01 ના 10
ખેંચાય પોર્ક - તમે શું કરવાની જરૂર છે
બરબેકયુ પોર્ક સેન્ડવિચ ખેંચાય BBQ, Inc. વિશે ખેંચાયેલા ડુક્કરનું માંસ બરબેકયુ અને કેરોલિનાના બરબેકયુની મોટી પરંપરા છે. આ પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટે 8 થી 10 કલાક લાગી શકે છે, તે મુશ્કેલ નથી. રહસ્ય એ છે કે તમે જાઓ ત્યાં સુધી સ્વાદમાં ફેરવતાં વખતે ડુક્કરની સુગંધને ચમકવા દો. આ પ્રક્રિયા શ્રેષ્ઠ ધુમ્રપાનથી કરવામાં આવે છે કારણ કે તે ધુમાડો છે જે ખરેખર આ માંસને મહાન બનાવે છે. ધુમ્રપાન કરનાર નથી? તમે એક ચારકોલ ગ્રીલ પર મહાન ખેંચાય પોર્ક કરી શકો છો.
મોટાભાગના ડુક્કરના ડુક્કરને આ દિવસોમાં ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે તે બોસ્ટન બટ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અથવા તે બોસ્ટન રોસ્ટ પણ જાણીતું છે. આ ડુક્કરનું ખભા એક વિભાગ છે બોસ્ટન બટ્ટનું વજન સામાન્ય રીતે 6 થી 8 પાઉન્ડ જેટલું હોય છે, જ્યારે સમગ્ર ખભા 20 પાઉન્ડ જેટલું વજન કરે છે. મોટાભાગના લોકો માટે, બોસ્ટન બટ્ટ માત્ર સંપૂર્ણ છે અને તે સમગ્ર ખભા કરતા વધુ ઝડપથી રસોઇ કરશે, પછી ભલે તમે તેમાંના બે ધુમ્રપાન કરતા હોય.
તમને શું કરવાની જરૂર પડશે:
- બોસ્ટન બટ્ટ રોસ્ટ
- એક ધુમ્રપાન કરનાર
- ધુમ્રપાન માટે બળતણ
- હાર્ડવુડની ટુકડાઓ
- ચોક્કસ માંસ થર્મોમીટર
- એક ઈન્જેક્શન marinade
- એક માંસ ઇન્જેક્ટર
- એક સારી ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ ઘસવું
- એક સારી ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ ચટણી
- ઇન્સ્યુલેટેડ ફૂડ મોજાઓ
- બન્સ અથવા રોલ્સ
- કોલ સ્લા
આ પ્રક્રિયાને ધુમ્રપાન કરનાર પ્રકાર અને ડુક્કરનું રાંધેલું તાપમાનના આધારે લગભગ 8 કલાક પૂર્ણ કરવાનું શરૂ કરે છે. એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, નીચા અને ધીમા તાપમાને, ડુક્કરના ભઠ્ઠીમાં આશરે કલાક દીઠ પાઉન્ડનું રાંધવાનું રહેશે.
10 ના 02
ખેંચાય પોર્ક - માંસ તૈયાર કરી રહ્યા છે
BBQ, Inc. વિશે એક બોસ્ટન ડુક્કર બટ્ટ (ખભામાંથી નહીં અને બીજો અંત નથી) મૂળભૂત રીતે ભઠ્ઠીમાં એક મોટો લંબચોરસ ક્યુબ છે. ત્યાં એક મોટા, સપાટ અસ્થિ એક અંતથી ચાલી રહ્યું છે અને ઘણા બધા સંયોજક પેશીઓ અને ચરબી છે. જો તમે તેને 350 ડિગ્રી પકાવવાની પટ્ટીમાં ફેંકી દો છો તો તે ખડતલ અને સ્વાદહીન હશે. આ કારણે આપણે આ કાપને ઓછો અને ધીમા ધૂમ્રપાન કરીએ છીએ.
અમારી ડુક્કરની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવા માટે આપણે તેને તમામ બાજુઓ પર સારો નિરીક્ષણ આપવા માંગીએ છીએ. સામાન્ય રીતે ચરબીની એક સ્તર છે જેને આપણે નીચે કૉલ કરવા જઈ રહ્યા છીએ, અને ચરબીના બેન્ડ્સને તેની આસપાસ અને તેનાથી ચાલે છે. આ બધાને સ્થાને મૂકો જો છૂટક લટકતો હોય તો તેને કાપી નાખો. આ ભઠ્ઠીમાં કોમ્પેક્ટ હોવું જોઈએ અને સાથે મળીને રાખો. સ્વાદો ઉમેરતા પહેલા કેટલાક કાગળ ટુવાલ લો અને તેમાં સૂકું કરો.
10 ના 03
ખેંચાય પોર્ક - ઇન્જેક્શન
BBQ, Inc. વિશે કારણ કે આ એક જાડા ભઠ્ઠી છે તેથી અમે વધારે ભેજ અને સ્વાદને માંસમાં ઊંડે મેળવવા માંગીએ છીએ. આવું કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત ઈન્જેક્શન માર્નીડે સાથે છે. આ પાતળા ઉકેલ છે જે સિઝનિંગ્સ સાથે પાણી અને સરકોને જોડે છે. યાદ રાખો કે આ મરીનાડમાં જાય તે તમારા માંસ ઇન્જેક્ટરની સોયમાંથી પસાર થવું જ જોઈએ. ઈન્જેક્શન marinade બનાવવાનો એક સરળ રસ્તો, પાણી અને સરકો (ક્યાં તો સફેદ અથવા સાઇડર) ના સમાન ભાગો સાથે તમારા ડુક્કરના ઘાટને જોડવાનું છે.
આશરે 2 ઇંચ ઊંડાઈ વિશેના માધ્યમથી ઉકેલ લાવવા. માંસ સોયની આસપાસ દફન કરશે એકવાર ઉકેલ છીનવું શરૂ થાય છે, બંધ કરો અને આગામી સ્થાન પર ખસેડો. એકવાર તમારી પાસે ડુક્કરના રોસ્ટનો ઇન્જેક્શન હોય, કાળજીથી હેન્ડલ કરો જેથી કરીને મરીનાડમાં અંદર રહે. ઘસવું પર ખસેડવા પહેલાં માંસ સપાટી પેટ ફરી સૂકી.
04 ના 10
ખેંચાય પોર્ક - ઘસવું
BBQ, Inc. વિશે હવે તે ઘસવું માટે સમય છે. એક બરબેકયુ રેશ માંસની સપાટી પર છાંટવામાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો સંયોજન છે. વાસ્તવમાં આપણે તેને સપાટી પર નાખવાની જરૂર નથી, પરંતુ માત્ર સરખે ભાગે વહેંચી તેને વિતરિત કરવી. એકવાર તમે તમારી ડુક્કરના ડુક્કરને પસંદ કરી લીધા પછી તમારે દરેક ડુક્કરના બટ્ટ માટે તેને એક કપ વિશે બનાવવાની જરૂર પડશે. કેટલી ઉપયોગ કરવો તે અંગેનું એકમાત્ર નિયમ છે, તમારે કેટલી લાકડીની જરૂર છે તે છે. માંસની કુદરતી ભેજ તેને સ્થાને રાખશે.
આ પ્રક્રિયામાં ઘસવું એક મહત્વપૂર્ણ સમૂહ છે. તે માત્ર સ્વાદ ઉમેરે છે પરંતુ કર્કશ સપાટી અથવા છાલ કે અમે એક સારા ખેંચાય ડુક્કર માં માંગો છો ઉત્પાદન કામ કરે છે. રબ્ચ કરી શકો છો, પરંતુ મીઠું સમાવતા નથી - તે એક પસંદગી છે જે તમારા પર છે. ખુશીથી ઘસવું લાગુ પાડો, જ્યારે નરમાશથી માંસને સંભાળવું. એકવાર રબર ચાલુ થઈ જાય, પ્લાસ્ટિકની એક મોટી ટુકડા સાથે ઢીલી રીતે આવરી લેવો અને ડુક્કરની ભઠ્ઠીમાં મૂકો જ્યાં તેને ખલેલ નહિ થાય. ધુમ્રપાન કરનારને તૈયાર કરવા માટેનો સમય એ છે કે ઘસવું એ સપાટીમાં શોષણ કરવાની જરૂર છે.
05 ના 10
ખેંચાયેલી પોર્ક - ધ સ્મોટર પર માંસ મૂકીને
BBQ, Inc. વિશે જલદી ધુમ્રપાન તાપમાન સુધી છે તે માંસ મૂકવાનો સમય છે માંસની નીચે મોટા, નિકાલજોગ એલ્યુમિનિયમના પાન મૂકવા આદર્શ છે. પેન માં માંસ ન મૂકો, પરંતુ જો તમારા ધુમ્રપાન તેને માટે પરવાનગી આપે છે, એરફ્લો છિન્નભિન્ન વગર, એક ટીપાં પણ ખરેખર પછી સાફ સાથે મદદ કરે છે. આ ડુક્કરની ભઠ્ઠીમાં ખૂબ ચરબી હોય છે, અને તે ચરબી ધીમે ધીમે પ્રવાહીની જેમ ચાલુ રહે છે કારણ કે આપણે રસોઇ કરીએ છીએ. ભેગા થવું એ તમારા ધુમ્રપાનની જાળવણી ગોઠવણ કરશે.
પોર્ક શક્ય તેટલો ધુમ્રપાન ના કેન્દ્ર નજીક મૂકવામાં જોઈએ. જો તમે એક કરતા વધુ પોક ભઠ્ઠીમાં ધૂમ્રપાન કરી રહ્યા હોવ અથવા અન્ય કોઇ કટ, તો તેની ખાતરી કરવી એ મહત્વનું છે કે તેમની વચ્ચે જગ્યા ઓછામાં ઓછા બે ઇંચ હોય. આ ગરમી અને ધુમાડો બધા સપાટી પર મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. ધુમ્રપાન કરનાર પરના માંસને બૂચવાથી રસોઈના સમયને નાટ્યાત્મક રીતે વધારવામાં આવશે અને માંસને ધૂમ્રપાન કરનારા જથ્થાને મર્યાદિત કરશે
10 થી 10
ખેંચાય પોર્ક - ધુમ્રપાન
BBQ, Inc. વિશે બરબેકયુ તમામ ધુમાડો વિશે છે. જ્યારે તમે પકાવવાની પૉઇંશન ઓછી અને ધીમામાં તમારા પોર્ક ભઠ્ઠીમાં રાંધવા કરી શકો છો, ધૂમ્રપાન વિના, તેને યોગ્ય સ્વાદ અને વાસ્તવિક બરબેકયુની રચના નહીં હોય.
એક સારા, સ્મોકી ફાયર સાથે 225 થી 250 ડિગ્રી એફ / 110 થી 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસનું સારો ધુમ્રપાન તાપમાન જાળવો. તમારા ચોક્કસ ધુમ્રપાન વિશેની માહિતી માટે તમારા ધુમ્રપાનની ઓપરેટીંગ મેન્યુઅલનો સંદર્ભ લો. ડુક્કરના ભઠ્ઠીમાં ધૂમ્રપાન કરવા માટે લગભગ 1 પાઉન્ડ માસ લેશે. ખાતરી કરો કે તમારી પાસે પુષ્કળ સમય હોય છે કારણ કે રસોઈમાં ખડતલ માંસ બનશે જે ફક્ત બરબેકયુ નથી. છેલ્લો તાપમાન આપણે 185 થી 190 ડિગ્રી એફ / 85 થી 9 0 ડિગ્રી સેલ્સિયસની આસપાસ શોધીશું.
ધૂમ્રપાન દરમિયાન, તમે કૂચડો અરજી કરવાનું પસંદ કરી શકો છો. એક કૂચડો માંસની સપાટી પર ભેજને ઉમેરવામાં મદદ કરશે જ્યારે તે કૂક્સ અને વધારાના સ્વાદ ઉમેરવામાં મદદ કરશે. કૂકીને રસોઈ પ્રક્રિયામાં વિલંબ થવો જોઈએ.
10 ની 07
ખેંચાય પોર્ક - તાપમાન તપાસી
BBQ, Inc. વિશે ડુક્કરનું માંસનું ભઠ્ઠીનું તાપમાન મોનિટર કરવું અગત્યનું છે, પરંતુ દર 20 મિનિટમાં માંસમાં છિદ્રો છિદ્ર એક સારો વિચાર નથી. વિશ્વાસ કરો કે આ થોડો સમય લેશે. અલબત્ત, તમે તાપમાન મોનિટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેથી તમારે ઢાંકણને ઉઠાવવાનું રહેતું નથી, પરંતુ ધીરજ બરબેકયુમાં સદ્ગુણ છે અને જ્યાં સુધી ધૂમ્રપાન કરનાર હોય ત્યાં સુધી ઓછામાં ઓછા 4 કલાક તાપમાન ચકાસવાની જરૂર નથી. સતત તાપમાન ચલાવી રહ્યું છે
આંતરિક તાપમાને ચકાસવા માટે, તમારા થર્મોમીટરની તપાસ અંતમાં માંસના કેન્દ્રમાં ચલાવો જે અસ્થિ ધરાવતું નથી. અસ્થિ માંસ કરતાં વધુ ઝડપથી ગરમ થાય છે, તેથી અસ્થિની નજીક પરીક્ષણ પણ ખોટું તાપમાન વાંચી આપશે. આની જેમ ભઠ્ઠીમાં, જ્યાં સુધી તમે શક્ય હોય ત્યાં સુધી કેન્દ્રની નજીકથી વાંચતા હોવ ત્યાં સુધી એક જ તાપમાનનું પરીક્ષણ પૂરતું છે. મલ્ટીપલ ચેક્સ ફક્ત માંસને લીક કરવા માટે માંસમાં વધુ છિદ્ર મૂકેલી છે.
08 ના 10
ખેંચાય પોર્ક - સ્મોક પૂર્ણ
BBQ, Inc. વિશે થોડા કલાક પછી, ખેંચાય ડુક્કરનું કામ પૂરું થઈ જશે. જો તમે પ્રક્રિયાનું નિરીક્ષણ કરી રહ્યા હોવ તો તમે નોંધ્યું હશે કે આંતરિક તાપમાન 145 ડિગ્રી એફ / 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ આસપાસ સ્થગિત છે. આ સામાન્ય છે. જેમ જેમ ભેજને સપાટીની સપાટી પરથી વરાળમાં આવે છે તેમ તેમ તાપમાન થોડું ઓછું થાય છે. તમે ફક્ત આને રાહ જોઈ શકો છો લાક્ષણિક રીતે આ સ્ટોલ એક કલાકથી વધુ સમય સુધી ચાલે છે અને જો તમે પોર્કના પોટેટોને ધૂમ્રપાન કરવા માટે પાઉન્ડ દીઠ એક કલાકની ધારણા કરી હોય તો તમારી પાસે પુષ્કળ સમય હશે. વળતર માટે ધુમ્રપાન કરનાર તાપમાનને લાવવા માટે લલચાશો નહીં.
સ્ટોલ સાથે વ્યવહાર કરવા માટેની એક વ્યૂહરચના એ ભઠ્ઠીમાં ભારે એલ્યુમિનિયમ વરખને લપેટી છે. આ ગરમીમાં વધુ સારી રીતે ધરાવે છે અને ડુક્કરનું પ્રમાણ તાપમાનમાં ઝડપથી વધશે. તે સામાન્ય રીતે જરૂરી નથી, પરંતુ જો તમે સમય માટે દબાવવામાં આવે તો તે પ્રયાસ કરવા માટેની એક યુક્તિ છે.
લાંબો ધૂમ્રપાન સમય સાથેનો અન્ય એક યુક્તિ, આખરે શેકેલાને લપેટી છે. ધુમ્રપાન માંસની કૂક્સ જેટલું ઓછું શોષણ કરે છે, તેથી તે અંત તરફ વધારે નહીં કરે ભઠ્ઠીમાં રેપિંગથી તાપમાન ઝડપથી વધશે.
અને ભઠ્ઠીમાં લપેટી પછી, જો જરૂરી હોય તો, તમે મોટા પકવવા શીટ પર વાયર રેક પર ભઠ્ઠી મૂકી શકો છો અને તેને તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખસેડી શકો છો. 250 ડિગ્રી F / 120 ડિગ્રી સી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સેટ કરો, અને તેને ત્યાં સમાપ્ત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. યાદ રાખો કે અમે અંતિમ તાપમાન 185 થી 190 ડિગ્રી એફ / 85 થી 9 0 ડિગ્રી સેલ્સિયસ શોધી રહ્યા છીએ.
10 ની 09
ખેંચાય ડુક્કર - કાપલી
BBQ, Inc. વિશે ખેંચાય ડુક્કરનું છે, સારી, ખેંચાય. કાતરી, પાસાદાર ભાત અથવા ફક્ત કાપીને કારણે માંસ વધુ ઝડપથી સૂકશે. હાથ સિવાય માંસ ખેંચીને તમે અખંડ માંસ ની રચના છોડી. જેમ જેમ તમે માંસને નાના ટુકડાઓ (સ્ટ્રિપ્સ) માં ખેંચો છો તેમ બાકીની ચરબી, અસ્થિ અને ગુંલાળને દૂર કરો. આ તમને ટેન્ડર, સ્વાદિષ્ટ, દુર્બળ માંસ પણ છોડશે. ખેંચીને શરૂ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીતોમાંથી એક ઇન્સ્યુલેટેડ ફૂડ સુરક્ષિત મોજાઓનો ઉપયોગ કરવો. તમે ડુક્કરમાં જવું છે જ્યારે તે હજુ પણ હોટ છે અને આ મોજાઓનો એક સારો સેટ તમને ડુક્કરના ભઠ્ઠીમાં ભાંગીને ફેંકી દે છે, અંતિમ કટકાઈ માટે સંચાલિત હિસ્સામાં.
માંસને ગરમ કરો જ્યારે તે કાપણી કરવામાં આવે છે. આ ખૂબ જ ઓછી જ્યોત પર ધીમા કૂકર અથવા મોટા પોટમાં કરી શકાય છે. ધીમા કૂકર અથવા પોટને શક્ય તેટલું ઓછું ભેજ રાખો.
એકવાર માંસ કચડી અને હૂંફાળું થઈ જાય તે પછી તે ચટણી વિશે નક્કી કરવાનો સમય છે. ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ બરબેકયુ સોસ વિશાળ વિવિધતા આવે છે. ડુક્કરને ખેંચીને, તે ડુક્કર અને ધુમાડો છે જેના દ્વારા ચમકવું જોઈએ તેટલી ચટણીનો ઉપયોગ કરવો, અથવા તેને એક બોટલમાં મુકો અને લોકોને ચટણી ઉમેરો કારણ કે તેઓ ફિટ દેખાય છે.
10 માંથી 10
ખેંચાય પોર્ક - સેન્ડવિચ સમય!
BBQ, Inc. વિશે સારી, ધૂમ્રપાન ખેંચી ડુક્કરનું માંસ એક સુંદર વસ્તુ છે. તે ખરેખર તમારી પાસે સૌથી વધુ સર્વતોમુખી માંસ છે. તેને એન્ચિલાડા, સલાડ, ટેમલ્સ અથવા વર્ચ્યુઅલ કંઈપણ માં બનાવો, પરંતુ પ્રથમ, તેને પરંપરાગત સેન્ડવીચમાં બનાવો. અલબત્ત, ચટણી હંમેશા ડુક્કરના ડુક્કર સાથે વૈકલ્પિક છે, પરંતુ એક સાદા બન અથવા રોલ પર ઊંચી કરેલી છે, જે ટોચ પર કોલે સ્લેઆમને સારી રીતે મદદ કરે છે તે વિચિત્ર ભોજન બનાવે છે. હા, કોલે સ્લેવ સેન્ડવીચમાં જાય છે એક સારી slaw ચૂંટો, માત્ર tartness એક સંકેતની સાથે અને ડુક્કરનું માંસ પૉપ આઉટ કરશે અને તે સ્વાદિષ્ટ હશે આ રીતે પૉર્ક પેક્ડ માટે પીરસવામાં આવે છે.