અસલમાં, ફુલમો બનાવવાની ક્રિયા કસાઈઓના કોષ્ટક પર બાકી રહેલા માંસની ટ્રીમિમને જાળવવાનો એક માર્ગ હતો. શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં મદદ કરવા માટે મીઠું અને અન્ય મસાલાઓ ઉમેરવામાં આવી હતી. સોસેજ ક્યાં તો સૂકવણી, ધૂમ્રપાન (ગરમ અથવા ઠંડો), અથવા લસણ દ્વારા સાધ્ય થાય છે.
જેમ જેમ તકનીકમાં સુધારો થયો છે ત્યાં સુધી સોસેજ માત્ર એક સસ્તું અને સરળ ખોરાક ન હોવા છતાં એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી જોવા મળે છે. સોસેજ સામાન્ય રીતે ડુક્કરના બનાવવામાં આવે છે, પણ ગોમાંસ, વાછરડાનું માંસ, લેમ્બ, ચિકન, ટર્કી અને રમતમાંથી.
તાજેતરના સમયમાં, નીચલા ચરબીયુક્ત ખોરાકની શોધમાં ઘણા લોકો ચિકન અને ટર્કી સોસેજને પ્રેરિત કર્યા છે અને આ પ્રકારની સોસેજની ગુણવત્તામાં ઘણો સુધારો થયો છે.
ક્યોરિંગ પ્રક્રિયા
કોલ્ડ ધુમ્રપાન 70 થી 90 ડિગ્રી થાય છે અને એક અઠવાડિયા સુધી લઈ શકે છે. હોટ ધૂમ્રપાન 100 અને 190 ડિગ્રી વચ્ચે ક્યાંય પણ થાય છે. જો તમે તમારા પોતાના ફુલમો બનાવવા માટે રસ ધરાવો છો, તો ગરમ ધુમાડો પદ્ધતિથી શરૂ કરો. જો તમે સાવચેત ન હોવ તો ઠંડા પદ્ધતિ ખતરનાક બની શકે છે
હોશિયાર ધુમ્રપાન બરાબર થાય છે, જેમ કે તમે એક ઝરણું બરબેકયુ કરો છો . તમારા ધુમ્રપાન કરનારને ગરમ કરો પછી એકવાર તમારી સોસેજ તૈયાર અને સ્મોકરમાં મૂકો. નીચા તાપમાને હળવા લાકડા અને ધુમાડોનો ઉપયોગ કરો. ખોરાકના ઝેરની કોઈ પણ તકને દૂર કરવા માટે તમને આંતરિક તાપમાનને 160 ડિગ્રીમાં લાવવાની જરૂર છે. જો કે, તમે મધ્યમ જમીન લઈ શકો છો. સ્મોકી સ્વાદને ઉમેરવા માટે સોસેજ આંશિક રીતે ઓછા તાપમાને ધુમ્રપાન કરાવવું અને તે પછી ધુમ્રપાન કરનારને દૂર કરવા પહેલાં તેને સંકોચો અને સૂકવવાનું શરૂ કરો.
પછી જ્યારે તમે તેમને સેવા આપવા માટે તૈયાર હો, ત્યારે 165 ડિગ્રી માટે રાંધવા.
ફુલમો ના પ્રકાર
સોસેજની ઘણી બધી જાતો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
Andouille Sausage: એક મસાલેદાર, ભારે પીવામાં ફુલમો ડુક્કરનું માંસ chitterlings અને કચરો માંથી બનાવેલ. મૂળમાં ફ્રેન્ચ, Andouille કેજૂન રસોઈની વિશેષતા છે. તે જામલાયા અને ગુમ્બો જેવા વિશેષતાઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
એન્ડોઇલ ખાસ કરીને સારામાં એક હોર્સ ડીઓયુવરે ઠંડા તરીકે સેવા આપે છે.
બૉઅરવર્સ્ટ: એક મોર્શે-ટેક્ષ્ચર જર્મન સોસેજ કે જે પીવામાં આવે છે અને અત્યંત પીઢ. તે સામાન્ય રીતે ઉકાળવા અથવા બાફવામાં આવે છે.
બિઅરવર્સ્ટ અથવા બિઅરવર્સ્ટ : (બીયર સમાવતું નથી) એક જર્મન રાંધેલા ફુલમો લસણમાં ઘણાં બધાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ઘેરો લાલ રંગ છે. તે સામાન્ય રીતે સેન્ડવીચ માંસ તરીકે વેચવામાં આવે છે.
બ્લડ સોસેજ અથવા બ્લડ પુડિંગ અથવા બ્લેક પુડિંગ: એક મોટી કડી ફુલમો ડુક્કરનું રક્ત, સૂટ, બ્રેડના ટુકડા અને ઓટમેલનું બનેલું છે. રંગનો લગભગ કાળો રંગ, લોહીમાં ફુલમો સામાન્ય રીતે વેચાય છે. તે પરંપરાગત રીતે sautéed અને છૂંદેલા બટાકાની સાથે પીરસવામાં આવે છે
બોકવુરસ્ટ: અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને chives સાથે ફ્લેવર્ડ, આ જમીન વાછરડાનું માંસ ફુલમો જર્મન મૂળ છે. તે સામાન્ય રીતે કાચા વેચવામાં આવે છે અને સેવા આપતા પહેલાં સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે.
બ્રટવોર્સ્ટ: આદુ, જાયફળ, અને ધાણા અથવા કેરાવેલ સહિતના વિવિધ મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવેલા ડુક્કર અને વાછરડાનું માંસ એક જર્મન સોસેજ. જોકે તે હવે પ્રાકૃતિક રીતે પ્રાપ્ય છે, બ્રેડવોસ્ટ સામાન્ય રીતે તાજા જોવા મળે છે અને ખાવું પહેલાં તે સારી રીતે શેકેલા અથવા ચીંથેલું હોવું જોઈએ.
ચોરીજો: લસણ, મરચું પાવડર , અને અન્ય મસાલાઓનો સ્વાદ ધરાવતું અત્યંત કુશળ, અતિસાર જમીનનો ડુક્કરનો ફુલમો. તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ મેક્સીકન અને સ્પેનિશ રસોઈમાં બંનેમાં થાય છે. મેક્સીકન ચીરીઝો તાજા ડુક્કરનું બનેલું હોય છે જ્યારે સ્પેનિશ સ્ક્રુડ પોર્કનો ઉપયોગ કરે છે.
ફ્રેન્કફૂટર: હોટ ડોગ
હેડ ચીઝ: ચીઝ નથી, પરંતુ વાછરડું અથવા ડુક્કર (ક્યારેક ઘેટાં અથવા ગાય) નું માથું ધરાવતું ફુલમો, જે મોસમિત હોય છે, જે ચીકણો માંસની સૂપ સાથે જોડાય છે અને ઘાટમાં રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે ઠંડી હોય, તો ફુલમોને કાપી નાખવામાં આવે છે અને પતળા કાતરી. તે સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને ખાય છે.
ઇટાલિયન સોસેજ: આ પ્રિય પિઝા ટૉપિંગ એ મોસમ ડુક્કરનું સોસેજ છે, જે સામાન્ય રીતે ભરાવદાર લિંક્સમાં વેચાય છે. ઇટાલિયન સોસેજ સામાન્ય રીતે લસણ અને પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે. બીજ અથવા સુવાનુ બીજ સાથે સ્વાદ છે. તે ગરમ (ગરમ, લાલ મરી સાથે સુગંધિત) અને મીઠી (ઉમેરવામાં ગરમી વગર) બે શૈલીમાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં તેને સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે અને તે frying, grilling અથવા braising માટે યોગ્ય છે.
કિલ્બેસા અથવા પોલિશ સોસેજ: આ પીવામાં ફુલમો સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું બનેલું છે, તેમ છતાં બીફ પણ ઉમેરી શકાય છે. તે ઠીંગણું અને મજબૂત (લગભગ 2 ઇંચના વ્યાસ) લિંક્સમાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે પૂર્વ-રાંધવામાં આવે છે, જોકે, પ્રસંગોપાત કસાઈ તેને તાજા વેચશે.
કિલ્બેસાને એક વાનગીના ભાગરૂપે અલગથી અથવા કાપી શકાય છે. ગરમ હોય ત્યારે પણ સુગંધિત કિલ્બેસા સારી સ્વાદ. આ એક બનમાં મારી પ્રિય છે
લૌકનિકા સોસેજ: નારંગી છંટકાવ સાથે સીઝ્ડ , આ ગ્રીક ફુલમો ઘેટાંના અને પોર્ક બંને સાથે કરવામાં આવે છે લૌણિકા તાજા ફુલમો છે અને તેથી, ખાવું પહેલાં તેને રાંધવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે હિસ્સામાં વિભાજિત અને sautéed છે.
વેઇસવાર્સ્ટ: "સફેદ ફુલમો" માટેનું જર્મન, વેઇસવાર્સ્ટ એ વાછરડાનું માંસ, ક્રીમ અને ઇંડા સાથે બનેલા નાજુક સોસેજ છે. મીઠી મસ્ટર્ડ, રાઈ બ્રેડ અને બિઅર સાથે ઑકટોબરફેસ્ટમાં પરંપરાગત રીતે સેવા અપાય છે.
બે વસ્તુઓ યાદ રાખો ઘણા સોસેઝ હવે રાંધેલા વિવિધ પ્રકારમાં ઉપલબ્ધ છે જેથી તમે તેમને પોતાને ધૂમ્રપાન કરવાનો લાભ લઈ શકો. જ્યાં સુધી તમે ઊંચા તાપમાને (225 ડિગ્રી) અને ટૂંકા ગાળામાં (1-2 કલાક) ન કરો ત્યાં સુધી ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને ધૂમ્રપાન કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. આ મૂળભૂત રીતે ફુલમો ગરમ કરવા માટે આ કરો જો તમે ધૂમ્રપાન ન કરેલા ફુલમો છો તો આંતરિક તાપમાન જુઓ અને ખાતરી કરો કે તે ઓછામાં ઓછા 160 ડિગ્રી ફરે છે.