દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં રાંધણકળા

અશ્લીલ આંતરિક અંગો અને કચરશેડ પ્રાણીના આંતરડા માટેનો સામૂહિક શબ્દ છે. આંતરિક અવયવોમાં હૃદય, ફેફસાં, લીવર, કિડની, જીભ, બરોળ અને મગજનો સમાવેશ થાય છે; આંતરડા ગેસ્ટ્રોઈન્ટેસ્ટાઇનલ સિસ્ટમના વિવિધ ભાગોનો સંદર્ભ આપે છે જેમાં પેટ, નાના આંતરડા અને મોટી આંતરડાનો સમાવેશ થાય છે. આંશિક અંગો કે આંતરડા હેઠળ આવતા ત્રીજા વર્ગમાં પ્રાણી, પગ, કાન, સ્નૂઉટ, આંખો, પૂંછડી અને ચામડી જેવા આર્મ્સનો સમાવેશ થાય છે.

દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં, આ બધાને ખોરાક તરીકે રાંધવામાં આવે છે; વિચિત્ર કે દારૂનું ભાડું નહીં પરંતુ રોજિંદા ખોરાક તરીકે. નીચે એક સચિત્ર સૂચિ છે, જે કોઈ પણ રીતે વ્યાપક નથી પરંતુ જે આજીવિક રસોઈનું વિશ્વ કેટલું વિશાળ છે તે એક સારો વિચાર છે.

• 09 ના 01

  પિગ હેડ

  શું તમે એ જાણીને ખૂબ નવાઈ પામશો કે માથામાં ચીઝ તરીકે જાણીતી વાનગી ચીઝની ચીજવસ્તુઓના વિવિધ ભાગો સાથે કોઈ ચીઝ નથી પરંતુ ઠંડા માંસ વાનગી છે? હેડ ચીઝ યુરોપમાં ઉત્પન્ન થયો, તેને એશિયામાં પ્રવેશ મળ્યો, અને વિયેટનામમાં, ડુક્કરના વડા ભાગો સાથે બનેલા કાતરી માથા ચીઝ બેન્હ માઇલ સેંડવિચ માટે સૌથી વધુ પ્રિય ભરવાનું એક છે.

  અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં ડુક્કરના માથાનાં કયા ભાગને ખવાય છે? હાડકાં સિવાય બધું જ ગાલ, સ્નવોટ, મગજ, કાન અને જીભ બધા સ્વાદિષ્ટ છે! આંખો પણ ખાવામાં આવે છે, જો કે મેં ક્યારેય તેમને સંપૂર્ણ સેવા આપી નથી.

  ફિલિપાઇન્સમાં, સમગ્ર ડુક્કરનું બાફેલુ, ઠંડું અને ઊંડા તળેલું ક્રીસપી ઉલરો કહેવાય છે સમગ્ર ડુક્કરનું માથું ધીમે ધીમે શેકેલા છે તે લેચોન યુલો છે .

• 09 નો 02

  જીભ

  દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં ગોમાંસ અને પોર્ક જીભ બંને ખાવામાં આવે છે. કસાઈ જીભને ટ્રીટ કરે છે અને નાના હાડકા અને કાર્ટિલેજ્સને કાઢી મૂકે છે. બાકીના રસોડામાં કરવામાં આવે છે

  જીભને સાફ કરવા માટે, તે સરકો અને રોક મીઠું મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે પછી સપાટી છરીથી રદ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને ઘણીવાર પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે ત્યાં સુધી તમામ સ્લિમિનેસ દૂર કરવામાં આવે છે.

  એકવાર સાફ, જીભને ટેન્ડર સુધી ઉકાળવામાં આવે છે ગોમાંસની જીભની ખડતલ બાહ્ય ત્વચા પછી સરળતાથી છાલ થાય છે. ડુક્કરની જીભની ચામડી છરીથી રદ કરવામાં આવી છે.

• 09 ની 03

  મગજ

  તે મારા પિતા હતા જેમણે મને શીખવ્યું કે કેવી રીતે પશુ મગજની પ્રશંસા કરવી. તે કાળજીપૂર્વક તે આવરણવાળા કલાને છાલવા દે છે અને ક્રીમી સમૂહને ભાંગી નાંખે તેટલું મોટા ભાગની નસો દૂર કરે છે. તે સાફ કરેલા મગજને કાપી નાખે છે, તે પીતાં ઇંડામાં ડૂબવું અને સ્લાઇસેસને ફ્રાય કરો. ઓહ, હું તેને કેવી રીતે પ્રેમ કરું છું!

  તે પણ મારા પિતા હતા જેમણે મને શીખવ્યું કે કેવી રીતે રાંધેલી ચિકનના માથાને તોડવું, મગજના સ્થાને સ્થિત કરો અને તેને એક ભાગમાં કાઢો. હું મારા મોંમાં આખી વસ્તુને પૉપ લઉં છું અને સમૃદ્ધ ક્રીફીરીયરનો સ્વાદ લઉં છું.

  પરિણામે, હું પશુ મગજ સાથે કરવામાં આવેલા અન્ય વાનગીઓ અજમાવવા માટે અફ્રેડ થયો હતો.

• 04 ના 09

  આંતરડા

  ગાય, ડુક્કર, બકરી અને ચિકનની આંતરડા દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઈ રાંધવાના તમામ ભાગ છે. જો તમને એમ લાગે કે તે ખૂબ જ "વિચિત્ર" છે, તો તમે નાસ્તા માટે ખવાયેલા સોસેજ વિશે વિચારો છો અને જાણો છો કે કુદરતી સોસેજ કેસીંગ એ પ્રાણી આંતરડાના ચામડી છે.

  મોટી આંતરડા સાફ કરવા માટે, પોલાણ દ્વારા પાણીને બધું જ બહાર કાઢવા માટે દબાણ કરવામાં આવે છે જેનો અર્થ એ નથી કે તે યોગ્ય જેવો. નાના આંતરડા કે જે તે રીતે સાફ કરવા મુશ્કેલ હોય છે તે અંદરથી અંદર અને અંદરની બાજુએ ખસી જાય છે. તે તદ્દન કંઇ જોવા કર્યું છે. લાંબા skewer સાથે, એક ઓવરને આંતરડાના લંબાઈ દ્વારા દબાણ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે વિરુદ્ધ અંત બધી રીતે જાય છે. તે પછી ખેંચાય છે જેથી આંતરિક સ્તર ખુલ્લી હોય. અને આંતરડાને ઉત્સાહિત કર્યા વિના જે કંઈ કરવામાં આવે છે

• 05 ના 09

  બીફ ટ્રાઇપે

  ટોપ એક ગાયના પેટના ત્રણ ચેમ્બર ધરાવે છે. કયાં ચેમ્બર આવે છે તેની રચના અને બજારનું નામ નક્કી કરે છે. ફોટોમાં, હનીકોમ્બ કચરો (ડાબી, આગળ) રેટિક્યુલમમાંથી આવે છે; સરળ અથવા ધાબળો કચરો (ડાબે અને જમણે, પાછળ) રુમેન છે; અને પુસ્તક અથવા પર્ણ કચરો (અધિકાર, મોરચો) omasum છે.

  દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં ત્રણ પ્રકારના કચરો રાંધવામાં આવે છે. વાની નક્કી કરે છે કે કયાં ઉપયોગમાં લેવાનું છે. હનીકોમ્બ અને ધાબળોની સફર બંને શેકેલા છે, સૂપમાં ઉમેરાય છે અથવા સ્ટ્યૂઝ તરીકે રાંધવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ રેસ્ટોરેન્ટમાં લોકપ્રિય આદુ-સ્ક્લાયન કોરીડ સ્મ્યુ રકમનો પર્ણ કચરો છે.

• 06 થી 09

  યકૃત

  બીફ, ડુક્કર, ચિકન અને ડક લિવર છે જે મેં અંગત રીતે ખવાય છે અને જો મને શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને મોઢામાં લાગે છે તે પસંદ કરવાનું હોય તો, હું તે કરી શકતો નથી. તેઓ બધા યકૃત હોઈ શકે છે પરંતુ તેઓ સ્વાદ કળીઓ અને તાળવું તદ્દન એ જ રીતે હિટ નથી. બીફ લીવર ખૂબ સમૃદ્ધ છે, ડુક્કરનું માંસ યકૃત વધુ ટેક્ષ્ચર છે, ચિકન યકૃત ક્રીમી છે અને ડક લીવર એ છે કે હું સૌથી ફંકી વિચારણા કરશે.

  દક્ષિણપૂર્વ એશિયન વાનગીઓ છે જ્યાં યકૃત મુખ્ય ઘટક છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, રાંધેલા લોયર્સને છૂંદીને ઢાંકવામાં આવે છે અને સ્ટવના ચટણીને સ્વાદ મળે છે. લીવરને નાના નાના ટુકડા અને શેકેલામાં કાપી શકાય છે.

• 07 ની 09

  ઓક્સ ટેઇલ

  ઘણા લોકો કહે છે કે શ્રેષ્ઠ કર-કરે (મગફળીના ચટણીમાં ફિલિપિનો ગોમાંસ અને શાકભાજીનો સ્ટયૂ) ઓક્સિન પૂંછડી સાથે રાંધવામાં આવે છે. હું ફક્ત આંશિક રીતે સાચી હોવાનું જ શોધી શકું છું. ઓલ પૂંછડી કર - કર શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ જ્યારે ઓક્સ પૂંછડી ચામડી સાથે રાંધવામાં આવે છે. લાંબા કલાકો સુધી ઢાળવાથી, બળદની પૂંછડી ચામડી ચીકણો બનાવે છે અને સૂપ કે જે સમૃદ્ધ અને ગાઢ બન્ને છે તે બનાવે છે. શ્યામ માંસ સાથે સંકળાયેલી રજ્જૂ માંસને એક થોડો ચીકણી રચના આપે છે જેને સમજવા માટે અનુભવ થાય છે.

  પશ્ચિમમાં, ઓક્સ પૂંછડી ઘણી વખત ચામડી વગર વેચાય છે.

• 09 ના 08

  એક મરઘુંનું જીઝાર્ડ, ગરદન, હૃદય અને લીવર

  મોટા પ્રાણીઓને છોડીને, ચાલો પક્ષીઓના કાંઠે જઈએ. જ્યારે સમગ્ર ચિકન, બતક, હંસ અથવા ટર્કી ખરીદીએ, ત્યારે અમે કેટલીકવાર પોલાણમાં એક નાના પેકેટમાં ટસ્ક લગાવીએ છીએ જે પક્ષીના આચ્છાદન ધરાવે છે. ઘણીવાર પેકેટમાં ગરદન, લીવર, ગિઝાર્ડ અને હૃદયનો સમાવેશ થાય છે. સામૂહિક રીતે, તેમને ગિબિટ કહેવાય છે.

  યકૃત અલબત્ત, સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય છે; તેથી જિઝાર્ડ છે ઝીંગા નાજુક યકૃત કરતાં રસોઇ કરવા માટે ખૂબ જ વધારે સમય લે છે. હૃદયના કૂક્સ યકૃત કરતાં થોડો વધુ સમય સુધી કૂક્સ કરે છે.

  પશ્ચિમમાં, મરઘીની ગિફ્ટ ઘણીવાર ગ્રેવીના આધાર તરીકે રાંધવામાં આવે છે.

  દક્ષિણપૂર્વીય એશિયામાં, લીવર અને જીઝાર્ડ ઘણા વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટકો (ફક્ત એક્સેસરીઝની જગ્યાએ) તરીકે રાંધવામાં આવે છે. તેઓ સાતેત તરીકે લોકપ્રિય છે અને તેઓ ઘણી વખત ફ્રાઈસ જગાડવામાં આવે છે.

  ચિકન ગરદન (ક્યારેક, હેડ સાથે) કિલો દ્વારા વેચવામાં આવે છે અને તેઓ ચિકન સૂપ બનાવવા માટે ઘણા રસોઈયા ની પસંદગી છે.

• 09 ના 09

  બ્લડ

  રક્તનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના, અગ્નિ વિશે વાત કરવી અશક્ય છે. દક્ષિણપૂર્વીય એશિયામાં, નવી કતલ કરેલ પ્રાણીમાંથી તાજી એકત્રિત રક્ત પ્રવાહી અને જડતા સ્વરૂપમાં બંનેનો ઉપયોગ થાય છે.

  ફિલિપાઇન્સમાં ઉપનગરમાં લેવામાં આવેલી ફોટો (અંશતઃ ચામડાની ચિકન આંતરડા દ્વારા છુપાવેલા) માં, ગૂંચના રુધારે ઉકાળીને, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને વાંસની કટકા સાથે થ્રેડેડ થાય છે તે પહેલાં તે જાળી પર જાય છે.

  ફિલિપાઇન્સમાં, સૌથી પ્રસિદ્ધ રક્ત વાની એ સ્ટયૂ ડીનગુઅન છે . સમાન ઇન્ડોનેશિયન સ્ટયૂને સક્સંગ (અથવા સા-આંગ ) કહેવામાં આવે છે

  વિયેતનામમાં, તૃપ્ત કેનહ છે , એક કાચી રક્ત વાની; બોન બો હ્યુ , એક નૂડલ સૂપ કોગ્યુલેટેડ લોહીના સમઘન સાથે સેવા આપે છે; અને ડોન હ્યુયેટ , લોહીની ફુલમો.

  થાઇલેન્ડમાં, ટોમ લેઉડ મ્યુ નામના ડુક્કરનું સૂપ કોઉમેટેડ ડુક્કરના રક્તના સમઘનનું છે. જોડાયેલ ચિકન રક્ત સાથે ભેજવાળા ચોખાના કાંકરા ખાઓ માણસ ગાઇ છે.