ઉકળતા: એક સર્વ-હેતુવાળી પાકકળા ટેકનીક

રસોઈ પરિભાષા ઘણાં ખૂબ સીધા આગળ છે, પરંતુ કેટલીક શરતો બીટ ટ્રીકીયર હોઈ શકે છે. ઉશ્કેરણી તે પીડાદાયક રાંધણ શબ્દો પૈકી એક છે જેનો અર્થ રુંવાટીવાળું અને બળી ચોખા વચ્ચેનો તફાવત હોઇ શકે છે. શબ્દનો અર્થ શું થાય છે તે ઉકળતા પહેલાં રાજ્યમાં પ્રવાહી લાવવાનો છે. તમે ઘણાં બધાં દેખાશે અને સપાટી પર વધશે. જો તમારી પોટને ઉકળવા માટે શરૂ થાય છે, તે ઉમદા પરપોટાનું જાળવણી કરવા ગરમીને બંધ કરો

સિમરિંગ શું છે?

ઉશ્કેરણી એ એક સામાન્ય શબ્દ છે જે ઉઠાવા માટે માત્ર એક સમાનાર્થી છે તે વિચારવા માટે માફ કરવામાં આવશે. પરંતુ ઉકળતાથી ચોક્કસ તાપમાન શ્રેણીને સંદર્ભિત થાય છે, અને તે ઉમદા તકનીક છે જે શાકભાજી, સૂપ અને સ્ટ્યૂઝથી પણ બધું જ રસોઈ કરવા માટે ઉપયોગી છે, માંસની મોટી કટ રાંધણ આર્ટ્સમાં, કંઈક ઉકાળવા માટે તેને 180 ° ફે થી 205 ° ફૅ સુધીના પ્રવાહમાં રાંધવામાં આવે છે. ઉકળતાથી તમે પરપોટા બનાવવા અને નરમાશથી પાણીની સપાટી પર જોશો, પરંતુ પાણી હજી સુધી સંપૂર્ણ રોલિંગ બોઇલમાં નથી .

જ્યારે સણસણવું ત્યારે

ઉકળતા સામાન્ય રીતે રસોઈ ચોખા જેવા વસ્તુઓ માટે વપરાય છે, જ્યાં કૂકના સમય માટે બોઇલ ખૂબ ગરમ હોય છે. તે સ્ટોક્સ બનાવવા માટે આદર્શ રાંધવાની પદ્ધતિ છે કારણ કે તે હાડકામાં કોમલાસ્થિને તોડવા માટે એટલા ગરમ છે, પરંતુ તે એટલા હળવા છે કે તે મોટા પરપોટા નથી પેદા કરે છે સંપૂર્ણ રોલિંગ બોઇલનું આંદોલન સ્પષ્ટતા પ્રક્રિયાને વિક્ષેપિત કરી શકે છે, જેનાથી વાદળછાયું સ્ટૉક તરફ દોરી જાય છે.

ખરેખર કોઈ કંઇ નથી કે જે સંપૂર્ણ રોલિંગ બોઇલમાં રાંધવામાં આવે. વોશિંગ મશીન માટે આંદોલન છોડો.

માંસની કઠિન કટ્ટરને સુધારવા માટે સિમરીંગ પણ સંપૂર્ણ છે. માંસમાં જોડાયેલી પેશીઓ, જે અયોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે તે માંસને ખડતલ અને ચૂઇના કેટલાક કટ બનાવે છે, કોલેગન નામની પ્રોટીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

પરંતુ, જ્યારે 160 ° અને 205 ° F વચ્ચેના તાપમાને ગરમ થાય છે, કોલેજેન ઓગળવાનું શરૂ કરે છે અને જિલેટીન મા ફેરવાઇ જાય છે, જે માંસના સ્નાયુ તંતુઓ કોટ કરે છે અને તેને ભેજવાળી અને રસદાર લાગે છે. બાફેલી માંસ, બીજી બાજુ, ખડતલ અને તંગ બની જાય છે, કારણ કે ઊંચા તાપમાન પ્રોટીનને તોડવા માટેનું કારણ બને છે.

ઉશ્કેરણી જેવું જ શિકાર છે?

જ્યારે મોટાભાગના કેઝ્યુઅલ હોમ શેફ્સ કદાચ ઇંડા તૈયાર કરવાના સંદર્ભમાં માત્ર શિકારની વાત સાંભળે છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ અન્ય ખોરાકને પણ બનાવવા માટે થાય છે. એક સણસણવું શું તમે કંઈક યોગ્ય રીતે poach કરવાની જરૂર જેવી લાગે છે, પરંતુ એક સણસણવું ખરેખર ખૂબ ગરમ છે! પીચિંગ, તુલનાત્મક રીતે, હળવા ટેકનિક છે, તાપમાન 140 ° ફે થી 180 ° ફૅ સુધી કાર્યરત છે. આ તાપમાન પર, તમે પોટ તળિયે નાના પરપોટા જોઈ શકો છો, પરંતુ કોઈ સક્રિય પરપોટાનો નથી. તે ઇંડા જેવી નાજુક ચીજોને રસોઇ કરવા માટે ઉપયોગી શિકાર બનાવે છે, જે અતિશય આંદોલન હોવા છતાં તોડી નાખશે.