ઝંથાન ગમ અને ગ્ગર ગુંદરમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ રેસિપિ

ઝંથાન (જીએન કરતાં) ગમ અને ગાર (ગુંદર) ગમ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં અને ગ્લુટેન-ફ્રી ઉત્પાદનોમાં સૌથી વારંવાર વપરાતા ગુંદર છે.

ગુંથાઓ "હાઇડ્રોકોલલાઇડલ્સ" છે. તેઓ પાણીને આકર્ષિત કરે છે, બાંધે છે, ઘાડું કરે છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘટકોનું મિશ્રણ કરે છે. જો તમે ગમને સૌથી વધુ ગ્લુટેન-ફ્રી બેકડ સામાન, ખાસ કરીને બ્રેડ માટે ઉમેરતા નથી, તો તમે બરછટ શુષ્ક નિરાશા સાથે અંત લાવવા માટે યોગ્ય છો.

પરંતુ જો તમે તમારા હોમમેઇડ ગ્લુટેન-ફ્રી બ્રેડની રચના સાથે સંપૂર્ણપણે સંતુષ્ટ ન હોવ, પછી ભલે તમે ઝંથન ગમ અથવા ગ્યુર ગમનો ઉપયોગ કરો, તમારા વાનગીઓમાં ઝિંથાન ગમ અને ગુવાર ગમ બંનેનો સંયોજનનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો.

અહીં શા માટે તે "સૅનરેજિસ્ટિક અસર" છે

ફૂડ રસાયણશાસ્ત્રીઓએ શીખ્યા છે કે ખોરાકની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ગુંદર ખૂબ જ વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે અને જયારે સંયુક્ત, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ગરમીમાં માલના પોત અને મુખ લાગણીને સુધારી શકે છે. આને "સક્રિયાત્મક અસર" કહેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે એક ગમના ગુણધર્મો અન્ય ગુણધર્મોને વધારે છે.

Xanthan ગમ એક આથો પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પાદિત થયેલ છે. ઝેન્થોમોનાસ કેપેપર્રિસ તરીકે ઓળખાતા બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ ડેક્સ્ટ્રોઝ (મકાઈથી), ગ્લુકોઝ, લેક્ટોઝ અથવા સુક્રોઝ જેવા ખાંડને ઉકળવા માટે થાય છે. Xanthan ગમ પ્રવાહી વધુ ચીકણું, અથવા જાડા બનાવવા માટે વપરાય છે.

ગુઅર ગમ ગુવાર બીજમાંથી કાઢવામાં આવે છે. Xanthan ગમની જેમ, ગુંદર ગમનો ઉપયોગ ઝીણા ગ્રૂપમાં જાડાઈ તરીકે પણ થાય છે, પરંતુ તે xanthan gum ના gelling ગુણધર્મો પ્રદર્શિત કરતું નથી. ગુઆર ગમ સારા એ સારો એમસેસરિફાય છે (તે ચરબી પરમાણુ મિશ્રણને મદદ કરે છે) અને તે દ્રાવ્ય ફાયબરમાં ઊંચી છે.

શું તમે નોંધ્યું છે કે ઝનટન ગમથી જ કેવી રીતે બનાવવામાં આવેલું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડને સંપૂર્ણપણે ભીનું લાગે છે અને સહેજ ભીનું પણ વલણ ધરાવે છે?

અથવા બકરાની જેમ જ બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે અને બકરા વખતે તેનું આકાર જાળવી રાખવામાં નિષ્ફળ જાય છે અને મધ્યમાં તૂટી પડે છે કારણ કે તે ગરમીથી અને કૂલ કરે છે? અને કેવી રીતે તેઓ વધુ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે?

ઝંથાન ગમ અને ગુઅર ગમના વિવિધ પરિણામો

આ અત્યંત અલગ અંતનાં પરિણામોનું કારણ એ છે કે ઝંથાન ગમ અને ગુવાર ગમ દરેકને વિવિધ કાર્યોને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં લાવે છે.

ફૂડ-ગ્રેડ ગુંદરના નિર્માતા સ્વિસ-આધારિત જંગબુન્ઝલેઅર મુજબ, "શુદ્ધ ગુવાર ગમ સોલ્યુશન્સની તુલનામાં ઝેન્થાન ગમ સાથે ગેલાક્ટોમૅનન્સ [જેમ કે ગ્યુર ગમ] એક સિનર્જીસ્ટિક સ્નિગ્ધતા વધારો દર્શાવે છે."

આગળના સમયે તમે હોમમેઇડ ગ્લુટેન ફ્રી બ્રેડ અવેજમાંથી રખડુ બનાવતા અડધા અડધા ગમ, તેના સહઅસ્તિત્વ ધરાવનાર પાર્ટનર સાથે રેસીપીમાં કહેવામાં આવે છે. જો રેસીપી xanthan ગમ 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો માટે કહે છે, ગેસ ગમ ના 1 1/2 teaspoons xanthan ગમ અને 1 1/2 teaspoons વાપરો.

તમે જોશો કે તમારી બ્રેડ વધુ વસંત સાથે સાલે બ્રેક, ભેજયુક્ત લાંબા સમય સુધી "ભીનું" વગર રહો અને પકવવા અને ઠંડકના અંતિમ મિનિટ દરમિયાન મધ્યમાં તૂટી નાંખો. તમે પરિણામો પર pleasantly આશ્ચર્ય થશે.