જર્મન કેસરર, શુદ્ધ અને સ્મોક પોર્ક લીઓન

જર્મન સ્મોક પોર્ક, "કેસેલર" એ મીઠાનો ઉપાય કરતો ડુક્કરના કમર અથવા ડુક્કરની ચોપ છે જે બીચની લાકડું અથવા એલ્ડરથી પીવામાં આવે છે. જર્મનો કાલે અને કોબીના રેસિપીઝમાં સ્વાદિષ્ટ કવચ તરીકે "કેસરર" નો ઉપયોગ કરે છે અથવા અમેરિકન હેમની જેમ તેને સાલે બ્રે. કરે છે. મોટાભાગના લોકો રાંધવા માટે તૈયાર "કેસરર" તૈયાર કરે છે, પરંતુ યુ.એસ.માં તે શોધવાનું મુશ્કેલ છે. ધુમાડો માંસમાં મોટાભાગનો સ્વાદ આપે છે - જર્મનો મોટેભાગે એલ્ડરનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે યુ.એસ. રસોઈપ્રથા મેપલ અથવા હિકરી ધુમાડો માટે કહે છે.

આ રેસીપી, 48 કલાક માટે કોલ કરે છે, ભીનું ઉપચાર માત્ર બે કલાકના ગરમ ધૂમ્રપાનથી થાય છે, પરિણામે તે સંપૂર્ણપણે રાંધેલા માંસમાં પરિણમે છે.

તમને જરૂર પડશે

તે કેવી રીતે બનાવો

  1. બધા મીઠું અને ખાંડ વિસર્જન માટે સણસણવું માટે લવણ અને ગરમી માટે ઘટકો એકસાથે જગાડવો સંપૂર્ણપણે ઠંડા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું.
  2. બધા દૂર પરંતુ ચરબી એક પાતળા સ્તર દૂર કરીને કમર તૈયાર. હું હોમ પ્રોસેસિંગ માટે કમર, એક રિબ ભઠ્ઠી (બેક પટ્ટીઓ જોડાયેલ નથી - વ્યાપારી "કેસરર" માં સામાન્ય) માટે ભલામણ કરી છે.
  3. પાણીમાં કમળને મૂકો અને તેને ડૂબકી રાખવા પ્લેટ અથવા અન્ય ઑબ્જેક્ટ સાથે વજન આપો.
  1. 48 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું.
  2. લવણમાંથી કમળ દૂર કરો. લવણ છોડી દો
  3. ડુક્કરને ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખો તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ સુધી રદ કરી શકો છો (કોઈપણ લપેટી સાથે આવરી ન લો)
  4. તમારા ધુમ્રપાનને તૈયાર કરો: માંસને ધૂમ્રપાન કરવા માટે એક કલાક પહેલાં ધુમ્રપાનની નીચે તમારા ચારકોલની આગ શરૂ કરો.
  5. કેટલાક પાણીમાં 2 કપ (અથવા તો) લાકડા ચિપ્સ (પ્રાધાન્ય આ પ્રોજેક્ટ માટે એલ્ડર) સૂકવવા.
  6. ચારકોલની ટોચ પર તમારી ધુમ્રપાન ટ્રે (અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખ ટ્રે) મૂકો અને 1/2 કપ ભીનું લાકડું ચિપ્સ ઉમેરો. તે ઉપર એક પગ વિશે ગ્રીલ મૂકો
  7. જ્યાં સુધી આંતરિક તાપમાન 150 ° ફે અથવા તેનાથી ઉપર ન હોય ત્યાં સુધી માંસ, કવર અને ધૂમ્રપાનથી માંસને 2 થી 3 કલાક મૂકો. ધૂમ્રપાન રાખવા માટે વધુ ભીની ચિપ્સ ઉમેરો.
  8. તમે તેના બદલે બ્રિનેટેડ માંસને ભઠ્ઠીવા માટે પસંદ કરી શકો છો અથવા જો તમને ધુમ્રપાન કરાવવાની તકલીફ હોય તો તેને અંદર લાવો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરો. 450 ° ફેમાં પકાવવાનું પકાવવા માટે અને 10 મિનિટ માટે માંસને રાંધવા. 250 ડિગ્રી ફેરનહીટનું તાપમાન ઓછું કરો અને માંસને 2 થી 3 કલાક સુધી ભરી દો, જ્યાં સુધી આંતરિક તાપમાન 150 ° ફે સુધી પહોંચે નહીં.
  9. ગરમ અથવા કાપી અને લપેટી લો. 4 થી 4 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં અથવા 2 થી 3 મહિના માટે ફ્રીજ.