દરેક સુપરમાર્કેટમાં વિવિધ પ્રકારના બીફ રોસ્ટ્સ હોય છે, અને ઘણીવાર લેબલીંગ ગૂંચવણમાં મૂકે છે, ખાસ કરીને જો તમને સ્ટિઅર પ્રાઇમલ કે જેમાંથી ભઠ્ઠીનો કાપ હોય નીચેના ગોમાંસના રોસ્ટ્સ - કસાઈરના બ્લોક અને વાનગીઓમાંથી ફોટોગ્રાફ્સ - તે રોસ્ટ્સ છે જે તમને બજાર અથવા કસાઈમાં વારંવાર મળશે.
06 ના 01
ચક રોસ્ટ
© જીન ગેરાર્ડ ચકની ભઠ્ઠી ગાયના ખભામાંથી કાપવામાં આવે છે. તે ભારે સ્નાયુનો ઉપયોગ કરે છે, જે ગોમાંસની સારી સ્વાદ આપે છે પણ તે ખડતલ બનાવે છે. ચક ઘણીવાર હેમબર્ગર માટે જમીન છે કારણ કે તેના ચરબીથી માંસનું ઊંચું પ્રમાણ (20% ચરબીથી 80% માંસને શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે. હેમબર્ગર). ચકનો ઉપયોગ પૉટ ભઠ્ઠી માટે થાય છે અથવા, જ્યારે ક્યુબ્ડ, સ્ટયૂ , કારણ કે જોડાયેલી પેશીઓ ચક બ્રેઇસીઝ તરીકે પીગળી જાય છે અને ગોમાંસને સ્વ-બેસ્ટ કરે છે, તે ખૂબ જ ટેન્ડર બનાવે છે. અન્ય છાંયડાને કાપેલા બૉસ્ટન કટ અને ઇંગ્લીશ રોસ્ટ અથવા ક્રોસ કટમાં કાપવામાં આવે છે. .
06 થી 02
રાઉન્ડ રોસ્ટની આંખ
રાઉન્ડ ભઠ્ઠીની આર્થિક દૃષ્ટિએ ગોમાંસ વાછર કે વાછરડું પાછળના પગથી કાપવામાં આવે છે. તે ટેન્ડરલાઈનની જેમ જ દેખાય છે, પરંતુ કારણ કે તે એક સારી કસરત સ્નાયુમાંથી કાપવામાં આવે છે, રાઉન્ડની આંખો દુર્બળ અને ખડતલ હોય છે. રાઉન્ડની આંખ ઉચ્ચ-ગરમીથી ભરાયેલા અને ધીમા શેકેલા, બરતરફ, ઉકળતા અથવા શિકાર કરીને રાંધવામાં આવે છે. જો કે, કારણ કે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તે ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ તરીકે પણ રાંધવામાં આવે છે. અન્ય ખડતલ કટ જેવા, રાઉન્ડની આંખ હંમેશા અનાજના અનાજની સામે કટુ થવી જોઈએ.
06 ના 03
રીબ રોસ્ટ
એક પાંસળી ભઠ્ઠી ખભા અને ટૂંકા લોઇન (પાંસળી પાછળ) વચ્ચે પાંસળાની ભાગમાંથી કાપવામાં આવે છે. ત્રણ સૌથી સામાન્ય પાંસળી રોસ્ટ સ્ટેન્ડીંગ રીબ રોસ્ટ, રોલેડ રીબ રોસ્ટ અને રિબ-આઈ રોસ્ટ છે.
- સ્થાયી રીબ રોસ્ટ ઓછામાં ઓછા ત્રણ પાંસળી અને સાત પાંસળી સુધી કાપી છે અને તેની પાંસળીઓ પર શેકેલા શેકેલા છે, જે માંસને ચરબીના ટોચના સ્તરે ચરબી પીગળી જાય તેટલું સ્વ શેકેલા થવા દે છે. સ્થાયી રીબ રોસ્ટને ઘણી વાર વડાપ્રધાન રીબ રોસ્ટ તરીકે ખોટી રીતે ઓળખવામાં આવે છે. યુએસડી પ્રાઈમ મોટા ભાગના હોટલો અને માંસ વિતરકો દ્વારા ખરીદવામાં આવે છે, તેથી ખાતરી કરો કે તમે સાચા પ્રાઇમ ખરીદી રહ્યાં છો તે માટે લેબલનું કાળજીપૂર્વક પરીક્ષણ કરો.
- રોલ્ડ રીબ રોસ્ટ એ સ્ટેન્ડિંગ રીબ રોસ્ટ તરીકે જ કટ છે પરંતુ તેના હાડકાને દૂર કરવામાં આવે છે અને માંસ રોલ અને નળાકાર આકારમાં જોડાય છે.
- રિબ-આઈ રોસ્ટ એ પાંસળીના ભાગમાંનો એક નબળો કેન્દ્રનો કટ છે. ખૂબ જ સારી રીતે marbled, ટેન્ડર અને flavorful, તે સૌથી ઇચ્છનીય અને roasts સૌથી મોંઘા છે.
06 થી 04
ટોચના રાઉન્ડ રોસ્ટ
ટોપ રાઉન્ડ રોસ્ટ ગોમાંસ ગાયની હિંસાના ઉપલા જાંઘમાંથી કાપવામાં આવે છે. ટોપ રાઉન્ડ ભારે કામ કરતું સ્નાયુ નથી, જે ભઠ્ઠીમાં પરિણમે છે જે રાઉન્ડમાંથી અન્ય કાપથી વધુ ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ટોપ રાઉન્ડમાં ઘણી વખત ખોટી રીતે લેબલ થયેલ છે અને સુપરમાર્કેટોમાં લંડન બ્રાયલ તરીકે વેચવામાં આવે છે, જે બીફનો વાસ્તવિક કટ નથી પરંતુ કઠિન કટ્સને રાંધવા માટેની પદ્ધતિ છે. ટોપ રાઉન્ડમાં ભઠ્ઠીમાં પણ બ્રેડ, શેકેલા અથવા બાફેલું હોઈ શકે છે.
05 ના 06
રૅમ્પ રોસ્ટ
રામ ભઠ્ઠીમાં રાઉન્ડના ઉપલા ભાગ અથવા હિમાચલકથી ત્રિકોણીય કટ છે. અન્ય સારી રીતે કસરત સ્નાયુઓની જેમ, બીફ દુર્બળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ કારણ કે તે ખૂબ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, ભીની ભઠ્ઠીમાં નીચા તાપમાને ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે, જે કટના જોડાયેલી પેશીઓને સોફ્ટ અને પીગળી જવા માટે સમય આપે છે.
06 થી 06
Sirloin ટીપ રોસ્ટ
સેરોલિન ટીપ રોસ્ટ (જેને રાઉન્ડ ટીપ રોસ્ટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) સિરોલૉનની બાજુમાં, હિઇન્ડક્વાર્ટર્સમાંથી કાપવામાં આવે છે. સાર્લિન ટીપ ભઠ્ઠીમાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ મોટાભાગના દુર્બળ કાપની જેમ, તે ખડતલ હોઈ શકે છે અને બ્રેઇશ અથવા બાફવામાં આવવી જોઈએ. સાર્લિન ટીપ ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કેબબ્સ અથવા હળવા થતા તાપમાને ધીમેધીમે ભરેલા શેકેલા માટે કરી શકાય છે.