મસાલા શું છે?

રાંધણ આર્ટ્સમાં, મસાલા શબ્દનો ઉપયોગ વનસ્પતિના સૂકા ભાગને, પાંદડા કરતાં અન્યને, પકવવાની પ્રક્રિયા માટે વપરાય છે અને એક વાનગી બનાવવા માટે વપરાય છે, પરંતુ મુખ્ય ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતો નથી. શા માટે નહીં પાંદડા? કારણ કે આ રીતે વપરાતા છોડના લીલા પાંદડાવાળા ભાગોને ઔષધ ગણવામાં આવે છે. સૂકા છાલ, મૂળ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, બીજ, ટ્વિગ્સ અથવા બીજું કોઇ પણ વસ્તુ, જે લીલા પાંદડાવાળા ભાગ ન હોય તે છોડના દરેક ભાગને મસાલા તરીકે ગણવામાં આવે છે.

આજે, ભારત વિશ્વની આશરે 75 ટકા મસાલાનું ઉત્પાદન કરે છે. તેમણે મસાલાના અભ્યાસ માટે સમર્પિત સ્પાઇસીસ રિસર્ચની ઇન્ડિયન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ બનાવી છે.

મસાલાના ઉદાહરણો

તજ એક ઝાડની છાલ છે. એલચી એક બીજ પોડ છે. મસાલા સૂકવેલા બેરી છે. લવિંગ ફૂલ કળીઓ સૂકવવામાં આવે છે. આ મસાલાના બધા ઉદાહરણો છે. નોંધ કરો કે સુકા સ્વરૂપમાં મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યારે જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ તાજા અથવા સૂકાય છે.

મસાલા સાથે પાકકળા માટે ટિપ્સ

મસાલો સાથે રસોઇ કરતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવાનું એક વસ્તુ એ છે કે મસાલાઓ જ્યારે જમીન હોય ત્યારે તેમની સુગંધ ગુમાવી દે છે. તેથી જયારે શક્ય હોય ત્યારે, પહેલેથી જ જમીન પર મસાલાઓનો ઉપયોગ કરતા પહેલાં, તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલાં તરત જ તમારા પોતાના મસાલાઓને ચોળવું શ્રેષ્ઠ છે. તમે આ હેતુ માટે કૉફી ગ્રાઇન્ડરર અથવા મોર્ટર અને મસ્તકનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો કે, જો તમે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરો છો તો તમે માત્ર એક મસાલા માટે અને એક કોફી બીન માટે ઉપયોગ કરી શકો છો, જેથી તમારા સવારે યોજાયેલી આકસ્મિક સ્વાદ ન થાય!

શું મસાલાની મુદત પૂરી થાય છે?

જ્યારે મસાલા વાસ્તવમાં બગાડી નથી અથવા રુટી નથી, તેઓ સમય સાથે તેમના સ્વાદ ગુમાવશે. જેમ જેમ મસાલા સામાન્ય રીતે સુગંધ ઉમેરવા માટે ચોક્કસપણે ઉમેરવામાં આવે છે, તે સમય ચોક્કસ રકમ તેમને વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. જો તમારા પોતાના મસાલાઓ પીસવું શક્ય ન હોય તો, તમે શક્યતઃ કરી શકો છો તે તાજી મસાલાનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, છ મહિના કરતાં જૂની જમીનના મસાલા બદલવાની જરૂર છે.

જો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત હોય તો આખા સૂકી મસાલા બે વર્ષ સુધી રહે છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મસાલા સ્ટોર કરવા માટે

મસાલાઓ લાંબા સમય સુધી ઠંડી, શુષ્ક સ્થાનમાં સંગ્રહિત હોય ત્યારે. તેથી તમારા સ્ટોવની બાજુમાં મસાલાનાં રાખને રાખવામાંથી તેમના ઉપયોગી જીવનમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થશે. એક બંધ મસાલા રેક અથવા તેમને અપારદર્શક કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં તમારી મસાલા લાંબા સમય સુધી તેમના સ્વાદ રાખવા મદદ કરશે.

પોષણ મૂલ્ય

મસાલાનો સામાન્ય રીતે સ્વાદમાં થોડી નાની માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ એ થાય કે તેઓ ભોજન માટે થોડા કેલરી ઉમેરે છે. તેનો અર્થ એ નથી કે મસાલા તમારા આહાર પર મોટી અસર નહીં કરે; તેઓ જરૂરી વિટામિન્સ અને ખનીજ ઉમેરવા માટે એક મહાન માર્ગ હોઇ શકે છે.

ઇતિહાસમાં મસાલા

વિશ્વની મોટાભાગની મસાલા દક્ષિણ પૂર્વ એશિયામાંથી આવે છે, મસાલાના વેપારમાં મધ્ય યુગમાં વૈશ્વિક અર્થતંત્રને શરૂ કરવામાં મદદ મળી છે. સિલ્ક રોડ એક ખતરનાક અને લાંબી વેપાર માર્ગ હતો જે ચીનથી યુરોપ સુધી ચાલ્યો હતો. દરિયાઈ સફરથી મસાલાઓના શિપમેન્ટમાં ઝડપ વધારવામાં મદદ મળી. ભારતના ઝડપી રુટની શોધમાં, ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ પૂર્વ દિશામાં ગયા, ઉત્તર અમેરિકામાં ઉતરાણ કરવાનો વિકલ્પ પસંદ કર્યો. એવું માનવામાં આવે છે કે ખંડોમાં આ ભૂલ શા માટે નેટિવ અમેરિકનનો ખોટી રીતે "ભારતીયો" નામ આપવામાં આવ્યું છે.