જિલેટીન પાકકળા ટિપ્સ અને સંકેતો

સંભવતઃ જે કોઈ વસ્તુ તમને જિલેટીનનો ઉલ્લેખ કરે છે તે મીઠાઈની વાતની પ્રથમ વાત છે. જો કે, મોટાભાગની જિલેટીન એક માંસ બાય-પ્રોડક્ટ છે. જેમ કે, તે રસોઈમાં મીઠાઈના વાસણોમાં સમાન રીતે કામ કરે છે કારણ કે તે મીઠાઈઓ અને મોલ્ડેડ સલાડમાં કરે છે .

જો કે મોટાભાગની વેપારી જિલેટીન પ્રાણીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમ છતાં શાકાહારી અને કોશર સહિત તમામ પ્રકારનાં આહાર નિયંત્રણોને ફિટ કરવા માટે જિલેટીનનાં સ્વરૂપો છે.

જિલેટીન સાથે પાકકળા

જિલેટીનમાં ઘણા કાર્યક્રમો છે

તે મીઠી અને રસોઇમાં સોડમ લાવનાર વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ખુલ્લા વિનાના જિલેટીન 85 ટકા પ્રોટીન અને કેલરીમાં ઓછું હોવાથી, તે આહાર માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. ડાયાબિટીસ માટે, ખાંડ અવેજીનો ઉપયોગ કરીને ખાંડ-મુક્ત સ્વાદવાળી જિલેટીન વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે.

કેટલાક કાચા ફળો સંપૂર્ણપણે જિલેટીનને તોડી શકે છે અને તેને નકામું રેન્ડર કરી શકે છે, તેથી નીચેથી ટાળવા માટે કઇ રાશિઓ ટાળશે.

જિલેટીન સાથે મિશ્રણ કરતી વખતે ટાળો

જિલેટીન અથવા જેલ-ઓ માટે તાજા અથવા સ્થિર આનેપૅપ ઉમેરશો નહીં આ ફળો, કાચા અંજીર , કિવિ ફળો , પેરુ અને આદુ રુટ સાથે , તેમાં બ્રૉમેલિન નામના એન્ઝાઇમનો સમાવેશ થાય છે જે જીલેટીનને તોડી પાડે છે કારણ કે તે તેની જાડું ઘટકો ગુમાવી દે છે. ઉત્સેચકો રાંધવામાં આવેલા ફળમાં નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, તેથી કેનમાં અનેનાસ અને કિવિ વાપરવા માટે દંડ છે.

ખૂબ વધારે ખાંડ પણ જિલેટીનીકરણને અવરોધે છે. આ રેસીપી માં વધુ ખાંડ, નરમ પરિણામ સ્વરૂપે જિલેટીન હશે.

સામાન્ય ટિપ્સ

• અનપેક્ષિત જિલેટીનમાં અનિશ્ચિત શેલ્ફ લાઇફ છે, જ્યાં સુધી તે હવાચુસ્તને લપેટીને ઠંડી, શુષ્ક જગ્યાએ સંગ્રહિત કરે છે, પરંતુ તે હૂંફાળું થઈ શકે છે અને તે બરાબર છે. "અનક્લમ્પ" કરવા માટે, શુષ્ક unflavored જિલેટીન થોડું ઠંડું પાણી સાથે ભેળવવું જોઈએ ગરમ પાણી ઉમેરતા પહેલાં ભેજ અને અલગ કરવા માટે 3 થી 5 મિનિટ માટે.

• છૂટી જલલા ઝીલટિન સાથે ખાંડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, વિસર્જન પહેલાં ખાંડ અને જિલેટીનનું મિશ્રણ કરો.
• ક્રીમ અથવા દૂધ સાથે ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે જિલેટીન ઓગળવા માટે બમણું લે છે.
• જિલેટીનના મિશ્રણને સંપૂર્ણ બોઇલમાં લાવશો નહીં અથવા તમે જાડું ઘટકો ગુમાવશો.
• મિશ્રણ તેની જાડું ક્ષમતા ગુમાવે તે પહેલાં તમે સફળતાપૂર્વક મેલ્ટડાઉન (નરમાશથી ડબલ બોઈલરનો ઉપયોગ કરી શકો છો) અને ફરીથી ચિલ જિલેટીન કરી શકો છો.

• બે કલાકનો ઠારણ પ્રમાણભૂત સ્પષ્ટ મોલ્ડ માટે પૂરતો હોવો જોઈએ, જ્યારે તે ઉમેરા સાથે 4 કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે. સ્તરવાળી જિલેટીનને વધુ સમય લાગશે કારણ કે દરેક સ્તર વ્યક્તિગત રીતે ઠંડુ હોવું જોઈએ અને આગળના સ્તરને ઉમેરતા પહેલા પુષ્ટિ આપવી જોઈએ.

પ્રવાહી પાણી કરતાં અન્ય

જળટિન તૈયાર કરવા માટે પાણીના સ્થાને અન્ય પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેમાં ફળોના રસ, સ્પષ્ટ કરેલ શાકભાજી અથવા માંસનો જથ્થો , શાકભાજીના રસ અને બ્રોથ્સનો સમાવેશ થાય છે.

વાછરડાનું માંસ અન્ય હાડકાંની જગ્યાએ વાછરડું હાડકાંનો ઉપયોગ કરતા વધુ થાકનો જથ્થો અને વધુ નાજુક સ્વાદ છે કારણ કે વાછરડાનું માંસ વધુ કોલજેન છે જે સ્ટોકને ઉઠાવે છે.

ફળો, માંસ અને શાકભાજીઓ ઉમેરી રહ્યા છે

જિલેટીન મિશ્રણના દરેક 2 કપ માટે, 1 થી 2 કપના ઘન પદાર્થો, નાજુકાત, ક્યુબ, અથવા નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપ મૂકવો. જિલેટીનને પાણી આપવાનું ટાળવા માટે જિલેટીનમાં ઉમેરતા પહેલા તેના પ્રવાહીના તમામ ઘનતાને દૂર કરવાની ખાતરી કરો.

જિલેટીનમાં ફળો, માંસ અથવા શાકભાજીને સ્થગિત કરવા માટે, જિલેટીનને ઠંડું કરો જ્યાં સુધી તે ઠંડા ઇંડા ગોરાની સુસંગતતા નથી. પછી સારી રીતે ડ્રેઇન કરેલા ઉમેરામાં મિશ્રણ કરો અને સંપૂર્ણપણે સેટ સુધી ઠંડી કરો.

ફર્મનેસ વેરિયેબિલિટી

ઘાટની મજબૂતાઈ જલૅટીન અને તાપમાનમાં પાણીના રેશિયો પર બદલાય છે:

• પ્રમાણભૂત સ્થિરતા માટે 1 કપડા (1 પીરસવાનો મોટો ચમચો અથવા 1/4 ઔંશ) unflavored જિલેટીન 2 કપ પાણીનો ઉપયોગ કરો. તમારી ચોક્કસ જરૂરિયાતો માટે પાણી અથવા અન્ય પ્રવાહીને ઘટાડે અથવા વધારવું.

• સ્વાદવાળી, મધુર જિલેટીનનું એક (3 ઔંશ) પેકેજને 2 કપ પાણીની જરૂર છે.
• જો તમે મૂળરૂપે 2 કપ પ્રવાહી માટે બોલાતા વાનગીને બમણો કરી રહ્યા હોવ તો દ્વિગુણિત વાનગીમાં 4 કપની બદલે માત્ર 3 3/4 કપ પ્રવાહી વાપરો.
• જો તમે તેના બદલે પર્ણ જિલેટીનનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો, unflavoured પાઉડર જિલેટીનનું 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પર્ણ જિલેટીનની 4 શીટ્સ બરાબર છે.

અનમોલ્ડ કેવી રીતે કરવું

એક જિલેટીન માટે જે સહેલાઇથી નરમ થઈ જશે, ભળવું પહેલાં, તે રસોઈ તેલ સાથે સ્પ્રે. જો તમે તૈલી ફિલ્મને ટાળવા માગતા હોવ જે કદાચ તેલના સ્પ્રેનો ઉપયોગ કરીને સપાટીને મેઘાવી શકે, તો ભરવા પહેલાં ઠંડા પાણીથી બીબામાં કોગળા.

અથવા, જ્યારે unmolding, 5 થી 10 સેકન્ડ માટે જિલેટીન ની ઊંડાઈ માટે હૂંફાળું (ન ગરમ) પાણીમાં ઘાટ, એક છરી અથવા spatula સાથે ધાર છોડવું, અને unmold. પેઢી માટે 20 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટર પર પાછા ફરો.

પ્લેટ પર બીબામાં સરળતાથી ગોઠવવા માટે, પ્લેટ પર જિલેટીનને ઉલટાવી તે પહેલાં ઠંડા પાણીથી પ્લેટને કોગળા.

આ રીતે, તે સહેલાઇથી જમણી સ્થિતિમાં જશે

જિલેટીન ડીશ સંગ્રહિત

સપાટી પર એક જાડા રબર જેવું લાગતું ત્વચા રચના ટાળવા માટે એક આવરી કન્ટેનર માં જિલેટીન મીઠાઈઓ સ્ટોર કરો. જિલેટીન વાનગીઓને રેફ્રિજરેશન રાખો જ્યાં સુધી તેમના જિલેટીનસ રાજ્યને જાળવવા માટે તૈયાર ન થાય.