આ ક્લાસિક મોરોક્કન મીઠાઈ અને રસોઇમાં સોડમ લાવનાર ટેગાઈનમાં આદુ, કેસર, તજ અને મધ મુખ્યત્વે પ્રાધાન્ય આપે છે જે એક પરિવાર ભોજન અથવા કંપની રાત્રિભોજન તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે. જ્યારે અન્ય ફળોના ટેગિન્સને ઘણીવાર સૂકા ફળ જેવા કે પ્રોઈન અથવા જરદાળુ બનાવવામાં આવે છે , ત્યારે આને તાજા, પાકેલા (પરંતુ હજુ પણ પેઢી) નાશપતીનો શિકાર કરવાની ફરજ પડે છે. જો શક્ય હોય તો, સારી પ્રસ્તુતિ માટે નાના નાશપતીનો પસંદ કરો.
નોંધ કરો કે લ્યુમ્બ અથવા ક્વિન્સીસ સાથે બીફ બનાવવા જ્યારે તાજા ક્વિન્સ માટે સમાન સારવાર આપવામાં આવે છે, જો કે તે કિસ્સામાં, શિકાર કરતા પહેલા કુખ્યાત પેઢી ક્વિન્સને ટેન્ડર સ્ટેટમાં રાંધવામાં આવે છે.
માટી ટેગૈનમાં ધીમા-સ્ટુઈંગ તૈયારીની સૌથી પરંપરાગત રીત છે, તેમ છતાં પ્રેશર કૂકરમાં તૈયાર વાનગીને જોવા માટે આ દિવસોમાં વધુ સામાન્ય છે. દિશાઓ નીચે બંને પદ્ધતિઓ વર્ણવે છે, સાથે સાથે પરંપરાગત પોટ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં તૈયારી.
પાકકળા સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે; આ સમયને ડબલ જો પ્રમાણભૂત પોટમાં રાંધવા અને ટેગઇનનો ઉપયોગ કરતી વખતે આ વખતે ટ્રિપલ હોય.
તમને જરૂર પડશે
- આશરે 2 કિ / 1 કિલો બીફ (અથવા લેમ્બ, 2-ઇંચ અથવા 3-ઇંચની ટુકડાઓમાં કાપી)
- 2 માધ્યમ ડુંગળી (ઉડી અદલાબદલી)
- 3 અથવા 4 લવિંગ લસણ
- 1 અથવા 2 નાની ટુકડા (2-ઇંચથી 3-ઇંચ) તજની લાકડી
- 1 1/2 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી મીઠું, અથવા સ્વાદ
- 1 ચમચી હળદર
- 1/2 ચમચી કાળા મરી
- 1/4 ચમચી સફેદ મરી (અથવા લાલ મરચું)
- 1/2 ચમચી કેસર થ્રેડો (ભાંગી પડ્યો)
- 1/4 ચમચી
- રાસ એલ હેનાઉટ
- 3 અથવા 4 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 3 અથવા 4 ચમચી માખણ
- 1 નાની નાની ચપટી (ધાણામાં બાંધી)
- આશરે 2 કિ./1 કિલોનાં પિઅર (તાજા, ખૂબ જ મજબૂત)
- 1/3 કપ સૂપ (માંસ રાંધવાથી અનામત)
- 3 tablespoons માખણ
- 3 tablespoons મધ (અથવા ખાંડ)
- 1 ચમચી તજ
- વૈકલ્પિક: મીઠું ચપટી
- વૈકલ્પિક:
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે તળેલી બદામ
- વૈકલ્પિક: સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે સુવર્ણ તલનાં બીજ toasted
તે કેવી રીતે બનાવો
1. લેમ્બ અથવા બીફ કુક
પરંપરાગત પોટ, ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિ: લેમ્બ અથવા ગોમાંસ, ડુંગળી, લસણ, મસાલા, માખણ અને તેલનો ભેગું કરો. માધ્યમ ગરમી પર થોડા મિનિટ માટે બ્રાઉન માંસ પછી 3 કપ પાણી અને પીસેલા ના કલગી ઉમેરો. પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવવા માટે ગરમીને વધારે ઊંચો કરો.
જો પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરવો, દબાણ ચુસ્ત રીતે આવરી લેવું અને દબાણ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ગરમી ચાલુ રાખો. પછી, ગરમીને મધ્યમથી ઘટાડે છે અને લગભગ 30 મિનિટ માટે દબાણ સાથે રસોઇ કરો.
આ બિંદુએ, પ્રવાહીના 1/3 કપ દૂર કરવા અને અનામત કરવા માટે રસોઈને વિક્ષેપિત કરો . જો તમને લાગે કે તે જરૂરી છે, તો કૂકરને થોડું વધુ પાણી ઉમેરો, કડક રીતે બંધ કરો અને દબાણમાં પાછા આવો. અન્ય 15 થી 20 મિનિટ માટે દબાણ રસોઈ ચાલુ રાખો, અથવા જ્યાં સુધી માંસ ટેસ્ટીથી ટેન્ડર ન હોય. તે મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી છે ત્યાં સુધી ચટણી, ઢાંકી, ઘટાડો.
પરંપરાગત પોટ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વાપરી રહ્યા હોય , માધ્યમ ગરમી પર બે થી અડધા કલાક સુધી કવર કરો અને માંસને સણસણત કરો, જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને અસ્થિમાંથી સરળતાથી દૂર થઈ જાય. (નોંધ: રાંધણ, દૂર કરવા અને અનામત 1/3 કપ પ્રવાહી દ્વારા અડધા માધ્યમથી.) રસોઈ દરમિયાન ક્યારેક ક્યારેક જગાડવો અને રસોઈ પ્રવાહીના સ્તર પર તમારી આંખ રાખો; જરૂરીયાત મુજબ પાણીમાં થોડુંક પ્રમાણ ઉમેરો જેથી માંસ ઝાટકો નહીં. જ્યારે માંસ રાંધ્યું હોય, તો ચટણીને ઘટાડે છે, જ્યાં સુધી તે મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી નથી.
માટી અથવા સિરામિક ટેગાઈન પદ્ધતિ: તેને કાંકરીને બદલે ડુંગળીમાંના એકને કાપીને ટેગઇનના તળિયે ડુંગળીની રિંગ્સ આવરી લે છે. ટૅગિનમાં તેલ અને માખણ ઉમેરો. એક વાટકીમાં, માંસને લોખંડની જાળીવાળું ડુંગળી, લસણ અને મસાલા સાથે ભળીને; ડુંગળીના સ્તર પર મિશ્રણ મૂકો, માંસ અસ્થિ બાજુ નીચે વ્યવસ્થા કાળજી લેવા 2 1/2 કપ પાણી, કવર, ઉમેરો અને મધ્યમ ગરમી પર વિસારક પર ટેગાઈન મૂકો. ટેગાઇનને સણસણખોરી સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપો (આને લાંબુ સમય લાગી શકે છે), અને પછી સણસણવું જાળવવા માટે આવશ્યક સૌથી નીચી તાપમાનમાં ગરમી ઘટાડો. ટેગિનને ત્રણ કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી રાંધવા માટે પરવાનગી આપશો નહીં (જગાડવો નહીં) જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ ટેન્ડર નથી (તમે તે અસ્થિને ચૂંટી કાઢવા માટે સક્ષમ હોવ) અને પ્રવાહી ઘટાડાય છે.
(નોંધ: રસોઈમાં લગભગ બે કલાક, પ્રવાહીના 1/3 કપ દૂર કરો અને અનામત કરો.)
2. પ્યોચ ધ નાશપતીનો
જ્યારે માંસ હજી પણ રસોઇ થઈ રહ્યું હોય ત્યારે નાશપતીની તૈયારી કરી શકાય છે. 10 "સ્કિલેટમાં માખણ ઓગળે, પછી ગરમીથી પેન દૂર કરો. તજ, મધ અને અનામત રસોઈ પ્રવાહીમાં જગાડવો.
દરેક પિઅર છાલ, લંબાઈમાં અડધા કાપી અને કોર દૂર કરો. (જો તમે ઇચ્છો તો તમે પ્રસ્તુતિ માટે સ્ટેમ છોડી શકો છો; હું તેને કાઢી નાખવાનું પસંદ કરું છું.) જેમ તમે કામ કરો છો, પિયર છિદ્રને સ્કિલેટ, ફ્લેટ સાઇડ ડાઉનમાં ખસેડો.
દાંડીને કવર કરો અને પ્રવાહીને સણસણવું લાવવા માટે મધ્યમ ગરમી પર મૂકો. ગરમીને મધ્યમ-નીચીમાં ઘટાડો અને ટેન્ડર સુધી લગભગ 10 મિનિટ સુધી નાશપતીનો રસોઇ કરો. જો જરૂરી હોય તો, પ્રવાહીને જાડા સીરપમાં ઘટાડવો. નાશપતીનો ઉપરથી બચવાથી ટાળો અથવા જ્યારે સેવા આપતા હોય ત્યારે તે તૂટી જશે
3. આ Tagine સેવા આપે છે
તજની લાકડી અને પીસેલા છોડો. જો તમે પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં રાંધેલું હોય તો માંસ અને ડુંગળી ચટણીને તાટમાં ફેરવો. જો તમે ટૅગિનમાં માંસ તૈયાર કર્યું હોય, તો તે જ વહાણથી સીધી સેવા કરવાની યોજના.
માંસ અને પીન બધા આસપાસ સીરપ ચમચી આસપાસ છાલ અડધા ગોઠવો. તળેલી બદામ અથવા તલના બીજ સાથે ઇચ્છિત વાનગી સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી.
પરંપરા રાતાને ભેગી કરે છે અને સાંપ્રદાયિક વાનગીમાંથી ખાય છે, વાસણોને બદલે મોરોક્કન બ્રેડ ( ખબોઝ ) ના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરીને.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 872 |
| કુલ ચરબી | 55 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 23 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 23 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 215 એમજી |
| સોડિયમ | 633 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 44 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 53 જી |