દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે એક પ્રકારનું પનીર ચીડ છે, પરંતુ બીજું શું છે? છીછરા છાંટવાની એક ચીઝમેકિંગ પ્રક્રિયા છે જે પનીરને એક પ્રકારનું પશુ બનાવી શકે છે. શા માટે? છાંયડાથી ચીઝને ગાઢ, સ્તરવાળી બનાવટ આપવામાં આવે છે.
છાજલી દરમિયાન શું થાય છે?
છાશની બનાવટની પ્રક્રિયા દરમિયાન દ્રાક્ષની રચના કર્યા પછી, તે પ્રવાહી (છાશ) નાબૂદ કરવા નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખવામાં આવે છે. દહીંને નાનાં કાપીને કાપી નાખવામાં આવે છે, વધુ પ્રવાહી તેમની પાસેથી નીકળી જશે.
વધુ પ્રવાહી કે દ્રાક્ષમાંથી નીકળી જાય છે, પરિણામી પનીર મજબૂત બને છે.
દહીં કાપીને આ પગલુંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જ્યારે લગભગ તમામ પ્રકારના પનીર બનાવતા હોય છે, પરંતુ તે એક પ્રકારનું પનીર ચીઝ માટે એક પગલું આગળ વધે છે.
ઢાળબંધક બનાવવા માટે, દહીં કાપીને કાપીને સ્લેબમાં એકસાથે દબાવવામાં આવે છે. દહીંના સ્લેબ એકબીજાના શીર્ષ પર મુકવામાં આવે છે. એક બીજાની ટોચ પર દહીંના સ્લેબને સ્ટેકીંગ કરવાનો વજન પણ વધુ ભેજ બહાર આવે છે. પછી દહીંના સ્લેબને ફરીથી કાપીને ફરી સ્લેબમાં દબાવવામાં આવે છે અને ફરીથી સ્ટૅક્ડ થાય છે. આ છાંયડો છે. આ પ્રક્રિયા ચાલુ રહી ત્યાં સુધી ખૂબ છાશ કાઢી નાખવામાં આવે છે કે જે વૃદ્ધ થયા પછી, પનીરમાં બગડેલી, સ્તરવાળી, ગાઢ પોત હશે.
શૅડર વિશે વધુ
એક પ્રકારનું પનીર ચીઝ પ્રથમ ઈંગ્લેન્ડમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું પરંતુ હવે તે બધુ ખૂબ જ સુંદર બનાવે છે. ચેડરમાં એક સુગંધ હોય છે જે અન્ય પ્રકારની સખત અને અર્ધ-સખત ચીઝથી જુદું હોય છે - એટલે કે ગરમી અથવા "રસોઈ" , છાંયવાની પ્રક્રિયા અને વૃદ્ધ પ્રક્રિયા .
આ ઉપરાંત, વિશ્વના જુદા જુદા ભાગોમાંના એક શીhedર જુદા જુદા સ્વાદ ધરાવે છે કારણ કે દૂધનો સ્વાદ બદલાતો રહે છે, વૃદ્ધત્વનો સમય બદલાય છે, અને ચેશેમકર્ર્સની કુશળતા સ્તર અને તરકીબો બદલાય છે.
એક પ્રકારનું પશુપાલકનું પ્રકાર
- વાડીહાઉસના ઘાસચારા સમૂહ : એક પ્રકારનું શૅડડર સોમરસેટ, ડોર્સેટ, ડેવોન અથવા કોર્નવોલની કાઉન્ટીઝમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું, જો કે, અન્ય દેશોમાં cheesemakers દ્વારા "ફાર્મ હાઉસ" નામનું સહકાર લેવામાં આવ્યું છે. યુરોપિયન યુનિયનએ તેને PDO (ઓરિજિનની સંરક્ષિત હોદ્દો) સ્થિતિ આપીને સાચું ફાર્મહાઉસ સંગ્રહકની ઓળખ કરી. અંગ્રેજી હોવા ઉપરાંત, સાચું વાડીમાં મકાનોની આસપાસનો ભૂમિભાગ એક પ્રકારનું પશુપાલક એ એક જ ફાર્મ (દૂધને પનીર ઉગાડવા માટે) માંથી અને ઓછામાં ઓછા 9 મહિનાની ઉંમરના છે.
- પાટો- આવરિત એક પ્રકારનું પશુપાલક : વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમ્યાન ચીઝ કપડામાં લપેટાયેલું ઢાલક કાપડ પનીરની બહાર રક્ષણ આપે છે પણ કાપડની નીચે કુદરતી છાલ બનાવવા માટે હવાને પરવાનગી આપે છે. કાપડ જાડા અને પ્રમાણમાં સખત બને છે અને જ્યારે તે વેચવામાં આવે છે ત્યારે સામાન્ય રીતે એક પ્રકારનું પશુધન પર રહે છે.
- વેકસ-આવૃિત ચેડેડર : વેકસ એક હવાચુસ્ત સીલ બનાવે છે જે ચીનને વૃદ્ધત્વ દરમિયાન રક્ષણ આપે છે. મીણથી ઢંકાયેલું શૅડડર પાસે છાણ નથી.
- વૃદ્ધ ઘાસચારો : થોડાક મહિના માટે કેટલાક એક પ્રકારનું પશુપાલક વૃદ્ધાવસ્થા છે ; કેટલાક થોડા વર્ષો માટે વયના છે. ચેધદારની ઉંમર હવે વધુ છે, વધુ તીવ્ર સ્વાદ બને છે.
- નારંગી એક પ્રકારનું પશુપાલક : નારંગી રંગનું રંગ ઍનાટ્ટોથી આવે છે, એક એચીટ બીજમાંથી મળેલી વનસ્પતિ ઉતારા