રાંધેલી ચીઝ અને બિનકાશી ચીઝ વચ્ચેનો તફાવત

શબ્દો "રાંધેલા" અને "રાંધેલા" પનીર ગૂંચવણમાં લાગી શકે છે, કારણ કે બન્ને દહીંને ગરમ કરે છે. તેથી રાંધેલા અને રાંધેલા પનીર વચ્ચે શું તફાવત છે?

ચીઝ બનાવી

બંને રાંધેલા અને રાંધેલા ચીઝ દૂધની જેમ જ શરૂ કરે છે. શ્રેષ્ઠ ચીઝ આવે છે, કુદરતી રીતે, શ્રેષ્ઠ, શુદ્ધ દૂધમાંથી. તે પનીરની 1 પાઉન્ડ બનાવવા માટે લગભગ 10 પાઉન્ડ દૂધ લે છે, અને ચેશેમમેકર કાળજીપૂર્વક વજન અને પ્રક્રિયા શરૂ થાય તે પહેલાં દૂધનું નિરીક્ષણ કરશે.

આગળનું પગલું ગુણવત્તા, સલામતી, અને એકરૂપતાને ખાતરી કરવા માટે કાચા દૂધને પેસ્ટ કરવા અથવા ગરમીમાં લેવાનું છે. રસોઈ અથવા "બિનકુકિંગ" પાર્ટુરાઇઝેશન કરતા અલગ છે , જે ચીસેમિકિંગ પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં અને ઊંચા તાપમાને થાય છે.

પછી "ગુડ" બેક્ટેરિયા, અથવા સ્ટાર્ટર કલ્ચર, પછી cheesemaking પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે આ બેક્ટેરિયા પરિણામી ચીઝની સુગંધ અને બનાવટ નક્કી કરવા મદદ કરે છે. ત્યારબાદ, રેનનેટ નામના દૂધ-ગંઠાઈ ગયેલી એન્ઝાઇમની રજૂઆત કરવામાં આવે છે, જે દૂધનું એકત્રિકરણ કરે છે, પરિણામે કસ્ટાર્ડ જેવા પદાર્થો બને છે.

ત્યારબાદ કૈસેસર તેમાંથી નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, છાશને અથવા પ્રવાહીને, દહીં, અથવા દૂધના ઘામાંથી અલગ કરવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે કાપી દેશે. પછી, ચીઝ પર આધાર રાખીને થોડા અલગ અલગ રીતે દહીંને નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. આ તે છે જ્યાં દ્રાક્ષની ગરમી ગરમ થાય છે અને જ્યાં પ્રક્રિયા "રાંધેલા" અથવા "નકામા" ચીઝમાં અલગ પાડે છે.

રાંધેલા ચીઝ

રાંધેલા ચીઝ ચીઝની રચનાને પ્રભાવિત કરવા માટે ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે તેવા નાના કટના દહીંમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ગરમીના દાળો શક્ય તેટલો છાશ (ભેજ) કાઢી નાખવામાં મદદ કરે છે. રાંધેલા ચીઝના ઘણાં પ્રકારમાં પેઢી અથવા ગાઢ પોત છે.

રાંધેલા ચીઝના ઉદાહરણો:

• પેર્મિજિઆનો-રેગેયાનો
• ગ્રેયરી અને અન્ય ઘણી સ્વિસ ચીઝ

પાસ્સા ફિલ્ટર ચીઝ, જેમ કે મોઝેરેલ્લા અને પ્રોવોલોન માટે દહીં, પણ રાંધવામાં આવે છે. પછી, રબરની દહીં પાણીમાં ખેંચાઈ, ખેંચાય અને ઠંડુ થાય છે.

બિનકાર્ય ચીઝ

નહી અપાયેલ ચીઝ મોટી કટના દહીંથી બનાવવામાં આવે છે જે નીચા તાપમાને નરમાશથી ગરમ થાય છે. આ દ્રાક્ષમાંથી ભેજ (છાશ) પણ બહાર કાઢે છે, પરંતુ તેટલું નહીં.

રાંધેલા પનીરના ઉદાહરણો:

• કરડર
• સ્પેનિશ મન્ચેગો
• મોર્બીયર
• ટોમે ડી સોવેઇ

Cheesemaking પ્રક્રિયા ચાલુ રાખ્યું

ચીઝમેકર્સ, કરડ અને છાશને જગાડતા સુધી જરૂરી તાપમાન અને સ્થિરતા હાંસલ કરે છે, અને પછી છાશને સૂકવી નાખવામાં આવે છે, તેમાંથી ચુસ્ત રચનાવાળી દાળ છોડી દે છે. આ દાળ પછી કેવી રીતે નિયંત્રિત થાય છે અને મીઠું ચડાવેલું ચીઝની વિવિધતા માટે વિશિષ્ટ છે.

દબાવવાથી દાળની રચના પૂર્ણ કરવામાં મદદ મળે છે અને ચીઝના લાક્ષણિક આકારમાં પરિણમે છે. દબાવીને ક્યાં તો યાંત્રિક રીતે કરવામાં આવે છે અથવા દહીંના વજનથી (દા.ત. કોલ્બી અને ફેટા). દબાવીને ચીની આકારના ઇચ્છિત કદના આધારે, ત્રણ અને 12 કલાક વચ્ચે લાગે છે.

અંતિમ પગલું એ ઉપચાર કરી રહ્યું છે, જે પરિણામી ચીઝના પ્રકાર અને પ્રકાર માટે વિશિષ્ટ છે. રિસરિંગ ત્યારે થાય છે જ્યારે ચીઝ વૃદ્ધ હોય છે. તે પનીરની સંપૂર્ણ વિકસિત સ્વાદ અને રચનાને બનાવે છે. ક્યોરિંગ ચોક્કસ ગરમી અને ભેજ નિયંત્રિત ખંડમાં થાય છે અને અઠવાડિયા કે વર્ષો લાગી શકે છે.