ડરબન કરી કેમ ડરબન કરી તરીકે ઓળખાય છે અને શા માટે આટલું મહત્વપૂર્ણ છે જવાબ સરળ છે. તે અનેક કરી ઉત્સાહીઓ દ્વારા માનવામાં આવે છે કે સમગ્ર વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ કરીઓ ડરબન શહેરમાંથી આવે છે, દક્ષિણ આફ્રિકન પ્રાંત ક્વૉઝુલુ નાતાલમાં. દક્ષિણ આફ્રિકાના બાકીના ભાગોની જેમ, ડરબનમાં રસપ્રદ ઇતિહાસ પણ છે. મને યાદ છે જ્યારે હું 6 વર્ષ પહેલાં મુલાકાત માટે ડર્બનમાં ઉતર્યો હતો.
મને લાગ્યું કે હું ભારત, સિંગાપોર અથવા એશિયામાં બીજે ક્યાંક ઉતર્યો હતો, જે ભારતની નોંધપાત્ર વસ્તી હતી. હકીકતમાં દક્ષિણ આફ્રિકાની મોટાભાગની ભારતીય વસતી ડરબનમાં કેન્દ્રિત છે.
એટલા માટે આશ્ચર્યજનક વાત આવે છે કે ડરબનના ઘણા લોકપ્રિય વાનગીઓમાં તેમને એક અલગ ભારતીય ટ્વિસ્ટ છે, અને કરીને અવગણવામાં નહીં આવે. પરંતુ ડરબન કઢી સિવાયની કોઈ પણ વસ્તુથી તે સેટ કરે છે? આ એક સારો પ્રશ્ન છે અને હું શું કરીશ તે નીચે મુજબ છે:
1. ગરમી
ડર્બન બનાવટને અન્ય કરી કરતાં વધુ ગરમ હોવાનું કહેવાય છે અને તે ઘણી વખત ગરમ અને મસાલેદાર લાલ મરચું મરીનો ઉપયોગ કરે છે, અથવા ખૂબ જ મસાલા કે જે કરી મસાલા તરીકે ઓળખાય છે, જે સ્ટોરમાંથી અલગ છે તે કરી પાઉડર ખરીદે છે.
2. લાલ રંગ
ટામેટાં, ટમેટા પ્યુરીનો ઉપયોગ અથવા ડરબન કરીમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું એ એક અન્ય લક્ષણ છે જે તેને અલગ પાડે છે. આ સામાન્ય રીતે તેના મનોરમ લાલ રંગમાં પરિણમે છે. કેટલાક લોકો વાનીમાં પૅપ્રિકા ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે, જો કે ટૉમટોસ સાથે ચોંટતા રહેવું, તમે ખોટું ન જઇ શકતા.
3. મીઠી મસાલા
તમે વારંવાર ડરબન કરીમાં ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ ખૂબ લોકપ્રિય છો. પરંતુ વાસ્તવિક મીઠી મસાલા જે તમે મેળવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો તે ક્યાં તો તજ, એલચી અથવા લવિંગ, અથવા ત્રણ મસાલાઓના મિશ્રણ છે. મારા માટે, મને સંપૂર્ણ તજની લાકડીઓનો ઉપયોગ કરવાનું ગમે છે કારણ કે તે મીઠાશનો સંકેત આપે છે અને વાનગીમાં ગામડાંનો સંપર્ક કરે છે.
હું પણ શોધી કાઢું છું કે હું કયા પ્રકારના માંસનો ઉપયોગ કરું છું તેના આધારે હું ત્રણ મીઠી મસાલાના વિવિધ સંયોજનોનો ઉપયોગ કરું છું. દાખલા તરીકે, હું લેમ્બ અથવા બકરી (રાંધણ) કરીમાં લવિંગનો ઉપયોગ કરું છું કારણ કે મને લાગે છે કે આ ઘટકો એકબીજા માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા.
4. કઢીના પાંદડા
તમે ડરબન કરીની વાનગી શોધી શકશો નહીં કે જેમાં વાનીમાં કઢીના પાંદડાઓનો સમાવેશ થતો નથી, કાં તો પાંદડાઓ સંપૂર્ણ કરીને, અથવા ઘરેલુ બનાવવામાં મસાલાના મિશ્રણ બનાવતી વખતે અન્ય કઢી મસાલાના મસાલાઓ સાથે તેને દળવે.
તમે કૃપા કરીને ડરબન કઢી બનાવતા ઘણા મસાલા સંયોજનો સાથે હાંસલ કરી શકો છો, પરંતુ જ્યાં સુધી તમારી ઉપચારમાં ઉપરોક્ત 4 ઘટકો હોય ત્યાં સુધી તમે અધિકૃત ડર્બન કરીની નજીક કંઈક પ્રાપ્ત કરી શકો છો.