લાલ બીન દાળને લાલ આથેલા બીન દહીં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (ચીની: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). ચિની લોકો એક હજાર વર્ષોથી આથો કઠોળનો દહીં ખાવાથી ખાય છે. વિવિધ પ્રકારના આથેલા બીન દાળ છે અને તે બધાને અલગ અલગ રીતે વાપરી શકાય છે. પરંતુ આ લેખ માત્ર લાલ બીન દાળ પર કેન્દ્રિત છે.
લાલ બીન દહીં એક પ્રકારનું સાચવેલ બીન દાળ છે, જે બીન દહીંના સમઘનનું બનેલું છે જેને ચોખા વાઇન, આથોલા લાલ ચોખા / લાલ આથો ચોખા અને અન્ય સીઝનિંગ્સમાં સાચવવામાં આવી છે.
તેઓ ક્યારેક મરચું સાથે અનુભવી શકાય છે
લાલ બીન દાળમાં સામાન્ય રીતે મજબૂત સ્વાદ હોય છે અને દારૂનો દુર્ગંધ થાય છે અને લોકો તેનો માંસ અથવા મરઘાંને મરિનડા બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરે છે, પછી ઊંડા ફ્રાય કે ધીમા તેને રાંધે છે. લાલ બીન દહીં માંસને ખાસ દારૂ સુગંધ આપી શકે છે અને બીન દહીં માંસને ટેન્ડર કરવા માટે મદદ કરે છે, જેથી એકવાર તૈયાર કરવામાં આવે તો વાનગીમાં માંસ ખૂબ જ નરમ અને નરમ હોય છે.
મને અંગત રીતે લાગે છે કે લાલ આણિત બીન દાળની સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ, મીઠી હોય છે પરંતુ સફેદ દારૂના દાળની સરખામણીમાં સફેદ દારૂનો સ્વાદ વધારે છે. શ્વેત બીન દહીં તીવ્ર સ્વાદ, સલ્લીયર, મજબૂત અને મારી જાત માટે ખૂબ વધારે છે.
કિરણના બીન દહીં ચીની બજારોમાં રાખવામાં વેચાય છે. ત્યાં ઘણી અલગ બ્રાન્ડ્સ છે પરંતુ ફુ-ચુંગ ઉત્તર અમેરિકામાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય બ્રાન્ડ છે, જે સમઘનની સાથે જારમાં ચટણીનો ખૂબ થોડો ભાગ ધરાવે છે. ચાઇનીઝ રસોઈમાં, ચોખા અને કોન્ગીથી વનસ્પતિ જગાડવો-ફ્રાઈસ અને બ્રીજ્ડ ડિશોમાંથી બધું જ સ્વાદમાં ઉમેરવા માટે આથો ચઢાવવામાં આવે છે.
હવાઇયન રસોઈમાં ચાઇનીઝ વસાહતીઓના પ્રભાવો એ હકીકતમાં જોવામાં આવે છે કે ચાર્ સયુ માટે હવાઇયન વાનગીઓ ઘણીવાર લાલ બીન દહીં સાથે બનાવવામાં આવે છે (નીચેની રેસીપીમાં).
અન્ય રેસીપી છે " ચિની પ્રકાર ડીપ ફ્રાઇડ ચિકન વિંગ્સ ". આ રેસીપી માં હું સફેદ આથો tofu વાપરો પરંતુ તમે તેના બદલે લાલ આથેટેડ tofu નો ઉપયોગ કરી શકો છો.
રેસીપી:
ચાર સીયુ (રોસ્ટ ડુક્કર)
લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત
એક સૌથી લોકપ્રિય વાનગીમાંની એક છે જે લાલ કકવાળું tofu કી સિઝનિંગ્સ ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરે છે "રેડ આર્મમેન્ટ બીન દહીં સાથે બ્રેઇઝ્ડ પોર્ક બેલી". આ વાનગી પણ મારી અંગત મનપસંદમાંનો એક છે.
ઘટકો:
700 ગ્રામ (1 ½ પાઉન્ડ) પોર્ક બેલી
આડંબરી માટે 5-7 નાના કદના બૉક ચીય
3 પાતળા સ્લાઇસ આદુ
1 વસંત ડુંગળી, અડધા તેને કાપી
લસણના 2 લવિંગ, તે કટકા
750ml (1 1/5 પિંટ)
સિઝનિંગ્સ:
લાલ આથો tofu 4 સમઘનનું
4 ચમચો શાઓક્સિંગ ચોખા વાઇન અથવા ચોખા વાઇન
60 મિલિગ્રામ (2 fl oz) પ્રકાશ સોયા સોસ
½ ચમચી ઘેરો સોયા સોસ
½ ચમચો ખાંડ
1 ચમચી મકાઈનો લોટ / બટાટા સ્ટાર્ચ
1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાણી
કાર્યવાહી:
- પાણીનો મોટો પોટ ઉગાડવો અને ડુક્કરનું પેટ 3-4 સે. જાડા થરવું.
- 10 મિનિટ માટે ડુક્કરનું પેટ છાલ. ઠંડા પાણીમાં ડ્રેઇન કરો અને ડ્રેઇન કરો. પાણી કાઢી નાખો.
- સમઘનનું માં પોર્ક પેટ કાપો. કોરે છોડી દો
- ઉકળતા પાણીમાં બ્લાંચ બીઓકે ચોય અને કોરે છોડી દો.
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તેલ સાથે wok ગરમ અને આદુ, વસંત ડુંગળી અને લસણ wok માં ઉમેરો અને તે સુવાસ છે ત્યાં સુધી જગાડવો-ફ્રાય. Wok માં ખાંડ ઉમેરો અને તે ઓગળે માટે રાહ જુઓ.
- પગલું 5 માં પોર્ક પેટ ઉમેરો અને મધ્યમ-નીચી ગરમીમાં આગને નીચે ફેરવો. 3-4 મિનિટ માટે જગાડવો.
- એક સ્ટોક પોટમાં બધું જ સ્થાનાંતરિત કરો
- રેડ આથેટેડ ટોફુ, શેક્સની ચોખા વાઇન, હળવા સોયા સોસ, બાઉલમાં ઘાટો સોયા સોસ મૂકો અને તેને સમાનરૂપે મિશ્ર કરો અને તેને પગલું 7 માં ઉમેરો.
- પગલું 7 માં પાણી ઉમેરો અને તેને એક બોઇલમાં લાવો અને પછી 1.5 કલાક સુધી સણસણવું. જો તમને લાગે કે તે થોડી સૂકી છે તો તમે પાણી ઉમેરી શકો છો.
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાણી સાથે મકાઈના લોટને મિક્સ કરો અને જો તે જરૂરી હોય તો ચટણીને ઘાટી કરો. બૉક ચોય સાથે સુશોભન માટે વાપરવું અને તે સેવા આપવા માટે તૈયાર છે.
પ્રેપ સમય: 10 મિનિટ
કુક સમય: 2 કલાક