હું ગમ્બોને પૂજવું છું ખુશીની વાત છે કે, જ્યારે હું સેક્રામેન્ટોમાં રહ્યો હતો ત્યારે મેં એક જમૈકન રેસ્ટોરાં, સેલેસ્ટાઇનની શોધ કરી હતી, જે ગુમ્બોમાં વિશિષ્ટ છે. તે ન્યૂ ઓર્લિયન્સથી જાણતો હતો તે કરતાં તે એક અલગ શૈલી હતી, પરંતુ એકદમ ઉત્તમ હતી. ગુમ્બો રૉક્સ દ્વારા અલગ પડે છે - તેલ અથવા ચરબી અને લોટનું સંયોજન પરંતુ પરંપરાગત ફ્રેન્ચ રસોઈ રૉક્સમાં ક્રેઓલ અને કેજૂન રાંધણકળામાં જાડું એજન્ટ છે, જ્યારે તે એક ફ્લેવરિંગ એજન્ટ છે - રૉક્સ ઘણીવાર તે બિંદુએ રાંધવામાં આવે છે કે તેની લગભગ કોઈ જાડું પાવર નથી - માત્ર સ્વાદ શક્તિ. ગુમ્બો જાડું થવું ઓકરા અથવા ફાઇલમાંથી આવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 4 ચમચી રોક્સ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મકાઈ તેલ
- 1 ચિકન જાંઘ (બગડવું, 1 "ટુકડાઓમાં કાપી)
- સ્વાદ માટે મીઠું
- કાળા મરી સ્વાદ
- 1/2 નાની ડુંગળી (અદલાબદલી)
- 1/2 નાના લીલા ઘંટડી મરી (અદલાબદલી)
- 1/2 મોટી દાંડી કચુંબરની વનસ્પતિ (અદલાબદલી)
- 2 લવિંગ લસણ (નાજુકાઈના)
- 2 કપ ચિકન સ્ટોક (અથવા સીફૂડ સ્ટોક)
- 1/2 કરી શકો છો / 7.5 ઔંસ ટામેટાં (પાસાદાર ભાત)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ટોમેટો પેસ્ટ
- 1 ચમચી ક્રેઓલ પકવવાની પ્રક્રિયા
- 1/2 ચમચી મીઠું (મીઠું અવગણો જો તમે વાણિજ્યિક ક્રેઓલનો ઉપયોગ કરો છો)
- 1 પત્તા
- 1/4 પાઉન્ડ અને માઉલે ફુલમો (1/4 "સ્લાઇસેસ કાપીને)
- 1/4 પાઉન્ડ ઝીંગા (છાલ)
- વૈકલ્પિક: 1/4 કપ ઓકરા (કાતરી, અથવા 1/2 ચમચી ફાઇલ)
તે કેવી રીતે બનાવો
1. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મકાઈ તેલ અને લોટ મદદથી રોક્સ બનાવો. મને એક સારો શ્યામ મહોગની બ્રાઉન રંગ ગમે છે - લગભગ 35 મિનિટ. કોરે સુયોજિત.
2. મીઠું અને મરી સાથે સિઝન ચિકન. એક ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને બદામી ચિકન માં મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તેલ ગરમી. એક પ્લેટ પર એકાંતે ચિકન સેટ કરો.
3. મધ્યમથી ગરમી ઘટાડો અને રોક્સ ઉમેરો. આશરે ત્રણ મિનિટ માટે ગરમી.
4. ડુંગળી, ઘંટડી મરી અને કચુંબરની વનસ્પતિ ઉમેરો. * કૂક, લગભગ સતત stirring, ત્યાં સુધી શાકભાજી નરમ પડવું.
5. લસણ ઉમેરો અને બીજા મિનિટ માટે રાંધવા. નિરુત્સાહિત બિટ્સને ચીરી નાખીને 1/2 કપના સ્ટોક અને ડેગ્લેઝ પોટ ઉમેરો
6. બાકીના સ્ટોક, ટામેટાં, ટમેટા પેસ્ટ, અને વનસ્પતિ અને મસાલા ઉમેરો. એક બોઇલ લાવો અને તરત જ સણસણવું માટે ગરમી ઘટાડે છે. 30 મિનિટ માટે કૂક.
7. ચિકન અને સોસેજ ઉમેરો અને અન્ય 15 મિનિટ સુધી અથવા ચિકન ટેન્ડર છે ત્યાં સુધી રાંધવા. ઝીંગા ઉમેરો અને બીજા 4 મિનિટ સુધી અથવા ઝીંગા કરવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા.
8. જો ઓકરા સિઝનમાં હોય તો, ઝીંગાની સાથે 1/4 કપ કાતરી ઓકરા ઉમેરો અને ચટણી વધારે જાડો. જો મોસમમાંથી 1/2 ચમચી ફાઇલ પાઉડર ઉમેરો. બંને જરૂરી નથી, બંને સારા છે.
ચોખા સાથે સેવા આપે છે. બાજુ પર ગરમ સોસ સાથે.
* નોંધઃ ડુંગળી, ઘંટડી મરી અને સેલરીનું મિશ્રણ કેજૂન ટ્રિનિટી તરીકે ઓળખાય છે અને તે ગાજરની જગ્યાએ (જે નથી) બ્રેઇલ મરી (જે કેરેબિયન આબોહવામાં સારી છે) સાથે ફ્રેન્ચ મીરપોઇક્સના સમકક્ષ છે.
નોંધ: તમે ગમ્બો કરવા માંગો છો તે કંઈપણ ઉમેરી શકો છો. જાન્યુઆરી અથવા ફેબ્રુઆરી દરમિયાન હું વારંવાર ગુફાઓથી જ ગુફાઓ બનાવીશ. તમે ઝીંગા, છીપવાળી ખાદ્ય માછલી, અને કરચલા અથવા ડુક્કરના ગુમ્બો સાથે શુધ્ધ સીફૂડ ગમ્બો કરી શકો છો, અને એન્ડુઇલ, ટાસો (અથવા અન્ય કોઇ હેમ) અને ડુક્કરના ડુક્કરને કહો. ગુમ્બોની બે અનિવાર્ય મૂળભૂતો શ્યામ રૉક્સ અને કેજૂન ટ્રિનિટી છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 391 |
| કુલ ચરબી | 16 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 8 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 95 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,350 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 36 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 26 જી |