન્ટાનીઝ રાંધણકળા વિશે શું છે?
શા માટે તે ચાઇના "હૌટ રાંધણકળા" બનાવે છે?
ભૌગોલિક પ્રભાવો:
ઘટકોની વાત આવે છે ત્યારે, કેન્ટોનિઅન રસોઈયા વિશાળ વરસાદ અને ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવા સાથેના વિસ્તારમાં રહેવા માટે નસીબદાર છે. ગુઆંગડોંગ પ્રાંત એ મુખ્ય કૃષિ ક્ષેત્ર છે, જ્યારે ગ્વાંગઝોઉ શહેર પશ્ચિમમાં કેન્ટોન તરીકે ઓળખાય છે, તે પર્લ નદી પર સ્થિત એક મોટું ચીની દરિયાઇ બંદર છે. પર્લ નદી ડેલ્ટા સમગ્ર કૂણું ચોખા પેડ્સ ભરપૂર છે. આખા વિસ્તારમાં ઘણા ડુક્કર અને મરઘાં ફાર્મ પણ છે.
જો કે, કેન્ટોનીઝ પણ ખૂબ જ સંશોધનાત્મક છે, અને તેમના રસોઈમાં બિન-મૂળ ઘટકોનો સમાવેશ કરવા માટે ખુશ છે. નારિયેળનું દૂધ, ચોખાના નૂડલ્સ અને કરી પાઉડર , થાઈ અને ભારતીય રાંધણકળાના ચીજો, ઘણા કેન્ટોનીઝ વાનગીઓમાં દેખાય છે.
ફ્રેશ શ્રેષ્ઠ છે:
ભોજનના કુદરતી સ્વાદને સાચવવા પર ભાર કેન્ટોનીઝના રસોઈપ્રથાનું ચિહ્ન છે. એક કેન્ટોનીઝ શૅફ તેને એક વાનગી બનાવવા માટે સર્વોચ્ચ ક્રમમાંના રાંધણ પાપની વિચારણા કરશે જે વધુપડતું અથવા ખૂબ ભારે પ્રમાણમાં હતું.
એશિયન માર્કેટમાં ખરીદી કરતી વખતે મને આ એક સમયની યાદ અપાવી હતી વિક્રેતાએ લિંગ કોડની તાજગી દર્શાવતા ઘણું ગૌરવ મેળવ્યું - માત્ર ત્રણ કલાક અગાઉ માર્યા ગયા હતા - તે નિર્દેશ કરીને કે તમે હજુ પણ તેનું હૃદય હરાવીને જોઈ શકો છો.
ઉત્તર અમેરિકામાં કેન્ટોનીઝ ભોજન - "સ્યુડો ચિની" ફૂડ:
કમનસીબે, કેન્ટોનીઝ કૂક્સને વિદેશી જમીનમાં તેમના મૂળ રસોઈપ્રથાને પુનઃઉત્પાદન કરવામાં મુશ્કેલી પડી છે.
પુસ્તકની લેખક ઇલીન યીન-ફેઇ લો એક મુલાકાતમાં જણાવે છે, પ્રથમ ઇમિગ્રન્ટ્સ પુરુષો હતા, સમાજમાંથી આવતા, જ્યાં મહિલાઓ પરંપરાગત રીતે બધી રસોઈ કરી હતી વધુમાં, અજાણી ઘટકોનો સામનો કરવો પડ્યો, તેમણે અનુકૂલન કર્યાં જે સફળ કરતાં ઓછા હતા.
જગાડવો-ફ્રાઈંગ પહેલાં શાકભાજીના બ્લાન્કિંગના પગલા સાથે વિતરણ, ભીના શાકભાજીમાં પરિણમ્યું છે, જે વધારાના મકાઈનો ટુકડો ઉમેરીને આવરી લે છે. આ વાનગીમાં કુદરતી સ્વાદની અછત છુપાવવા માટે તેઓ ખાંડ અને સોયા સોસ જેવી સીઝનીંગ સાથે વધારે પડતો ઉપયોગ કરે છે. અમેરિકન-શૈલી કેન્ટોનીઝ વાનગીઓનો જન્મ થયો. અલબત્ત, હકીકત એ છે કે પશ્ચિમી લોકોએ ધીમે ધીમે "ચીની જંક ફૂડ" માટે એક સ્નેહ વિકસાવ્યો છે જેણે બાબતોને મદદ કરી નહોતી.
સ્ટેપલ ફુડ્સ:
ફ્રેશ માછલી અને શેલફીશ, ચોખા, કેરી અને લિચીસ જેવા ઉષ્ણકટિબંધીય ફળ અને શાકભાજીની વ્યાપક શ્રેણી સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે. ચોખા મુખ્ય પાક છે; શક્કરીયા (યામ), તારો અને ઘઉં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. જ્યારે ચાઇના દરમિયાન પાણીની ચાસ્ટનટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે દક્ષિણમાં વધુ લોકપ્રિય છે.
સીફૂડ ઉપરાંત, કેન્ટોનિટીઝમાં બીફ ચિકન અને ડુક્કરનો સમાવેશ થાય છે (જ્યારે પશ્ચિમના વર્ઝનમાં મૂળ, સ્વીટ અને સૉર પોર્ક એક સામાન્ય કેન્ટોનિયન ડીશ હોય છે.
સિઝનિંગ્સ અને મસાલા:
કોઈ કેન્ટોનીઝ રસોડામાં ઓઇસ્ટર સૉસની બાટલી વિના સંપૂર્ણ બનશે, જે ઉકળતા ઓયસ્ટર્સ અને સીઝનીંગથી બનાવવામાં આવે છે.
(શાકાહારી કૂક્સ મશરૂમ્સ સાથે બનાવેલ શાકાહારી આવૃત્તિનો ઉપયોગ કરી શકે છે). ચિની આથો કાળા કઠોળ (જેને મીઠું ચડાવેલું કાળા કઠોળ પણ કહેવાય છે) અને ઝીંગાના પેસ્ટ પણ કેન્ટોનીઝમાં રસોઈમાં મહત્વની વાત કરે છે. હોઈસિન ચટણી , મસાલાઓ સાથે સોયાબીનના પેસ્ટનું મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ પણ થાય છે.
પાકકળા પદ્ધતિઓ:
ઘરમાં, બાફવું અને જગાડવો-ફ્રાઈંગ બે મહત્વપૂર્ણ કેન્ટોનીઝ રસોઈ તકનીકો છે. કેંટોનીઝ રાંધણકળામાં તાજગી પર ભાર મૂકતાં, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે બાફવું લોકપ્રિય છે, કારણ કે આ સૌથી ઓછી ઘુસણિયું રસોઈ પદ્ધતિ અને આરોગ્યપ્રદ છે. જગાડવો-ફ્રાઈંગ માટે, કેન્ટનીઝ સ્વીકૃત નિષ્ણાતો છે. કેંટોનીઝ કૂક્સ માને છે કે દરેક જગાડવો-ફ્રાયએ સ્વાદ અને સુગંધને વટાવવી જોઈએ જે wok hay અથવા "wok breath" થી આવે છે.
જગાડવો-ફ્રાઈંગ અને બાફવું ઉપરાંત, કેંટોનીઝ રાંધણકળા પણ પોર્ક અને ડક જેવા તેના ભઠ્ઠીમાં માંસ માટે પ્રસિદ્ધ છે.
ચાર સિયૂ બાઓ , અથવા ભઠ્ઠીમાં ડુક્કરના ડુક્કરથી ભરેલા બન્સ , એક લોકપ્રિય કેન્ટોનિઅન ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે .
પ્રખ્યાત પ્રાદેશિક વાનગીઓ:
ઓઇસ્ટર સોસ સાથેનો બીફ એક લાક્ષણિક કેન્ટનીશ વાનગી છે, જેમ કે આદુ સ્કોલીયન સૉસ સાથે ઉકાળેલા ચિકન છે. ઉકાળવા દરિયાઇ બાસ, જગાડવો-તળેલી ગારોઉપા, અને લોબસ્ટર કેન્ટોનીઝ , બધા જાણીતા કેન્ટોનીઝ વાનગીઓ છે. શાર્કનો ફિન સૂપ સ્થાનિક ખાનપાન છે. કરી ચિકન, ઉકળતા ચિકન, કરી પાઉડર અને શાકભાજીના નારિયેળના દૂધમાં બનાવવામાં આવે છે , જે ચીની રસોઈ પર દક્ષિણપૂર્વ એશિયન રાંધણાનો પ્રભાવ બતાવે છે. શાકભાજીની વાનગીઓ ઉપલબ્ધ છે તેની વિશાળ વિવિધતા અને મોસમ દર્શાવે છે.
અંતિમ વિચારો:
તાજગી અને ગુણવત્તા સાથે, કેન્ટનીઝ રાંધણકળામાં ખોરાક અને સુશોભનની કલાત્મક રજૂઆત પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.