બેરનાઇઝ એક સમૃદ્ધ, કઠોળ, સુગંધિત ચટણી છે જેમાં ભમરો, ટેરેગ્રોન અને કચડી કાળા મરીના દાણા છે. તે શેકેલા ટુકડો સાથે સેવા આપવા માટે સૌથી સુંદર ચટણીઓમાંથી એક છે.
બેરનાઇઝ એક એમસ સૉસસ સૉસ છે અને તે હૉલાન્ડાઇઝ સૉસ બનાવવા માટેની પ્રક્રિયા જેવું છે : મૂળભૂત રીતે, ગરમ સ્પષ્ટતાવાળી માખણ અન્ય સ્વાદના ઘટકો સાથે ઇંડા ઝરણાંમાં જવામાં આવે છે. વધુ વિગતો માટે હોલેન્ડાઈઝ ચટણી કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે આ પગલું દ્વારા પગલું ટ્યુટોરીયલ જુઓ
આ પણ જુઓ: મધર ચટણીઓના
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ સ્પષ્ટતાવાળા માખણ (સ્પષ્ટતા પહેલા લગભગ દોઢ લાકડીઓ)
- 4
- ઇંડા યાર્ક્સ
- ½ કપ સફેદ વાઇન
- સરકો
- ½ ચાદર કચડી કાળા
- મરીના દાણા
- 2 Tbsp સમારેલી
- છીછરા
- 1 Tbsp સમારેલી
- ટેરેગ્રોન
- 1 Tbsp સમારેલી
- ચેર (અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ)
- કોશર મીઠું , સ્વાદ
- કાયેન મરી (અથવા ના આડંબર
- તાબાસ્કો ચટણી ), સ્વાદ
- લીંબુનો રસ, સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- મધ્યમ ગરમી પર સોસપેનમાં એક ઇંચ અથવા બે પાણી ગરમ કરો. પણ, તમારા સ્પષ્ટતાવાળા માખણ ગરમ હોવા જોઇએ, પરંતુ ગરમ નહીં.
- એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, સણસણવું માટે સરકો, છીછરા, મરીના દાણા અને અડધા ટ્રાગ્રોનને ગરમ કરો અને મિશ્રણ લગભગ શુષ્ક ( એયુ સેક ) સુધી ઘટાડે છે. બાકીના બે ચમચી બાકી રહેવું જોઈએ. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને એક ગ્લાસ અથવા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ વાટકી (એલ્યુમિનિયમ નહીં) માં ટ્રાન્સફર કરો.
- મિશ્રણ પ્રકાશ અને ફીણવાળું છે ત્યાં સુધી, એક કે બે મિનિટ માટે ઇંડાની ઝીણો ઉમેરો અને ઝટકવું.
- શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી સણસણવું શરૂ કર્યું છે કરીશું. ઉકળતા પાણીના શાક વઘારમાં સીધા બાઉલમાં સેટ કરો. પાણી પોતે બાઉલના તળિયે સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં. એકાદ કે બે મિનિટ માટે ઇંડા-સરકોનું મિશ્રણ ઝટકવું, જ્યાં સુધી તે થોડી જાડું હોય.
- ગરમીથી બાઉલ દૂર કરો અને સૌ પ્રથમ ધીમે ધીમે ધીમે ધીમે ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરીને શરૂ કરો, એક સમયે થોડા ટીપાં, સતત ઝટકવું કરતી વખતે જો તમે તેને ખૂબ ઝડપથી ઉમેરો છો, તો પ્રવાહી મિશ્રણ ભંગ કરશે.
- ઓગાળવામાં માખણ માં હરાવીને ચાલુ રાખો. ચટણી ઘટે છે, તમે ધીમે ધીમે દર તે ઉમેરી શકો છો કે જેના પર તમે તેને ઉમેરી શકો છો, પરંતુ પ્રથમ, ધીમા તે વધુ સારું છે.
- તમે બધા માખણ ઉમેર્યા પછી, ચટણીને નવા વાટકીમાં દબાવો, ચેરીમાં અને બાકીના ટાઆરગનમાં જગાડવો. લીંબુનો રસ , કોશેર મીઠું અને લાલ મરચું (અથવા તોબાસ્કો ચટણીનો આડંબર) સાથેના સ્વાદની સિઝન. ફિનિશ્ડ બેરનાઇઝ ચટણીમાં એક સરળ, પેઢી સુસંગતતા હશે. જો તે ઘણું જાડું હોય, તો તમે ગરમ પાણીના થોડા ટીપાંમાં ઝટકવું કરીને સુસંગતતાને વ્યવસ્થિત કરી શકો છો.
- બાયરાનાઇઝને સીધેસીધું સેવા આપવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. તમે તેને લગભગ એક કલાક જેટલું પકડી શકો છો, જો તમે તે ગરમ રાખો છો. બે કલાક પછી, જોકે, તમારે તેને ટૉસ કરવો જોઈએ - બંને ગુણવત્તા અને સલામતીના કારણો માટે