ઉમમી શું છે?

પશ્ચિમના ચાર મૂળભૂત સ્વાદ જૂથો સાથે પરિચિત છે: મીઠી, ખાટા, ખારી, અને કડવો. કેટલાક લોકો માટે, ઉમમીનો ખ્યાલ, અથવા "પાંચમી સ્વાદ," નવું હોઈ શકે છે. કેટલાક ઉમમીને ઝંખે છે, અને તેના માટે એક જૈવિક કારણ હોઇ શકે છે. અમીનોટિક પ્રવાહી અને સ્તન દૂધ બંને એમિનો એસિડ્સમાં ઊંચી હોય છે જે ઉમમીનો સ્વાદ પહોંચાડે છે, જે સમગ્ર જીવન દરમિયાન આ સ્વાદ રૂપરેખા શોધી શકે છે.

ઉમમી સ્વાદ

ઉમામાએ ખોરાકને અંતર્ગત સુગંધ સાથે વર્ણવ્યું

તે ગર્ભવતી અથવા માંસલ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. તમે પરમેસન પનીર, સીવીડ, ખોટા અને મશરૂમ્સ જેવા ખોરાકમાં ઉમમીનો સ્વાદ લગાવી શકો છો, જેમાં એમિનો એસિડ, ગ્લુટામેટ, ઉચ્ચ સ્તરનો સમાવેશ થાય છે.

ગ્લુટામેટ એક સંકુલ, નિરંકુશ સ્વાદ છે. યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશને મોનોસોડીયમ ગ્લુટામેટ (સામાન્ય રીતે MSG તરીકે ઓળખાય છે) ને સલામત ઘટક તરીકે નિયુક્ત કર્યા છે, જેના કારણે માત્ર નાના પ્રતિકૂળ ઘટનાઓ, જેમ કે માથાનો દુખાવો અથવા ઉબકા ગ્રાહકોના નાના પ્રમાણમાં થાય છે.

ઉમમીને હળવા પરંતુ સ્થાયી બાદની લસણ સાથે સંકળાયેલા હોવાનું અને ગળા, છત, અને મોઢાના પાછળનું ઉત્તેજન આપતી જીભ પર ફ્યુરીનેસની સનસનાટીભર્યા હોવાનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે.

ઉમમીનો ઇતિહાસ

ઉમમીનો અર્થ જાપાનીઝમાં સુખદ સ્વાદવાળી સ્વાદ છે. 1980 ના દાયકાથી umami ની લોકપ્રિયતા વધી રહી છે, જ્યારે પાંચમી મૂળભૂત સ્વાદ વિશેના સંશોધનમાં વધારો થયો છે.

1985 માં, હવાઈમાં યોજાયેલી ઉમમી ઇન્ટરનેશનલ સિમ્પોસિયમ એ પાંચમા સ્વાદ માટે વૈજ્ઞાનિક શબ્દ છે.

પરિસંવાદના નિષ્ણાતો સહમત થયા છે કે ઉમમી પોતાના પર છે અને અન્ય મૂળભૂત સ્વાદને વધારતું નથી. એ નક્કી કરવા માટે કે ઉમમી તેનો પોતાનો સ્વાદ હતો, સંશોધકોએ સાબિત કરવું હતું કે ઉમમી અન્ય મૂળભૂત સ્વાદોના સંયોજન દ્વારા ઉત્પન્ન થયું ન હતું. ઉમમી અન્ય મૂળભૂત સ્વાદોથી સ્વતંત્ર હોવાનું મનાય છે, તેના સ્વાદ માટે તેનો પોતાનો વિશિષ્ટ રિસેપ્ટર છે, અને છેલ્લે, તે અનેક ખોરાકમાં સર્વવ્યાપી જોવા મળે છે.

રસોઈમાં ગ્લુટામેટનો ઉપયોગ લાંબો ઇતિહાસ ધરાવે છે. ગ્લુટામેટમાં સમૃધ્ધ માછલીના સૉસ, જે પ્રાચીન રોમમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, ગ્લુટામેટમાં સમૃદ્ધ આથો ચટણીનો ઉપયોગ મધ્યયુગીન બાયઝેન્ટાઇન અને આરબ રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, અને માછલીની ચટણી અને સોયા સોસમાં ચીનની ત્રીજી સદીમાં પાછા ફરતા ઇતિહાસ છે.

ઉમમી ફુડ્સ

ઉમમીનો સ્વાદ ખૂબ મોટી સંખ્યામાં ખોરાકમાં મળી શકે છે, તેથી તમારે ઉમમીના સ્વાદનો આનંદ માણવા માટે વિશેષતામાં જવાની જરૂર નથી. તમારા સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાનમાં શોધી શકાય તેવા ઉમમી તત્વોવાળા ફુડ્સમાં ચિકન, બીફ અને ડુક્કર, તેમજ ટમેટાં, પનીર, સોયા, બટેટાં અને ગાજરનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક ખોરાક, જેમ કે કોમ્બુ સીવીડ અથવા ખમીર, Vegemite અથવા Marmite ને કાઢે છે, જો તમે નજીકના સ્પેશિયાલિટી બજાર ન હોય તો તે શોધવાનું થોડું કઠિન બની શકે છે.

લોકપ્રિયતામાં વધારો

ઉમમી ઓછા પ્રમાણમાં સોડિયમ તકોમાંનુ સ્વાદ સુધારવા માટે ખાદ્ય ઉત્પાદકો સાથે એક સ્વાદ તરીકે લોકપ્રિય બની છે. શેફ "umami bombs" બનાવીને તેમના રાંધણકળાને ઉન્નત કરે છે, જે માછલી સૉસ જેવી કેટલીક ઉમમી ઘટકોના બનેલા હોય છે. કેટલાક સૂચવે છે કે ઉમમી કેચઅપની લોકપ્રિયતાનું કારણ હોઇ શકે છે.

ઉમમી-શ્રીમંત વાનગીઓ

હવે તે ઉમમીએ મુખ્યપ્રવાહને ફટકાર્યો છે, તે એક મૂઝ છે કે જે ડાઇનર્સને અનુભવ કરવા માગે છે.

એવા રેસ્ટોરન્ટ્સ છે કે જે તેમની ઉમમી-સ્વાદ-સ્નાયુને આંચકો આપવા માટે રસ ધરાવતી વ્યક્તિઓને આકર્ષવા માટે તેમના રસોઈમાં સોડમ લાવતા હોય છે. તમે પણ, તમારા માટે આ umami સ્વાદ ઘરની એક દંપતી વાનગીઓ સાથે અજમાવી શકો છો: લસણ મેપલ પોર્બોબ્લો બર્ગર અને જામન સેરાનો બ્રુશેચ્ટા .