ખોરાકમાં મીઠુંની છ કાર્ય

સોલ્ટ એ કદાચ ખોરાકની જાળવણી અને સ્વાદના એજન્ટ તરીકેની ભૂમિકાઓ માટે જાણીતા છે. તે ઘણાં હજારો વર્ષોથી ખોરાકને જાળવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને તે સૌથી સામાન્ય પકવવાની પ્રક્રિયા છે, પરંતુ મીઠું અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોમાં અન્ય જાણીતી ભૂમિકાઓ ભજવે છે: તે આવશ્યક પોષક તત્ત્વો છે, તે સ્વાદ અને રચના પૂરી પાડે છે, અને તે રંગને વધારે છે . આ કારણોસર, મીઠુંનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં થાય છે, એટલે જ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની સોડિયમ સામગ્રી ખૂબ ઊંચી હોય છે.

ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે મીઠું

સોલ્ટ-કોરીંગ માંસ અને અન્ય ખોરાક એ ખાદ્ય બચાવની સૌથી જુની પદ્ધતિ છે , અને રેફ્રિજરેશન ઉપલબ્ધ થતા પહેલાં તેનો ભારે ઉપયોગ થયો હતો. ખોરાકમાંથી ભેજને નુક્સાવાથી મીઠું એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે, કારણ કે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ કે જે ખોરાકની જરૂરિયાતને નબળી પાડવા માટે ભેજ કરી શકે છે. ઘણા રોગોથી ઉદ્દભવતી જીવાણુઓ પણ મીઠાની હાજરીમાં વધવા માટે અસમર્થ છે.

જ્યારે મીઠું પાણી સાથે મિશ્રિત થાય છે ત્યારે તેને ખારા કહેવાય છે. બ્રિનેંગ આ ભારે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ખોરાક પલાળીને છે અને તેનો ઉપયોગ જાળવવા અને સુગંધ આપવા માટે થાય છે (અથાણાંના એક પ્રકારનું બ્રિનેંગ છે).

એક સંરચના Enhancer તરીકે મીઠું

મોટા ભાગના લોકો ખ્યાલ રાખતા નથી કે મીઠું ખોરાકમાં પોત બનાવવા માટે મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. ખમીરની બ્રેડ બનાવવાથી, મીઠાના જથ્થાને યથાર્થ આથો અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવટના પ્રમાણને અસર કરે છે, જે બંને બ્રેડની અંતિમ રચનાને અસર કરશે. સોલ્ટ પ્રોટીનના જિલેટિનાઇઝેશન પર પણ ગંભીર અસર ધરાવે છે, જે પનીર ઉત્પાદનમાં જોવા મળે છે અને સોસેજ, બોલોગ્ના અને હેમ જેવા માંસના ઘણા પ્રોસેસ્ડ પ્રકારના હોય છે.

પ્રોસેસ્ટેડ માંસ ઉત્પાદનોમાં, મીઠું ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, અને તેથી ઓછી સંતૃપ્ત ચરબીની જરૂર છે. મોટા મીઠું સ્ફટિકોનો ઉપયોગ પ્રચલસા સાથે, જેમ કે ભચડ અવાજવાળું પોત ઉમેરવા માટે થાય છે.

એક ફ્લેવર Enhancer તરીકે મીઠું

ખોરાકના સ્વાદને વધારવા માટે સોલ્ટ અનેક રીતે કામ કરે છે. માત્ર "મીઠું" સ્વાદ તત્વ એ માનવો દ્વારા સૌથી વધુ ઇચ્છિત છે, પરંતુ મીઠું પણ મીઠા અને કડવી જેવા અન્ય સ્વાદ તત્વો પર અસર કરી શકે છે.

થોડી માત્રામાં, મીઠું મીઠાસ વધુ તીવ્ર બનશે અને તેથી ઘણી વાર તાજા ફળો પર છંટકાવ કરવામાં આવે છે અથવા કારામેલ જેવા કેન્ડીમાં ઉમેરાય છે. મીઠું પણ ખાદ્ય-મીઠુંમાં કડવા સ્વાદોનો સામનો કરી શકે છે જેનો ઘણીવાર "દ-કડવો" જૈવિક શાકભાજી અને જૈતતેલનો ઉપયોગ થાય છે. મીઠું પણ ખોરાકમાં કેટલાક અણુઓ પ્રકાશિત કરવામાં મદદ કરશે, કેટલાક ઘટકોના સ્વાદને બહાર લાવશે અને ખોરાક વધુ સુગંધિત બનાવશે.

પોષક સ્રોત તરીકે મીઠું

મોટાભાગના અમેરિકનો ખૂબ સોડિયમનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તે એક પોષક તત્વો છે જે અસ્તિત્વ માટે આવશ્યક છે. શુદ્ધ ટેબલ મીઠું લગભગ 40 ટકા સોડિયમ અને 60 ટકા કલોરિન ધરાવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મોટાભાગના કોષ્ટક ક્ષારમાં આયોડીનની ખામીઓને રોકવા માટે આયોડિન ઉમેરવામાં આવે છે. આયોડિનની ખામીઓ થાઇરોઇડની વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે, જેમાં ગિફ્ટર્સનો સમાવેશ થાય છે.

બાઈન્ડર તરીકે મીઠું

કારણ કે મીઠું પ્રોટીન ગ્રીન્સને મદદ કરે છે, તેનો ઉપયોગ બંધનકર્તા એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. જ્યારે મીઠું સોસેજ અથવા અન્ય પ્રોસેસ કરેલા માંસ જેવા ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે પ્રોટીનની જિલેટીકરણ કરે છે, જે પછી ઉત્પાદનને એક સાથે પકડી રાખે છે.

રંગ એન્હાન્સર તરીકે મીઠું

હેમ અથવા હોટ ડોગ્સ જેવા ઘણાં પ્રોસેસ્ડ મીટના વાઇબ્રન્ટ રંગ, આંશિક મીઠું કારણે છે. મીઠુંની ઉપસ્થિતિ, કૃત્રિમ અથવા કુદરતી, રંગને પ્રોત્સાહન અને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, અને તેને ગ્રે અથવા કાદવવાળું દેવાનો અટકાવે છે.

મીઠું બ્રેડ ક્રસ્ટમાં કારામેલાઇઝેશનને વધારે છે, તે સોનેરી રંગ બનાવવા માટે મદદ કરે છે.