01 ના 10
આફ્રિકન યમ્સ
આફ્રિકન યામ, રુટ કંદ, પશ્ચિમ આફ્રિકાના મૂળ છે, પણ એશિયા અને દક્ષિણ અમેરિકાના ભાગોમાં પણ ખાવામાં આવે છે. બટકાની તુલનામાં યમ ખૂબ ઉષ્મીય છે અને તેમાં ઉચ્ચ તજની સામગ્રી છે. જ્યારે યામ વધે છે, જોરશોરથી છૂંદેલા, સ્પંદનીય, શુદ્ધ અથવા નરમ હોય છે, કોશિકાઓનો સ્ટાર્ચ રિલિઝ કરવામાં આવે છે અને પરિણામ મૅશ નથી, પરંતુ સ્ટીકી, ગ્લુટેનિયસ કણક (ખૂબ જ છૂંદેલા બટાકાની જેમ ગોઓપી જાય છે). પશ્ચિમ આફ્રિકામાં, છૂંદેલા માંસની વાનગી બનાવતી વખતે, ભેજવાળા કણક ઇચ્છિત પરિણામ છે અને તેને કેટલાક વિસ્તારોમાં ફુફુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ ગ્લુટેનસ સુસંગતતાએ મને એ વિચાર આપ્યો હતો કે તાજા પાસ્તા બનાવવા માટે યામ વાસ્તવમાં વિચિત્ર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત કણક બનાવી શકે છે. શોધવા માટે આ માર્ગદર્શિકા મારફતે ક્લિક કરો કેવી રીતે.
10 ના 02
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત તાજા મેમ પાસ્તા ડૌગ માટે ઘટકો
યમ પાસ્તા કણક બનાવવા માટે, તમે નીચેની ઘટકો જરૂર પડશે.
1 કપ છૂંદેલા / મિલ્ડ રાંધેલા યામ
1 અને 1/4 કપ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ચોખાનો લોટ
1 ચમચી ઝંથન ગમ
1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મકાઈ સ્ટાર્ચ
4 ઇંડા
મીઠું ચપટી
ડસ્ટિંગ માટે ચોખાના લોટમાં ઘણું બધું
સાધનો જરૂરી છે
છાલ માટે સીધા છરી
યામ ઉકળવા માટે પોટ
રિકર / મૌલી / બોક્સ છીણી
મિશ્ર કરવાનું પાત્ર
પાસ્તા મશીન અથવા રોલિંગ પીન
રેવિઓલિ કટર
10 ના 03
આ Yams કૂક તૈયાર
યમ્સ ખૂબ જાડા, છાલ જેવી ત્વચા હોય છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે એક બટાટા પીલરની જગ્યાએ તીવ્ર છરીનો ઉપયોગ કરો. ચામડીને છાલવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, તે જ રીતે તમે બ્યુર્ટનટ સ્ક્વોશ કરશો. એકવાર છૂંદેલા થઈ જાય, પછી તેટલી મોટી ટુકડાઓ (બહુ નાની નહીં) માં વિનિમય કરો પછી પોટમાં મૂકો, વીંછળવું અને તાજી નળના પાણીથી ભરી દો. મીઠા સાથેના સિઝન પછી સ્ટોવ પર મૂકો. સરળતા સાથે એક ભાગમાં ટેબલ છરીને કાપવા માટે 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઉકાળીને પૂરતા ટેન્ડર સુધી જવાની મંજૂરી આપો.
04 ના 10
મેશ યમ્સ
એકવાર યામ ટુકડાઓ રાંધવામાં આવે છે, તે તેમને મેશ કરવાનો સમય છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, અને ગઠ્ઠાઓને ટાળવા માટે, રેમર અથવા મૌલી દ્વારા યામ ટુકડાઓ પસાર કરો મારી પાસે આમાંથી કોઈપણ સાધનો નથી, તેથી મેં એક પરંપરાગત છીણીનો ઉપયોગ કર્યો અને તે વિચિત્ર પરિણામ મળ્યા. હું આ રેસીપી જરૂરી એક કપ ભરવા માટે પૂરતી grated.
05 ના 10
પાસ્તા ડૌગ માટે કાચા માપો
સ્વચ્છ બાઉલમાં, છૂંદેલા યમ, ચોખાના ફૂલ, ઝંથાન ગમ, મીઠું અને મકાઈના સ્ટાર્ચ ઉમેરો. સૂકી ઘટકોને મળીને ઝટકવું માટે તેઓ સરખે ભાગે વહેંચાઇ મિશ્રિત છે, ખાસ કરીને xanthan ગમ.
10 થી 10
ઇંડા ઉમેરો
સૂકા ઘટકોમાં ઇંડા ઉમેરો અને લાકડાના ચમચી સાથે મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી કણકની રચના થઈ નથી.
10 ની 07
5 મિનિટ માટે ભેળવી
ઉદારતાથી floured સપાટી પર (ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ચોખાનો લોટ મદદથી), સરળ સુધી 5 મિનિટ માટે કણક ભેળવી. જોકે ઝાંથામ ગમ ગ્લુટેન જેવા કાર્ય, કણક સામાન્ય પાસ્તા કણક તરીકે સ્થિતિસ્થાપક નથી, પરંતુ તે આશ્ચર્યજનક મજબૂત છે.
08 ના 10
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત તાજા પાસ્તા ડૌગ (આફ્રિકન યમ માંથી)
આ ગ્લુટેન મફત તાજા પાસ્તા કણક હવે રોલિંગ માટે તૈયાર છે. તમે પાસ્તા મશીન અથવા સાદી રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો મશીનનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો પાસ્તા શીટને તોડવા માટે બીજી સૌથી ઓછી સેટિંગનો ઉપયોગ કરો; તે પરંપરાગત પાસ્તા કણક તરીકે સ્થિતિસ્થાપક નથી
10 ની 09
રેવિયોલી પ્રકાર રુમ પાસ્તા
હવે તમે તમારા મનપસંદ પાસ્તા બનાવવા માટે તમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત યામ પાસ્તા કણક ઉપયોગ કરી શકો છો. મેં રેવિઓલી બનાવવા માટે ખાણનો ઉપયોગ કર્યો.
10 માંથી 10
ટેગલીએલે પ્રકાર યમ પાસ્તા
હવે તમે તમારા મનપસંદ પાસ્તા બનાવવા માટે તમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત યામ પાસ્તા કણક ઉપયોગ કરી શકો છો. મેં ટેગલીટેલ બનાવવા માટે ખાણનો પણ ઉપયોગ કર્યો હતો.