પરંપરાગત રીતે લગ્નના સપર, ક્રિસમસ ડે અથવા ન્યૂ યર્સ જેવી મોટી ઘટનાઓ માટેનો પ્રથમ કોર્સ તરીકે જર્મન ઓક્સટેલ સૂપ ખાસ ઉપચાર છે. પૅપ્રિકા અને મરી સાથે સમૃદ્ધ ગોમાંસ અને વનસ્પતિ સૂપ થોડું ડંખ અને મડેઈરા અને ક્રીમ ઉમેરવા માટે બધું બહાર કાઢે છે, આ સૂપ થોડો સમય લે છે પરંતુ એક વાસ્તવિક સ્વાદ ઉદ્દીપક છે.
ઓક્સટેલ સૂપની બે મુખ્ય આવૃત્તિઓ છે, એક ગોમાંસ બીટ્સ સાથે એક સ્પષ્ટ સૂપ છે, પરંતુ આ રેસીપી "ગેબુન્ડિને" વર્ઝન બનાવે છે, થોડું લોટ અને ક્રીમ સાથે જાડું.
આ રેસીપી સેકંડના અડધા સ્કોપ્સ માટે થોડો ડાબે બાકીના સાથે 6 પ્રથમ-કોર્સ પિરસવાનું બનાવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3-4 tablespoons ઓલિવ તેલ અથવા "Butterschmalz"
- કસાઈમાંથી 2-3 પાઉન્ડ્સ ઓક્સેલ હાડકાં
- 1-2 પાઉન્ડ સૂપ હાડકા
- 1-2 લિક (સાફ અને કાતરી)
- 1-2 ડુંગળી, અદલાબદલી)
- 3-4 ગાજર (કાતરી)
- ના 1/2
- સેલરી રુટ (સીલરીક; અથવા 3-4 દાંડીઓ સેલરી, સાફ અથવા છાલવાળી અને અદલાબદલી)
- 1 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ (અથવા ગાજર જેવી એક વિલાયતી ખાદ્ય વનસ્પતિ, peeled અને સમારેલી)
- 2 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ
- 1 ચમચી જમીનની પૅપ્રિકા, તીક્ષ્ણ અથવા મીઠી હંગેરિયન પૅપ્રિકા
- 1 કપ સૂકી, રેડ વાઇન
- ડૅશ મીઠું
- ડૅશ મરી
- 2 ખાડી પાંદડા
- 5 સંપૂર્ણ લવિંગ
- 5 જ્યુનિપર બેરી
- 1 દાંડી તાજા
- સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ (અથવા 1 ચમચી સુકા થાઇમ પાંદડા)
- વૈકલ્પિક: આડંબર
- કાયેન મરી
- 3/4 કપ ક્રીમ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બધા હેતુ લોટ અથવા ભુરો ચોખા લોટ
- વૈકલ્પિક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સૂકા અથવા તાજા
તે કેવી રીતે બનાવો
પીરસતાં પહેલાં ઓછામાં ઓછા 6 કલાક અથવા સેવા આપતા પહેલા દિવસ:
- સૂપ હાડકા અને ઓક્સટેલ હાડકાંને કોઈ પણ કાટમાળથી મુક્ત કરો અને સૂકાંને સાફ કરો. મોટા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેલ ગરમ કરો અથવા માધ્યમ ગરમીમાં બધી બાજુઓ પર માંસવાળા કલિકા અને કથ્થઈ હાડકાં.
- વચ્ચે, સાફ અને તમારા શાકભાજી વિનિમય કરવો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ , સીલેરીક, અને લિક વૈકલ્પિક છે, જો તમે તેમને શોધી શકતા નથી, સેલરિ, ડુંગળી, અને ગાજરને 6 પાકેલા શાકભાજી બનાવવા માટે. આ સ્વાદને મજબૂત, બીફ સૂપ છે અને પછીથી તેને છોડવામાં આવશે.
- પાનમાંથી ગોમેળો દૂર કરો, જો જરૂરી હોય અને ભુરો શાકભાજી, થોડી મિનિટો માટે તેલ ઉમેરો. 1 મિનિટ માટે ટમેટા પેસ્ટ અને ભૂરા પેપરિકાને ભૂરા માટે ઉમેરો . તેમને બર્ન ન દો! રેડ વાઇન ઉમેરો અને પાનને તોડી નાખો, બધા નિરુત્સાહિત બિટ્સને ચીરી નાખવો.
- જો પૅન પર્યાપ્ત મોટું હોય તો માંસ પાછા શાકભાજીમાં ઉમેરો. નહિંતર, તમામ હાડકા અને શાકભાજીને પકડી રાખવા માટે સ્ટોક પૅન શોધો, અથવા બે પોટ્સમાં વિભાજીત કરવા માટે સણસણવું.
- સમગ્ર મસાલા અને મીઠાના એક ચમચી અને કેટલીક જમીન મરી ઉમેરો. બધું આવરી લેવા માટે પાણી ઉમેરો અને તમારા સ્ટોવ પર સૌથી નીચો સેટિંગ પર 2 થી 4 કલાક અથવા વધુ માટે સૂપ સણસણવું દો.
સેવા આપતા પહેલાં બે કલાક:
- જ્યારે માંસ ફોર્ક ટેન્ડર છે, તો ઠંડા માટે તાટમાં હાડકા દૂર કરો.
- એક સ્ટ્રેનર દ્વારા સૂપ રેડો અને શાકભાજી કાઢી નાખો. તમારી પાસે 6-8 કપ સૂપ છે.
- સૂપ કૂલ અને ટોચ પર ચરબી સ્તર દૂર. આ રાતોરાત પણ કરી શકાય છે, આને આગળ વધારવા અને સેવા આપતા પહેલાં જ સમાપ્ત કરવા માટે આનો સારો સૂપ બનાવે છે.
- જ્યારે હાડકાઓ હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ઠંડી હોય છે, ત્યારે માંસને દૂર કરો અને બટ્ટ કદના ટુકડાઓમાં વિનિમય કરો. બાકીના હાડકાં અને કોમલાસ્થિને કાઢી નાખો. અંતિમ પગલું સુધી કાપલી માંસ રેફ્રિજરેટ કરવું.
સેવા આપતા પહેલાં અડધા કલાક:
- સ્ટોવ પર નરમાશથી સૂપને ગરમ કરો. Madeira અથવા સૂકી શેરી 2 ચમચી ઉમેરો. કેટલાક તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી અને 1/4 tsp ઉમેરો. લાલ મરચું મરી એક સમયે સ્વાદ માટે મીઠું, 1/2 ચમચી ઉમેરો.
- લોટના ચમચીને ક્રીમના થોડા ચમચી સાથે મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે ઉકળતા સૂપમાં રેડવું, ગઠ્ઠાઓને ટાળવા માટે સતત stirring. 10 મિનિટ માટે સણસણવું
- બાકીની ક્રીમ અને માંસ ઉમેરો. ગરમીથી, પરંતુ ઉકાળો નહીં.
- ટોચ પર ગરમ બાગ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે પ્રથમ કોર્સ તરીકે સેવા આપે છે.