આ braised ડુક્કરનું માંસ પેટ રેસીપી માંસ એક રસ્કલ ભાગ પેદા કરે છે જો તમે શુષ્ક ઘસારો રાતોરાત માં marinate.
પૂર્વીય યુરોપીયન રસોઈપ્રથા ઘણીવાર સમગ્ર પ્રાણીનો ઉપયોગ કરે છે - જે પ્રાણીઓ તેઓ કતલ કરે છે તેનો એક પણ ઔંસ વેડફાય નથી. વડાઓ, પગ, પૂંછડીઓ, ઊંટો અને વધુ બધા રાંધણ ભવ્યતા એક સ્થળ શોધવા.
ડુક્કરનું પેટ , જેને સ્ક્રેપ માંસ ગણવામાં આવે છે અને સૂપ અથવા કોબીના પોટમાં ઉતારી દેવામાં આવે છે, તે હવે સમગ્ર વિશ્વમાં ટ્રેન્ડી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં રોયલ્ટીની જેમ ગણવામાં આવે છે. તે માંસનો ફેટી ભાગ છે, પરંતુ જ્યારે તેને યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, તે સ્વાદિષ્ટ છે.
બ્રેઇસ્ડ ડુક્કર પેટ માટે આ રેસીપી ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં કોચન રેસ્ટોરન્ટના રસોઇયા ડોનાલ્ડ લિંકથી છે. તે અને તેમના પાર્ટનર, રસોઇયા સ્ટીફન સ્ટ્રાયજેવસ્કી તેમના પોર્ક જાણે છે. વાસ્તવમાં, કોચન , તેમના રેસ્ટોરન્ટનું નામ ફ્રેન્ચ છે અને અંગ્રેજીમાં "ડુક્કર" નો અર્થ છે, અને તે તેઓ જે વિશેષતા ધરાવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- સુકા રુબ મરિનડે માટે:
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- કોશેર મીઠું
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પીળાં ફૂલવાળો છોડ બીજ (ગ્રાઉન્ડ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- મસાલા (જમીન)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કાળા મરી (જમીન)
- પોર્ક માટે:
- 1 1/2 પાઉન્ડ ડુક્કરનું પેટ (એક લંબચોરસ ભાગમાં, ઓછામાં ઓછા 60 ટકા દુર્બળ)
- બ્રીજિંગ લિક્વિડ માટે:
- 1 મધ્યમ પીળો ડુંગળી (
- અદલાબદલી )
- 1 મોટી ગાજર (છાલ અને અદલાબદલી)
- 3 પાંસળી સેલરી (અદલાબદલી)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઓલિવ તેલ
- 3 લવિંગ લસણ
- 3 ટામેટાં (આખા)
- 2 કપ સૂકા સફેદ વાઇન
- 2-ઇંચનો તજ લાકડી
- 1 તારો વરિયાળી (સંપૂર્ણ)
- 2 જ્યુનિપર બેરી (સંપૂર્ણ)
- 1 એલચીના પોડ
- 1 લવિંગ (આખા)
- 1-પા ગેલન ચિકન સ્ટોક
તે કેવી રીતે બનાવો
ડ્રાય રુબ મરિનડે બનાવો
- એક નાનું વાટકીમાં, મીઠું, વરિયાળું બીજ, ચીની મરી, અને કાળા મરીને સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત કરો.
- ડુક્કરના પેટની તમામ બાજુઓ પર ઘસવું. બિન-સક્રિય પેનમાં પેટને મૂકો અને કોઈ પણ બાકી સૂકી રુબી મરીનડે સાથે માંસને ટોચ પર મૂકો. પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે આવરે છે અને રાતોરાત ઠંડુ કરવું.
બ્રીજિંગ લિક્વિડ અને કૂક બનાવો
- મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું, નરમ, લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઓલિવ તેલમાં સોટ ડુંગળી, ગાજર અને સેલરીમાં. લસણ અને ટમેટાં ઉમેરો અને અન્ય 5 મિનિટ રાંધવા. બાષ્પીભવન સુધી વાઇન અને કૂક ઉમેરો. તજની લાકડી, સ્ટાર ઇનાસ, જ્યુનિપર બેરી, એલચી, લવિંગ અને ચિકન સ્ટોક ઉમેરો . બોઇલ લાવો
- 325 એફ માટે ગરમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. રેફ્રિજરેટરથી પેટને દૂર કરો અને કવચ ધરાવતાં ભઠ્ઠાણું પાનમાં મૂકો.
- ડુક્કરના પેટ ઉપર હોટ બ્રેઇંગ પ્રવાહી રેડો. કવર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. એક કાંટો સાથે વીંધેલા જ્યારે 3 1/2 કલાક અથવા સંપૂર્ણપણે ટેન્ડર સુધી કુક. ડુક્કરના પેટને આ બિંદુ સુધી તૈયાર કરી શકાય છે અને આગામી તબક્કામાં આગળ વધવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બ્રેઇંગ પ્રવાહીમાં રેફ્રિજરેશન થાય છે.
- બ્રેકીંગ લિક્વિડ અને કૂલથી પેટને દૂર કરો. 400 એફ માટે ગરમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. 2 મિનિટ માટે થોડો તેલ સાથે હોટ કપડાથી સાબુ, ચરબી બાજુ નીચે. 5 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઉષ્ણતામાન સમાપ્ત
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 668 |
| કુલ ચરબી | 27 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 9 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 13 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 148 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 2,052 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 34 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 52 ગ્રામ |