ડાંગ ચઢાવવાની પદ્ધતિમાં સ્ટોક અથવા વાઇન જેવા પ્રવાહી ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં રસોઈ અથવા સિરીંગ પછી તળાવમાં ફસાયેલા ખોરાકનાં કણોને છોડવા અને વિસર્જન કરવા માટે તે એક બાજુ આવે છે. Deglazing દ્વારા ઉત્પાદિત સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ એક ચટણી બનાવવા માટે વાપરી શકાય છે. રાંધેલા ખાદ્ય કણો ઘણીવાર નિરુત્સાહિત બિટ્સ જેવા દેખાય છે જે પેનમાં અટવાઇ જાય છે. આ રાંધેલા બિટ્સને શોખીન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને પુષ્કળ સ્વાદનો સ્ત્રોત છે.
શા માટે તમે તિરસ્કાર કરવો જોઈએ?
Deglazing પરિણામો ત્વરિત છે.
આ પ્રક્રિયા તમને પાનના તળિયેથી સ્વાદિષ્ટ શોખીનને છૂટું કરવા દે છે અને પછી તે બીટ્સનો ઉપયોગ તમારા ચટણીમાં સુગંધ ઉમેરવા માટે કરે છે. આ સરળ તકનીક એક વ્યાવસાયિક શેફ વારંવાર ઉપયોગ કરે છે અને સરળતાથી તમારા ઘરમાં રસોઈ નિયમિત માં સામેલ કરી શકાય છે. તમારે કોઇ જટિલ સાધનોને ડીગ્લૅઝ કરવાની જરૂર નથી, માત્ર એક પૅન, કેટલાક પ્રવાહી અને સપાટ લાકડાના ચમચી.
કેવી રીતે પાન Deglaze માટે
Deglazing શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે જો તમે માત્ર એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ એક ટુકડો શેકવામાં છે, અથવા તે skillet માં sautéed. હવે તમે deglazing ની વ્યાખ્યાથી પરિચિત છો, અહીં તે કરવાનાં પગલાં છે:
- Deglazing પહેલાં પણ તળિયે કોઈપણ બળી બિટ્સ દૂર કરો. તમે ઊંડા ભુરો કણો માંગો છો પરંતુ બળી, કાળી પડેલા બિટ્સ નથી માંગતા.
- મોટાભાગની ચરબી કે જે પાનમાં છોડી શકાય છે
- ગરમીને પાનથી મધ્યમ-ઉચ્ચ સુધી ઉભી કરો.
- હોટ પેનમાં ઠંડા પ્રવાહી એક કપ વિશે રેડવાની જેમ પ્રવાહી ઉકળવા આવે છે તેમ, કેટલાક ભુરો બિટ્સ પ્રવાહી સાથે સમાવિષ્ઠ થવાનું શરૂ કરશે.
- લાકડાની ચમચીનો ઉપયોગ કરવા માટે, તળાવના તળિયાના તળિયે ભરવા માટે શોક કરવો.
- ગરમી ઘટાડવા અને ચટણી સણસણવું જ્યાં સુધી તે આશરે અડધા ઘટાડો થાય છે.
શું પ્રવાહી વાપરવા માટે
તમે માત્ર પાણી સાથે deglazing પ્રાપ્ત કરી શકો છો, તેમ છતાં, તે આગ્રહણીય નથી કારણ કે પાણીમાં કોઈ સ્વાદ નથી. જ્યારે તમે વાઇન, સ્ટોક, રસ, સરકો અથવા બીયરનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે શ્રેષ્ઠ પરિણામ આવે છે
અન્ય ઘટકોમાંથી પ્રવાહીને રાંધવા, જેમ કે તમે જે બીજ પાણીમાં ઉછાળ્યું છે, તે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ પણ આપી શકે છે. કોઈ પણ ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પૅન ડીગ્લેઝ કરવા માટે નહીં કરો, કારણ કે તેઓ ગરમીથી દબાવી દેશે.
એક પાન ચટણી બનાવી રહ્યા છે
એકવાર તમે શોકને ઢાંકી દેતા હોવ અને અડધાથી વધુમાં પ્રવાહીને ઘટાડી દો, તો તેને ચટણી બનાવવા અથવા તેને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન બનાવવાનો ઉપયોગ કરો અને તેને સરળ પાન સૉસ તરીકે સેવા આપો.
ઉદાહરણ તરીકે, સુગંધિત શાકભાજીઓ જેમ કે ગાજર, સેલરી અને ડુંગળી સાથે ડુક્કરના ચોપને તળીને પણ હોઈ શકે છે. રસોઈના પરિણામ સ્વરૂપે ડુક્કરનું ચોપ પાનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, શાકભાજી છોડીને અને તળિયાના તળિયે શોખીન થાય છે. પાન માં પ્રવાહી એક કપ રેડવાની અને પાન deglaze શરૂ રાંધેલા માંસ અને વનસ્પતિ બિટ્સમાંના બધા તમારા ભોજનમાં સ્વાદિષ્ટ ટોપિંગ માટે ચટણીને ઢાંકી દેશે.