ટર્કિશ રાંધણકળામાં, 'મેઝ' (મેહ-ઝે ') મુખ્ય અભ્યાસક્રમ આવે તે પહેલા ઍપ્ટાઇઝર્સ અથવા શરુઆતની શ્રેણી તરીકે સેવા આપતા ખોરાકનું એક જૂથ છે. જો તમે ડાઇનિંગ કરી રહ્યાં છો, તો 'મેઝ' ડીશ ઘણીવખત પુષ્કળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, બાકીના ભોજનને છાંટવામાં આવે છે.
માંસ અથવા માછલીના ભોજન પહેલાં તમે સામાન્ય રીતે 'મેઝ' ના બે રાઉન્ડની અપેક્ષા રાખી શકો છો. શીત 'મેઝ' વાનગીઓ, મોટેભાગે તાજા, મોસમી શાકભાજીઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે, સૌપ્રથમ સેવા અપાય છે, ત્યારબાદ હોટ 'મેઝ' પસંદગીઓના રાઉન્ડમાં આવે છે.
ટર્કિશ 'મીઝ' માટે તમારી માર્ગદર્શિકા
હોટ 'મેઝ' વિશેષરૂપે માંસ, સીફૂડ કાગળ અને ચીઝ, અને વાનગીઓ ઘણી વખત તળેલા છે. હોટ 'મેઝ' ના ઉત્તમ ઉદાહરણને 'સિગાર બરેગી' કહેવામાં આવે છે (જુઓ-ગાર્'અહ બૂહર'આય-એઈ). આ વાનગી લગભગ દરેક રેસ્ટોરન્ટમાં અને દરેક ઘરના રસોડામાં એક સારા જૂના સ્ટેન્ડબાય છે. તે દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે અને બધા દ્વારા પ્રેમ છે
તે નેમેસેક કરતાં ખૂબ તંદુરસ્ત છે
ટર્કિશમાં 'સિગરા' વાસ્તવમાં 'સિગારેટ' થાય છે. આ પેસ્ટ્રીઝને તેમના લાંબા, પાતળા, રોલ્ડ આકારને કારણે તેમનું નામ મળ્યું. પરંતુ ત્યાં સામ્યતા અટકે છે. તાજા 'યૂફકા' ના આ સ્વાદિષ્ટ રોલ્સ, ફેટા જેવી ટર્કીશ વ્હાઇટ પનીરથી ભરવામાં આવેલા કણક, તમારા અને તમારા સ્વાદ કળીઓ માટે સારી છે.
તમે ટર્કિશ ચીઝ અને અન્ય પૂરવણીમાં પ્રયોગ કરી શકો છો જેમ કે પીઢ જમીનના માંસ, ટર્કીશ પેસ્ટ્રીમી, જેને 'પેસ્ટિરા' (પહ-એસટીઆઈઆર-મેહ) અને મસાલેદાર બીફ ફુલમો કહેવાય છે, જેને 'સુકુક' (સોઓ-જૉક) કહે છે.
સિગારેટ પેસ્ટ્રીઝની સેવા આપવાના રીતો
તમે હંમેશા તમારા ટર્કિશ-શૈલી મેનૂને પૂર્ણ કરવા માટે અન્ય 'મેઝ' ડિશો સાથે સ્ટાર્ટર તરીકે 'સિગાર બૉરેગી' સેવા આપી શકો છો. તેઓ બાળકો માટે મહાન, બનાવવા-આગળ નાસ્તા પણ બનાવે છે. હું દિવસ દરમિયાન ફ્રાય અને બેચને પસંદ કરું છું અને સ્કૂલના કૂદકો મારવા માટે તેમને તૈયાર કરું છું.
તે પક્ષો પર ખારા, ભચડ અવાજવાળું આંગળી ખોરાક તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે. તાજી રાંધેલી પેસ્ટ્રીઝની તાળીઓની આસપાસ પસાર કરવાનો પ્રયાસ કરો અને તેમને અદૃશ્ય થઈ જુઓ.
અહીં ટર્કિશ 'સિગારેટ' પેસ્ટ્રીઓ બનાવવા માટે મૂળભૂત રીત છે. તમે ભૂમધ્ય ગ્રોસર્સ અને ટર્કિશ ઘટકોનું વેચાણ કરતા વેબસાઇટ્સ પર 'યુફકા' શોધી શકો છો. જો તમારી પાસે વધારાનો સમય હોય અને કેટલાક કોણીની ગરમી વહન કરી શકે, તો તમે તમારી પોતાની 'યુફકા' શીટ્સને રોલ કરી શકો છો.
જો તમને તાજા અથવા ફ્રોઝન 'યૂફ્કા' ન મળે, તો તમે ફ્રોઝન ફાયલો પેરી શીટ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. રોલિંગ માટે પૂરતી કણક જાડા બનાવવા માટે એક સમયે બે અથવા ત્રણ શીટ્સ વાપરો.
તમને જરૂર પડશે
- 4 તાજા 'યૂફકા' શીટ્સ (24 ઇંચનું વ્યાસ, અથવા 1 પેકેજ ફ્રોઝન ફીલો કણક, 9 ઇંચથી 13 ઇંચ)
- 1/2 પાઉન્ડ (600 ગ્રામ) ટર્કિશ સફેદ પનીર (અથવા ફેટા)
- 2 ચમચી ઇટાલિયન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (અદલાબદલી)
- આડંબર મીઠું
- આડંબર મરી
- શેકીને માટે વનસ્પતિ તેલ
તે કેવી રીતે બનાવો
- જો તમે રાઉન્ડ 'યુફકા' શીટોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો ત્રિકોણમાં કાપીને પિઝા કટર અથવા તીવ્ર છરીનો ઉપયોગ કરો. દરેક વર્તુળને આઠથી દસ ત્રિકોણીય સ્લાઇસેસમાં વિભાજીત કરો, જેમ કે તમે પીઝાને કાપી રહ્યા છો દરેક ત્રિકોણનો વિશાળ આધાર આશરે ચારથી પાંચ ઇંચ પહોળો હોવો જોઈએ.
- જો તમે ફ્રોઝન ફીલોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તે પેકેજ દિશાઓ અનુસાર નરમાશથી પલટાવો. ફ્રોઝન ફીલો સાથે કામ કરવાની કેટલીક ટીપ્સ અહીં છે
- બે ફીલો શીટોનો ઉપયોગ કરીને, અન્યની ટોચ પર, ટૂંકા ધારમાંથી એકમાં મધ્ય બિંદુથી શરૂ થાય છે. ડાબા તળિયે ખૂણામાં ત્રાંસા નીચે કાપો. ટોચનું કેન્દ્ર બિંદુથી ફરીથી શરૂ કરવું, ત્રાંસી જમણા તળિયેના ખૂણામાં કાપવું. આ તમને દરેક લંબચોરસ શીટમાંથી ત્રણ પેસ્ટ્રી ત્રિકોણ આપશે.
- એક નાની વાટકીમાં, તમારી આંગળીઓ સાથે સફેદ ચીઝ અથવા ફેટાને હટાવો. સ્વાદ માટે અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મીઠું અને મરી ઉમેરો.
- પેસ્ટ્રી ટ્રાયેન્ગલ લો અને તેની સ્થિતિ કરો જેથી વિશાળ અંત તળિયે છે અને બિંદુ તમારા તરફથી પોઇન્ટ કરે છે. નીચલા ધારની બાજુની એક પાતળી લીટીમાં ભરવાના ચમચી વિશે ફેલાવો, દરેક બાજુએ લગભગ અડધો ઇંચ ખાલી હોય છે.
- તમે રોલિંગ શરૂ કરો તે પહેલાં, ભરવાના ધારને આવરી લેવા માટે કેન્દ્ર તરફ પેસ્ટ્રીના તળિયે જમણે અને ડાબા ખૂણાને ફોલ્ડ કરો. તમે ભઠ્ઠીમાં રોલિંગની જેમ તે પેસ્ટ કરી લો.
- તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને, હળવેથી પેસ્ટ્રીને ત્રિકોણના બિંદુ તરફ દૂર કરો. તમે કોઈ પણ ખુલ્લા કિનારોમાં ટેક કરવાનો પ્રયાસ કરો. જ્યારે તમે અંત સુધી પહોંચો છો, ત્રિકોણના બિંદુની અંદર ભીની કરો છો અને તેને રોલમાં લાવો છો. આ તે ફ્રાય તરીકે તેને બંધ રાખશે સીલ કરશે.
- ફ્રીિંગ તાપમાન માટે તેલના લગભગ બે ઇંચનો ગરમી. એકબીજા સાથે ચોંટતા અટકાવવા માટે તેમને વચ્ચે અમુક જગ્યા છોડીને પેનમાં કેટલાક પેસ્ટ્રીઝ ઉમેરો.
- પ્રૉન્ગો અથવા કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, તેમને વધુ રંગ માટે ફ્રાય તરીકે ખસેડો. જ્યારે ભૂરા રંગનો અંત શરૂ થાય છે, તેમને પર ફ્લિપ કરો અને બીજી બાજુ કૂક દો. જ્યારે પેસ્ટ્રીઝ પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે તે ઘાટા અંતથી સોનેરી-ભુરો હોવો જોઈએ.
- પીરસતાં પહેલાં કાગળ ટુવાલના જાડા પડ પર પેસ્ટ્રીઝને ડ્રેઇન કરો.