જિલેટીન એક સ્પષ્ટ, બેસ્વાદ પ્રોટીન છે, જે ખોરાક ઉત્પાદનોને ઘાટી અથવા મજબૂત કરે છે. તે પ્રાણી ઉત્પાદન છે અને કડક શાકાહારી નથી. જિલેટીનનો ઉપયોગ પર્સનલ કેર પ્રોડક્ટ્સ, કોસ્મેટિક્સ, ડ્રગ કેપ્સ્યુલ્સ અને ફોટોગ્રાફીમાં થાય છે. તે લોકપ્રિય જિલેટીન મીઠાઈઓના આધાર તરીકે પણ ઓળખાય છે.
જિલેટીન ક્યાંથી આવે છે?
જિલેટીન હાડકાં, જોડાયેલી પેશીઓ, અને ડુક્કર, ઢોર, અને અન્ય પ્રાણીઓની ચામડીમાં જોવા મળેલા કોલેજનમાંથી ઉતરી આવ્યું છે.
માછલીના હાડકામાંથી કોલેજન પણ ક્યારેક ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ પ્રોટીન અસ્થિ અને સંયોજક પેશીઓમાંથી ઓગળી જાય છે જ્યારે તે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. જ્યારે તમે ઘરે હાડકાં સાથે સ્ટોક કરો ત્યારે આ શું થાય છે - કોલજેનને સ્ટોકમાં કાઢવામાં આવે છે અને તે જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે સુયોજિત કરે છે. રાંધણ હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી જિલેટીન શુદ્ધ છે અને સામાન્ય રીતે શીટ્સ, ગ્રાન્યુલ્સ અથવા પાઉડરમાં વેચવામાં આવે છે.
જિલેટીન કેવી રીતે વપરાય છે?
જિલેટીનનો ઉપયોગ પુડિંગ્સ, દહીં, ચીકણું કેન્ડી, ફળો જિલેટીન મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમ, માર્શમોલોઝ અને વધુ માટે કરવામાં આવે છે. જિલેટીન પહેલા ગરમ પાણીમાં રાંધવામાં આવે તે પહેલા તેને રાંધવામાં આવે છે. પાણીમાં વિસર્જન કર્યા પછી, જિલેટીન પછી કોઈપણ પ્રવાહી અથવા અર્ધ-નક્કર મિશ્રણોમાં મિશ્ર થઈ શકે છે.
મોટાભાગની કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચાયેલી જિલેટીનના પેકેટોમાં સામાન્ય રીતે કટ્ટર ઔંશ, અથવા એક ચમચી, જિલેટીન પાવડરનો સમાવેશ થાય છે. જિલેટીનની આ રકમ લગભગ બે કપ પ્રવાહીને ઘાટી પાડવા માટે પૂરતી છે, જો કે વધુનો ઉપયોગ વધુ કઠોર સમાપ્ત ઉત્પાદન માટે થાય છે.
જિલેટીન ઘન કરે છે જ્યારે ઠંડુ થાય છે અને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશન જરૂરી હોય છે. જલેટીનની એકાગ્રતા અને ગ્રેડ તે ચોક્કસ તાપમાન નક્કી કરશે કે જેના પર તે ઘનતા અને પીગળે છે. મોટાભાગની જિલેટીન પાસે શરીરનું તાપમાન નજીક એક ગલનબિંદુ છે, જેનો ઉપયોગ તે ખોરાક માટે અનન્ય મૌફ્ફીલ આપે છે.
ઉકળતા જિલેટીન તેના માળખું તોડી શકે છે અને તેના મજબૂત ગુણધર્મોને બગાડે છે. કેટલાંક ફળો, જેમ કે અનિયમિત, પેરાનો અને પપૈયા, જેમાં ઉત્સેચકોનો સમાવેશ થાય છે તે જિલેટીનની ક્ષમતાને ઘનિષ્ઠ કરવાની ક્ષમતાને અટકાવી શકે છે. કેનિંગ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે આ ઉત્સેચકોનો નાશ કરે છે, જેનો અર્થ છે કે આ ફળોના તૈયાર વર્ગો સફળતાપૂર્વક જિલેટીન સાથે ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.
જિલેટીનની પોષક સામગ્રી
જિલેટીન એક પ્રોટીન છે, પરંતુ તે માત્ર દસ આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે તેને સંપૂર્ણ પ્રોટીન ગણવામાં આવતું નથી. શુદ્ધ જિલેટીન પાવડરમાં કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ અથવા ચરબી નથી, માત્ર પ્રોટીન. જિલેટીન પાઉડરની એક ઔંશના પેકેટમાં આશરે 23 કેલરી અને છ ગ્રામ પ્રોટિન હોય છે.
જેલ-ઓ મીઠાઈઓ અથવા ઝાડની બનેલી આસ્પેક્સ જેવા જિલેટીનના મિશ્રણને, ઘણી વખત જાળીમાં સસ્પેન્ડ કરેલી પાણીની ઊંચી રકમ અને હકીકત એ છે કે મિશ્રણ શરીરના તાપમાં એક પ્રવાહી હોવાથી, ખોરાકની વિશ્લેષણ કરવામાં આવે ત્યારે તેને પ્રવાહી લેવાની ગણતરી તરીકે ગણવામાં આવે છે. .
જિલેટીન અને ખાસ ખોરાક
જિલેટીન પશુ કોલેજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે તે શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી આહાર માટે યોગ્ય નથી. જલાટિનના વિકલ્પો, જેમ કે અગર-આાર, પેક્ટીન, કે કાર્જેનન છોડના ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સમાન પ્રકારની જીલીંગ ક્રિયા પૂરી પાડે છે.
"કે" સાથે ચિહ્નિત થયેલ જિલેટીન કોશર પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યું છે અને તેમાં ડુક્કર સિવાયના સ્રોતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
એવા ધર્મો માટે કે જે ઢોર ઉત્પાદનોની મંજૂરી આપતા નથી, ફક્ત ડુક્કર અથવા માછલીના જિલેટિનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પેકેજને નજીકથી વાંચવાની ખાતરી કરો, અથવા ઉત્પાદકનો સંપર્ક કરો જો જિલેટીનનું સ્રોત ચિંતાનું છે.