જોડણી એ ઉત્તર યુરોપ રાંધણકળામાં મળેલો પ્રાચીન અનાજ છે. ઘઉં સંબંધિત , તે સજીવ ખેતીમાં લોકપ્રિય છે અને ઘઉંના લોટના વિકલ્પ તરીકે.
જોડણીના પ્રિસકર્સ કદાચ "એંકોર્ન" અને / અથવા ઉભરતા હતા, જે પ્રારંભિક, પાલતુ, ઘઉંના સંબંધીઓ હતા. એક સિદ્ધાંત એવી છે કે નજીકના પૂર્વમાં જંગલી બકરાના ઘાસથી 8000 વર્ષ પૂર્વે (ઉદ્ભવ) જોડણીની રચના કરવામાં આવી છે.
જર્મન અને ટ્રીટીમમ એસ્ટીવ્યુમ સબમાં "ડેન્કેલ" નામની જોડણી.
દ્વિપદી નામકરણમાં જોડણી જર્મની અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં પુરાતત્ત્વીય સ્થળોમાં મળી આવી છે, જ્યારે લોકો 1700 બીસીઇમાં ખેતી કરતા હતા. ગરીબ જમીનમાં અને પ્રતિકૂળ હવામાનમાં ઘણા સામાન્ય ફૂગ અને અન્ય વનસ્પતિ રોગોના પ્રતિરોધક હોવાથી તે સારી પાક હતી.
જોડણીને ફ્રોરો કહેવામાં આવે છે, જોકે ઉભરતાને સાચા ખેડૂતો તરીકે ગણવામાં આવે છે. ક્યારેક "એંકોર્ન" પણ ફ્રોરો કહેવાય છે.
જોડણી સમગ્ર મધ્ય યુગમાં ઉગાડવામાં આવી હતી અને તે એક મહત્ત્વની આકડાના કોમોડિટી હતી. તેના માટે અનેક નગરોનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જેમાં બેન્વેરિયામાં ડિકક્સબુલ અને ડીંકેલ્સશેરબેનનો સમાવેશ થતો હતો, જેમાં બંનેની જોડણીના ત્રણ કાન સાથે શસ્ત્ર એક કોટ છે.
ગરીબ પાકની ધમકીને લીધે, પ્રારંભિક કચરાના કેટલાક બીજને ઉગાડવાની પરંપરા અને કટોકટીના રણ માટે તેમને સૂકવી દેવાની પરંપરા સામાન્ય બની અને આ અનાજને "ગ્રુન્કર્ન" કહેવામાં આવે છે. આ બીજનો પ્રકાર લોટમાં બનાવવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ તે સૂપ અથવા ઘેંસ કે જે ફ્લેટમાં બનાવવામાં આવે છે તેમાં બનાવવામાં આવે છે, "ગ્રુન્કર્ન્કુક્લિન" અથવા "બ્રટ લાઇન" (બગીચો બર્ગર - શાકાહારી પોટીઝ).
તે સંપૂર્ણપણે પાકેલાં જોડણી કરતાં થોડું મીઠું ચાખી લે છે, કારણ કે ખાંડના સૂકાંને હજુ સૂકવવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતો નથી (જેમ કે કોબ પર મકાઈ), અને થોડી ધૂમ્રપાન, તેમાંથી બીચની ધૂમ્રપાનની ધૂમ્રપાનથી.
જોડણી એ "હિલ્ડેગાર્ડ મેડિઝીન" ચળવળનો ભાગ છે , સેન્ટ હિલ્ડાગાર્ડની હર્બલ દવા, પોષણ અને સફાઇ તેમજ વશીકરણ પથ્થર ઉપચારના ભાડૂતોના જર્મન અનુયાયીઓ.
અહીં તેમના પુસ્તક, ફિઝિકા , 1533 સીઈમાં મુદ્રિત એક અવતરણ છે:
"જોડણી શ્રેષ્ઠ અનાજ છે, અને તે હૂંફાળું, ચરબીવાળું અને મજબૂત છે, અને તે અન્ય તમામ પ્રકારના કરતાં અનાજ છે, અને જ્યારે ખાવામાં આવે છે, તે શરીર અને રક્તને સુધારે છે અને માનવ મનમાં સારા રમૂજ અને આનંદ ઉત્પન્ન કરે છે."
"ડેર ડિક્લલ ઇસટ દાસ બેરી ગેટ્રીઈડ, અંડ એ ઇટ્સ વૉટ અંડ ફેટ એન્ડ ક્રેટફિગ, અન્ડ ઇંટ મિલ્ડર એલ્સ એન્ડ એન્ડ ગેટ્રીઈડાર્ટન, એન્ડ ઇર ધેટ ડ્રીઅર ઇહ્ન ઇઝ્ટ, રીચટ્સ ફ્લિશ અંડ રીચેટ્સ બ્લુટ, અને ફ્રન્ટ ફ્રોઈડ ઇમ જમ્યુટ ડેસ મેન્સચેન . "
20 મી સદીમાં તેની ઘઉંની તુલનામાં નીચું ઉપજને લીધે, અને હકીકત એ છે કે બીજમાંથી ભૂકો કે હલને મુક્ત કરવા માટે એક વધારાનું મિલિંગ પગલું આવશ્યક છે, તેના કારણે જોડણીની તરફેણમાં ઘટાડો થયો. આ તે વધુ મોંઘા બનાવે છે. તે કાર્બનિક ખાદ્ય વર્તુળોમાં એક નાના પુનરાગમન કર્યું છે કારણ કે ઓછી ખાતર જરૂરી છે અને ઘણા કિસ્સાઓમાં, ઓછા ફૂગનાશક
જોડણી લોટ બ્રેડની નરમ રખડુ બનાવે છે અને સાથે કામ કરવા માટે થોડું વધારે પડતું ચીંધી શકે છે કારણ કે તે માટી ઉપર સરળ છે. વધુ સારી રીતે હેન્ડલિંગ માટે ક્યારેક કણકમાં એસકોર્બિક એસિડનો ઉમેરો કરવામાં આવે છે. અન્ય સમયે, પ્રાધાન્ય અથવા જોડણીવાળી સોરડૉગનો જ અસર થાય છે. જોડણી બ્રેડ અને બેકડ સામાન ઝડપથી બહાર નીકળી જાય છે અને સખત બની જાય છે.
ઘણાં લોકો માને છે કે ઘઉંની સરખામણીમાં જોડણીની બ્રેડ સરળ છે અને ઘઉંની અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો જોડણી ખાઈ શકે છે.
આ વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું નથી. જોડણીમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતું નથી અને સેલીક રોગ ધરાવતા લોકો માટે અયોગ્ય છે.
સ્પેલનો ઉપયોગ બિઅરને ઉકાળવા માટે કરવામાં આવે છે , સામાન્ય રીતે ગરમ, ટોચની આથો ઘઉંની બિયરની શૈલીમાં. જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયામાં કેટલાક બ્રૂઅરીઝ "ડિકેલબિયર" બનાવે છે.
આ શેકેલા જોડણીનો ઉપયોગ "ડેન્કલકાફીફી" નામના અનાજના કોફીને ભેગુ કરવા માટે પણ કરવામાં આવે છે.
આ સમયે, જોડણી દક્ષિણ જર્મની, ઑસ્ટ્રિયા અને સ્વિટ્ઝરલેન્ડ તેમજ અન્ય યુરોપીયન દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. યુ.એસ.માં, તે ઓહિયોમાં અને સમગ્ર અનાજના પટ્ટામાં ઉગાડવામાં આવે છે, યુરોપ કરતાં ઓછું વાવેતર વિસ્તારમાં.
સ્પેલ્ઝ, ફેસેન, વેસેન, શ્વેબેન્કોર્ન : તરીકે પણ જાણીતા છે