ચીઝ રેન્ડ

યુરોપમાં ચીઝ ઘણી જૂની પરંપરાઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે જે આજે પણ હાથ ધરવામાં આવે છે. પાવડર પ્રક્રિયા દરમિયાન છાલ વિકાસ પામે છે અને પનીરને બહાર સૂકવવા અને અનિચ્છનીય મોલ્ડને રક્ષણ આપે છે. તે દરેક પનીરને તેનો વિશેષ સ્વાદ અને ગંધ આપે છે.

ચીઝ રાઇન્ડ વિકસે છે જ્યારે દબાવવામાં ચીઝ સ્વરૂપો મીઠું પાતળામાં નાખવામાં આવે છે અને / અથવા મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે. સોફ્ટ ચીઝ અડધી કલાક કે તેથી જ સળિયામાં હોય છે, જ્યારે હાર્ડ ચીઝ ત્રણ દિવસ સુધી ખીલે છે.

મીઠું ચીઝની સપાટી પર પ્રવેશે છે અને પાણી ખેંચે છે, જે પનીરની બાહ્ય સપાટીને સખત બનાવે છે.

મીઠું પાણીનું સ્નાન કર્યા પછી, પનીરને પનીરના ભોંયરુંમાં સામાન્ય રીતે પનીરની દરેક પ્રકારની ચીઝને લગતી પરિસ્થિતિઓમાં ફાડી જાય છે. પનીરની સપાટી સૂકાય છે અને કઠણ બની જાય છે. પણ આ સમય દરમિયાન, ચીઝની સારવાર કરવામાં આવે છે; તે નિયમિત રૂપે ચાલુ, બરાબર અને ધોવાઇ છે. સોલ્ટ સ્રીન સપાટી પર ઘસવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સહિત અન્ય મિશ્રણો.

કુદરતી મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયા સપાટી પર વધે છે, જે ચીઝને સડોમાંથી બચાવવા માટે મદદ કરે છે અને પનીરને વધુ સ્વાદ આપે છે. અન્ય કોઈ ઉપચાર વગર આ પ્રક્રિયા દ્વારા રચાયેલ હાર્ડ રિન્ડ એ ખાદ્ય છે. એક ચેતવણી એ છે કે સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વૃદ્ધો અને નબળા રોગપ્રતિકારક તંત્ર ધરાવતા લોકો નાની તકલીફને લીધે છાણને ખાવતા નથી કે લિસ્ટેરીયા , હાનિકારક બેક્ટેરિયમ પણ હાજર હોઇ શકે છે.

તમે ખરીદો છો તે દરેક પનીર સંપૂર્ણપણે કુદરતી પેકેજિંગ છે

ક્યારેક પનીરને પાકેલા પહેલાં પ્લાસ્ટિકમાં પેક કરવામાં આવે છે અને તેને કોઈ પણ છાલ નથી. એડમર, માખણ ચીઝ અને ટિલિસિટર જેવી ઘણી હળવા ચીઝ ઘણીવાર આ રીતે પેક કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, પ્લાસ્ટિકની પેકેજિંગ ન ખાતા.

પરમેસન અને મુદ્રિત રીન્ડ

પ્રત્યક્ષ પરમેસનની છાલ એક સ્ટેમ્પથી બનેલી છાપવાળી ડિઝાઇન છે.

તે ઇન્સ્પેક્ટરની ટોચની ગુણવત્તાને પુષ્ટિ કરવા માટે એક બ્રાન્ડ હોઈ શકે છે. છાપ અને બ્રાંડિંગ કુદરતી છાલ બદલી શકતા નથી. તે હજી પણ ખાદ્ય હોય છે જો તમને તે ગમશે. ખાદ્ય-ગ્રેડ રંગથી છંટકાવ કરવો મોટેભાગે કેબોટ સંગ્રહક જેવા ચીઝ સાથે કરવામાં આવે છે. આ સામાન્ય રીતે કાપી શકાય છે, જો કે રંગ મનુષ્યો માટે હાનિકારક નથી

"સ્વિમેલ્કાસ્સે અને શ્મિર્કાસ્સે"

કેટલીક ચીઝને પેનિસિલિન મોલ્ડ અને સમીયર બેક્ટેરિયામાંથી તેમની વિશેષ સુગંધ અને સ્વાદ મળે છે. બ્રી, કેમેમ્બટ્ટ અને બાવેરિયા વાદળી પનીર પનીર પર ઢોળાવનારી સંસ્કૃતિને ફેલાવીને અને તેને વય આપે છે, જે સફેદ રેન્ડ અને તાજી, મશરૂમ જેવી ગંધ બનાવે છે. આ પનીર છાલ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય હોય છે.

અન્ય ચીઝ પાઉપિંગ દરમિયાન વિશેષ બેક્ટેરિયા સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે, જે ત્વચા પર "સમીયર" બનાવવા માટે વપરાય છે. લાલ સમીયર ( બ્રેવીબેક્ટેરિયમ લિનન્સ ) નો ઉપયોગ મન્સ્ટર પનીર, રોમદાુર અને લિગ્ગરર ખાતે થાય છે. ત્યાં એક સફેદ સમીયર પણ છે જેનો ઉપયોગ "વેઇસ્લેપર", બાવેરિયામાં બનાવેલી પનીર પર સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છે. આ બધાં ધોવા માટેના છીણી ખાદ્ય છે.

માધ્યમિક કોટિંગ્સ

Emmentaler અથવા Gouda જેવા હાર્ડ અને અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ ક્યારેક પેરીફિન, મીણ, અળસીનું તેલ અને કાપડ અથવા પાકે પછી પ્લાસ્ટિક સાથે કોટેડ છે. આ બજારને પરિવહન માટે પનીરનું રક્ષણ કરે છે. ગૌણ કોટિંગ ખાદ્ય નથી અને કાપી શકાશે.

નેટામિસિન ચેતવણી

ફૂડ ઍડિટિવ E235 - જ્યારે આ વિરોધી ફંગલને મનુષ્યો માટે કોઈ તીવ્ર ઝેર નથી, જ્યારે અનિચ્છિત ઢોંગ વૃદ્ધિને રોકવા માટે નાટામાસ્કીન સાથે કરવામાં આવતી પનીરની છાલ ખાઈ શકાતી નથી, પરંતુ એક ઇંચની ઊંડા ક્વાર્ટરમાં કાપી શકાશે. જો પનીર કોઈ છાલ નથી પરંતુ સારવાર કરવામાં આવી છે, બાહ્ય સપાટીથી સમાન રકમ વિશે દૂર કરો. જર્મનીમાં વેચાયેલી નાટમિસિન-ટ્રીટ ચીઝ રાઇન્ડ ખાવા સામે ચેતવણી આપે છે. જર્મનીમાં "બાયોકાસ," અથવા બાયો-ચીઝમાં કોઈ નૅટામિસિન નથી.

સોર્સ: એઓકે વીમા કંપની.