Xanthan ગમ અને ગુઅર ગમ કેવી રીતે વાપરવી

જ્યારે બ્રેડ અને બેકડ સામાનની વાત આવે છે, ત્યારે તે લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે જે કણક અથવા સખત સાથે મળીને રાખે છે અને પિઝા કણકને ખેંચવા અને ખેંચવાની મંજૂરી આપે છે. તેથી, જો તમે ગ્લુટેન-ફ્રી પકવવાના છો, તો તમને ગ્લુટેનની નોકરી કરવા માટે એક વધારાનો ઘટકની જરૂર છે. સદભાગ્યે, ત્યાં કેટલીક કુદરતી પસંદગીઓ છે: xanthan gum અને guar gum. અન્ય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત જાડું વિકલ્પો જિલેટીન અને અગર અગર છે .

ઝંથાન ( ઝાન થૂન ) ગમ અને ગુંદર (ગુંદર) ગમ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘટકો બાંધવા, વધારે પડવું, અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘટકોના પ્રવાહી મિશ્રણ માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત રસોઈમાં વપરાય છે.

જો તમે આ ગ્લુમમાંથી તમારામાંના મોટાભાગના ગ્લુટેન-ફ્રી શેકવામાં માલને ન ઉમેરતા હોવ, તો અંતિમ પરિણામ સંભવના ટુકડાઓનો ઢગલો થશે!

બે thickeners સમાન હોય છે, પરંતુ એક ગમ અન્ય કરતાં વધુ સારી છે? અને શ્રેષ્ઠ પકવવાના પરિણામો માટે તમારે ખરેખર કેટલી ગમ વાપરવાની જરૂર છે?

Xanthan ગમ

ઝિંથાન ગમ એ આઈસ્ક્રીમ, દહીં, ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ જેવા વિવિધ ખોરાકમાં, તેમજ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ગરમીમાં માલ તરીકે સામાન્ય મિશ્રણ છે. તે એક મકાઈ-આધારિત, આથો ઉત્પાદન છે જે માઇક્રોબાયલ સાથે મકાઈની ખાંડને આથો કરીને "Xanthomonas campestris" કહેવાય છે. આથો પછી, અવશેષ સૂકવવામાં આવે છે અને પાવડરમાં જમીન આપે છે, જે તે વેચાય છે. જ્યારે પાઉડરને પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રતિક્રિયા એક જેલ જેવી પદાર્થ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે ખોરાક ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે કરવામાં આવે છે અને ઉત્પાદનોને સ્થગિત કરવા માટે, તેથી તેનો ઉપયોગ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં થાય છે.

તમે ઝંથન ગમને ગ્લુટેન-ફ્રી લોટ અથવા લોટ મિશ્રણમાં ઉમેરતાં પહેલાં, ઘટકોની સૂચિ તપાસવાનું નક્કી કરો-કેટલાક ઉત્પાદકોમાં ઝંથન ગમ, તેમના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ અથવા બ્રેડ અથવા કેકની તૈયારી સરળ બનાવવા માટે મિશ્રિત કરવામાં આવશે.

આ રીતે, તમારે વધારાની જાડાઈ ઉમેરવાની જરૂર નથી. જયારે તમે ઝેંથન ગમનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે રેસીપી (અથવા નીચેની માર્ગદર્શિકાઓ) ને અનુસરવું અગત્યનું છે - જો તમે કોઈ વાનગીમાં ખૂબ ઝંથન ગમનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે તમારા બેકડ સામાનમાં ભારે, ચીકણું અથવા પાતળા પોત જોઇ શકો છો, તેથી કાળજીપૂર્વક માપવા

એલર્જીવાળા લોકો અથવા મગજના સંવેદનશીલતાને તેમના ચિકિત્સક દ્વારા xanthan gum ટાળવા માટે સલાહ આપી શકાય છે.

ઉપરાંત, xanthan ગમ સામાન્ય રીતે guar ગમ તરીકે લગભગ ત્રણ વખત ખર્ચ.

ગુવાર ની શિંગો

ગુઅર ગમ, જેને ગુઅરન પણ કહેવાય છે, બીન જેવા (પિત્તળ) પ્લાન્ટના બીજમાંથી આવે છે, જેને ક્યારેક ભારતીય વૃક્ષ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કુશ્કીને ગુવારના બીજમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને બીજને પાવડરમાં મિલ્ડ કરવામાં આવે છે. તે કણક ઉપજ વધારવા, વધુ લવચિકતા બનાવવા, અને પોત અને શેલ્ફ જીવનમાં સુધારો કરવા માટે બેકડ સામાનમાં એડિટિવ તરીકે વપરાય છે. બોબની રેડ મીલ ગુઅર ગમ પ્રોડક્ટ સાહિત્યના જણાવ્યા મુજબ, "ગુઅર ગમ મકાઈનો ટુકડો તરીકે આઠ ગણો વધારે જામી જાય છે."

Xanthan ગમની જેમ, ગુંદર ગમનો ઉપયોગ કરીને ગ્લુટા-ફ્રી રેસિપીઝમાં કાળજીપૂર્વક માપવા અથવા તમે ભારે, ત્વરિત બેકડ સામાન સાથે અંત કરી શકો છો. ગુઅર ગમ એક ઉચ્ચ ફાઇબર પ્રોડક્ટ છે અને કેટલાક લોકોમાં જઠરાંત્રિય અસ્વસ્થતા સાથે સંકળાયેલા છે.

ગમનું માપ

તમે શું કરી રહ્યા છો તેના આધારે, તમારે ઝંથાન ગમ અથવા ગુવાર ગમના જુદા જુદા માપનો ઉપયોગ કરવો પડશે. દરેક રસ્સીમાં માત્ર એક નાની રકમ જરુરી છે, ચમચો કરતાં વધુ નહીં. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, Xanthan gum અથવા guar gum ઉપયોગ કરતી વખતે રેસીપી ભલામણો અનુસરો, પરંતુ અહીં કેટલીક સામાન્ય માર્ગદર્શિકા છે.

• બ્રેડ અને પિઝા કણક વાનગીઓ: 1 ચમચી ઝંથાન ગમ અથવા ગ્લાર ગુંદર કપ દીઠ ગ્લુટેન ફ્રી લોટ ઉમેરો.
• કેક, મફિન, અને ઝડપી બ્રેડ રેસિપીઃ 1/2 ચમચી ઝેન્થાન ગમ અથવા ગ્લાર ગમ 1 કપના ગ્લુટેન ફ્રી લોટમાં ઉમેરો.

• કૂકી અને બાર બનાવટ: 1 કપ ચમચી (અથવા ઓછા) xanthan ગમ અથવા 1 કપ ગ્લુટા-ફ્રી લોટ દીઠ ગોર ગમ ઉમેરો.