અથાણાંવાળું જીભ અથવા છાતીનું માંસ માટે આ રેસીપી જોન નાથનની "અમેરિકામાં યહૂદી પાકકળા: વિસ્તૃત આવૃત્તિ" (આલ્ફ્રેડ એ. ક્નોપ્ંક ઇન્ક, 1998) માંથી છે. આ અથાણું પ્રથમ કરવામાં આવે છે અને પછી માંસ રાંધવામાં આવે છે (કેટલાક વાનગીઓમાં કરવા માટે વિપરીત માટે કૉલ). માંસને ટૂકડા મારવાનું યાદ રાખો અને રાઈ અને હર્બરદીશ સાથે કામ કરો. આ રેસીપી માં કહેવામાં આવેલો સૉટપીટર ખરેખર પોટેશિયમ નાઇટ્રેટ છે અને વૈકલ્પિક છે. સોલ્ટપીટરનો ઉપયોગ લાંબા સમયથી ઉપચાર કરવા માટે થાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 4 પાઉન્ડ ગોમાંસ જીભ (અથવા બીફ છાતી)
- 1/4 કપ કોશર મીઠું (મોટા પાયે)
- 1 ચમચી સમગ્ર મરીના દાણા
- 2 ચમચી ગ્રાઉન્ડ આદુ
- 1/2 ચમચી સમગ્ર લવિંગ
- 2 પત્તા (ભાંગી પડ્યા)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ભુરો ખાંડ
- 1/8 ચમચી જાયફળ
- 1/8 ચમચી પૅપ્રિકા
- 3 લસણ લવિંગ (નાજુકાઈના)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સોલ્પીટર
- 1/2 કપ ગરમ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- જીભ અથવા છાતીનું માંસ થી ચરબી મોટા ભાગના ધોવા અને દૂર. બધા મસાલા અને લસણને ભેગા કરો, અને માંસમાં ઘસવું. તમારા રેફ્રિજરેટરમાં ફિટ થશે તે મોટા, અનોમેટલ કન્ટેનરમાં માંસ મૂકો.
- ગરમ પાણીમાં મીઠું કાઢીને મીઠું રેડવું. પ્લાસ્ટિકના કામળો સાથે સ્વચ્છ પથ્થર અથવા ઈંટ અને કવર સાથે વજનનું માંસ નીચે. વૈકલ્પિક રીતે, પ્લાસ્ટિકની ઝિપ-ટોચનો બેગ અને વજનમાં ઘટકો મૂકો. કોઈપણ રીતે, 10 થી 14 દિવસ ઠંડું કરો, દર બેથી ત્રણ દિવસમાં ફેરવો.
- ઠંડા પાણીના મોટા પોટમાં માંસ મૂકો. બોઇલમાં લાવો અને પાણી કાઢી નાખો. ત્રણ વધુ વાર પુનરાવર્તન કરો. ફરીથી ઠંડા પાણી સાથે આવરી, એક બોઇલ લાવવા, ગરમી ઘટાડવા અને સણસણવું, લગભગ બે કલાક માટે અથવા ટેન્ડર સુધી આવરી. જીભની ચામડી છાલ કરે છે જ્યારે તે હજી પણ ગરમ હોય છે. કૂલ માંસ, પતળા સ્લાઇસેસ, તાટ પર મૂકો અને રાઈ અને હર્બરદિશ સાથે અથવા સેન્ડવીચ તરીકે સેવા આપે છે.
સ્ત્રોત: જોન નાથન "અમેરિકામાં યહૂદી પાકકળા: વિસ્તૃત આવૃત્તિ" (આલ્ફ્રેડ એ. ક્નોપ્ંક ઇન્ક., 1998), પરવાનગી સાથે વપરાય છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 423 |
| કુલ ચરબી | 19 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 7 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 9 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 162 એમજી |
| સોડિયમ | 2,952 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 7 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 54 ગ્રામ |